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도쿄의 중심부, 토리시게: 야키토리와 돼지 내장 요리의 정점

1949년 쇼와 24년에 창업된 “토리시게”는 신주쿠의 소박한 포장마차에서 시작하여 도쿄의 야키토리 아이콘으로 성장했습니다. 피망을 채운 요리의 발상지로서, 토리시게의 창립자는 창의적인 요리 개발의 선구자였습니다. 지금은 세 번째 세대에 이르러, 도쿄의 야키토리 전통을 대표하는 곳으로, 테이블로그와 구글 맵에서 3.9/5 평점을 받고 있습니다.

‘토리시게’라는 이름은 ‘새’를 의미하지만, 실제로는 돼지 내장 요리를 주로 취급합니다. 신선함을 강조하며 매일 25마리의 돼지고기를 선별해 최상의 재료를 고객에게 제공합니다. 이는 독특한 소스와 기슈 빈초탄 숯불로 천천히 구워져, 원래의 맛을 유지하고 진정한 일본 요리 경험을 제공합니다.

JR 신주쿠역 남쪽 출구에서 도보로 2분 거리에 위치한 토리시게는 82석이 마련된 두 층으로 구성되어 있습니다. 인기가 높아 예약을 하는 것이 좋습니다.

대표 요리 중 하나인 “상급 돼지 혀”는 돼지 2마리에서만 얻을 수 있는 희귀 부위로, 섬세한 질감과 맛이 뛰어납니다. 개업 초기부터 인기가 높았으며, 다른 특별한 요리로는 혼합 고기볼, 닭 고기볼, 간, 고기가 들어간 피망 등이 있습니다.

특별한 ‘혼합 고기볼’은 고객이 다양한 부위의 맛을 경험할 수 있도록 심장, 어깨 등심, 등심을 함께 꼬치에 꿰었습니다. 포장 판매 시, 고기즙이 유지되도록 4개의 꼬치를 자르지 않고 그대로 제공하여 매장에서와 같은 맛을 유지합니다.

토리시게의 흥미로운 전통은 일본 술을 제공할 때 사용하는 “난부 철주전자”라는 원래의 식기를 사용하는 것입니다. 창업 이래 변함없이 이어져온 이 전통은 전후 규제로 차로 위장해 술을 제공하던 시절의 유산입니다. 이 전통을 유지하기 위해 여전히 남부 철주전자를 사용해 술을 제공합니다.

고객을 기다리는 동안 맥주를 제공하는 등 친절한 서비스가 토리시게의 인기를 유지하는 요인입니다. 전통과 혁신의 완벽한 조화, 품질에 대한 약속과 고객에 대한 진심어린 관심으로 토리시게는 야키토리 애호가들이 반드시 방문해야 할 성지로 자리잡고 있습니다.