2026東京拉麵之王：Tabelog高分推薦|東京拉麵排行榜必吃20家名店

東京拉麵之王：西新宿隱藏名店「らぁ麺や 嶋」

說到東京拉麵推薦，許多老饕私下流傳的名字裡，西新宿五丁目這家藏在渋谷區本町巷弄裡的「らぁ麺や 嶋」幾乎每次都榜上有名。2020年6月開業，僅四個月便拿下「TRY拉麵大賞2020-2021」新人獎，此後連續多年入選食べログ東京百名店，評分站上4.02，在東京拉麵排行榜的前段班穩穩佔有一席之地。店主盛島博志出身「支那ソバ かづ屋」與「かしわぎ」兩家名店，將紮實的基本功與細膩的個人風格融為一體，才端出這一碗讓人吃完當場無話可說的拉麵。店名「嶋」取自盛島的姓氏，招牌是恩師親筆寫就的筆文字，還沒進門就先感受到一股濃厚的職人氣息。

小店座位數有限，採全預約制，前一天早上8點開放訂位，往往幾分鐘內就被秒殺，是公認東京最難訂位的拉麵店之一。主打醬油、白醬油、鹽味三款拉麵，另有每日限量10份的昆布水沾麵，每一款都以繁複的備料工序與嚴選食材，呈現出淡麗卻有厚度的風味，這也是它在眾多東京拉麵必吃口袋名單中始終屹立不搖的原因。

招牌「特製醬油拉麵」是初訪必點。湯底以國產雞為基底，疊入波爾奇尼菇、本枯節、芝麻鯖魚、白蝦與貝柱，喝起來層次豐富卻毫不搶戲，是那種愈喝愈順、捨不得停下來的清澈鮮甜。醬油調味混合了和歌山生揚醬油、長野再仕込み醬油與岐阜溜醬油，帶出圓潤鹹香與隱約的甘甜尾韻。麵條採用「支那そばや」特製細直麵，滑順有彈性，吸附湯汁同時保留咬勁。配料的陣容也完全不馬虎：炭火炙燒金華豚叉燒、雞胸燻肉、黑松露醬佐雞里肌、肉雲吞、海老雲吞與味玉，每一口都是不同的驚喜。

另一款「昆布水沾麵」同樣讓人難忘。細麵裹著清爽的昆布水，沾上濃郁醬油或白醬油醬汁，鮮味瞬間被放大，搭配炭火叉燒與九條蔥，簡單的組合裡藏著很多細節。如果胃還有餘裕，加點一份「炙燒叉燒飯」，炭火香氣配上蔥花與生蛋黃，收尾收得剛剛好。

想把這家排進東京拉麵必吃行程的話，預約這件事絕對要優先處理。帶著空腹出發，這碗拉麵不會讓你失望。