大阪難波美食巡禮：70年壽司名店「あばらや」鎮店鯖壽司輕鬆點

鎮店之寶：「塩締め鯖壽司」——與眾不同的絕品

一般壽司店的 鯖壽司（さば寿司），多是以醋來醃製，但「あばらや」卻獨樹一幟，使用 「塩締め」 的方式，讓新鮮的鯖魚只透過鹽的魔法來提鮮。

這種處理方式讓鯖魚的肉質更為緊實，鹹香的味道搭配鬆軟的醋飯，外層再鋪上一層 白板昆布，最後放上一片細緻的 山椒葉，香氣撲鼻、層次豐富，一口咬下，那種溫潤的鹹香在口中慢慢化開，真的會讓人忍不住想再來一貫！

如果你是第一次來，不妨試試 半份（10貫），但請小心，這款壽司有「吃了就停不下來」的魔力，很可能一口氣就嗑完了！

職人功夫的極致展現：握壽司

除了鯖壽司，這裡的握壽司（にぎり寿司）也是一絕，每一口都能感受到師傅的刀工與經驗累積的技術。必點推薦：

• 鐵火卷（鉄火巻き）：極鮮的赤身鮪魚捲入醋飯中，入口後鮪魚的甜味慢慢散發出來，簡單卻極致美味。
• 竹莢魚（アジ） & 針魚（サヨリ）握壽司：光物（銀皮魚類）控的天堂！這兩款壽司油脂豐富、口感滑順，最適合搭配一口日本酒。
• 鰤魚（カンパチ）握壽司：肉質細緻、帶有淡淡奶香，剛剛好的油脂讓這款壽司在口中綿延不散。
• 星鰻（穴子）握壽司：醬燒後的星鰻，肉質細膩柔軟，與微甜的醬汁完美融合，簡直是溫柔的海洋味覺炸彈！