도쿄 시부야 미슐랭 소바: ‘타마와라이’ 음성 메뉴로 간편 주문

대표 메뉴: 거친 메밀, 메밀의 야생적인 부름
“타마에”의 핵심은 단연 거친 메밀(粗挽きせいろ)입니다. 어디서나 맛볼 수 있는 평범한 메밀국수가 아니라 메밀 재배부터 맷돌 제분, 수제 반죽까지 주인의 정성이 담긴 최고의 작품입니다. 특히 이곳의 메밀은 의도적으로 겉껍질을 남겨 거친 식감과 강렬한 향을 선사합니다. 상에 오를 때 푸른 면발이 대나무 발에 가지런히 놓이고 따뜻한 쯔유(메밀국수 장국) 한 그릇이 곁들여져 단순하면서도 강렬한 힘을 느낄 수 있습니다.

첫 입을 베어 물면 메밀의 신선한 향이 입안에 퍼지고 약간의 쫄깃함과 자연스러운 단맛이 느껴지며 목으로 넘어갈 때는 야생적인 생명력을 느낄 수 있습니다. 장국은 신선한 가츠오부시로 갓 우려내 짭짤하면서도 부드러운 감칠맛이 면의 풍미를 해치지 않고 완벽한 조화를 이루어 먹을 때마다 깊은 여운을 남깁니다. 소바가키(메밀 옹심이)나 계란말이(일본식 계란말이)를 추가하면 환상적인 조합을 이루어 소바가키는 부드러우면서도 쫄깃하고 계란말이는 차완무시처럼 부드럽게 입안에서 녹아내려 행복감을 극대화합니다.

대표 메뉴인 거친 메밀 외에도 “타마에”는 다른 훌륭한 메뉴를 선보입니다. 예를 들어 아오모리산 푸른 콩으로 만든 낫토를 갓 간 가츠오부시와 곁들인 낫토 메밀국수는 풍부하면서도 상큼합니다. 6일 동안 약불로 천천히 끓여낸 청어를 사용한 청어 메밀국수는 부드러우면서도 은은한 바다 향이 느껴져 섬세함에 감탄하게 됩니다. 저녁에는 미소 절임 새우 구이부터 미소 구이까지 각 애피타이저가 마지막 메밀국수를 위한 전주곡처럼 “소바마에”(메밀국수 전에 즐기는 애피타이저)의 일본식 즐거움을 완벽하게 구현하는 코스 메뉴가 준비되어 있습니다.