오사카 이케다 코조｜제철 게 요리와 음성 메뉴

JR 기타신치역에서 도보 약 다섯 분, 「이케다 코조」는 도지마 한 건물의 이층에 위치해 있습니다. 2024년에 개업한 게 요리점은 완전 예약제로 운영되며, 매장에는 여덟 개의 좌석이 있어 바 앞에 앉으면 셰프가 재료를 다루고 요리를 준비하는 과정을 볼 수 있습니다. 주방장은 원래 같은 지역에서 꽤 유명한 게 요리점에서 요리장으로 일하다가 독립하여 자신의 이름으로 이 가게를 열었으며, 활게를 전문으로 다루고 있습니다. 한 마리의 게를 처음부터 끝까지, 낭비 없이 손님에게 제공합니다.

여기서의 포인트는 ‘한 마리의 게도 남기지 않는다’는 것입니다. 활게는 손님 앞에서 처리되며, 생식, 숯불 구이, 게 전골, 끓이기 등 다양한 부위를 다양한 방식으로 제공하여 같은 게의 단맛, 신선함과 식감의 층이 완전히 발산됩니다. 겨울철에는 주로 마쓰바 대게와 에치젠게가 제공되며, 이 게들은 효고의 카스미, 하마사카 또는 후쿠이의 미쿠니 등 어항에서 전용 경로로 직송되어 당일 또는 매우 신선한 상태를 보장합니다. 여름철과 다른 계절에는 홋카이도의 털게, 제왕게, 황금게 등이 있으며, 각 게의 지방과 단맛이 다릅니다. 가게는 당일 입고에 따라 조정합니다. 손님이 보는 것은 통째로 완전한 게이며, 미리 분리된 게 다리가 아닙니다. 이러한 현장감은 신선함을 구체적이고 감각적으로 만듭니다.