2026東京鰻魚飯推介｜2萬日圓內20間

有啲名店嘅魅力並唔係來自於炫目嘅裝潢或者大膽嘅創意，而係來自於對傳統工藝近乎偏執嘅堅持。隱身於京成四ツ木駅徒步僅一分鐘嘅《うなぎ 魚政》，就係咁樣一處令人心靈得以沉澱嘅鰻魚名店，仲榮獲「百名店」嘅殊榮。

《魚政》嘅店面外觀十分低調，係嗰種充滿懷舊氣息、彷彿喺巷口佇立多年嘅樸實模樣。走入店內，卻係蕎麥麵店般嘅恬靜氛圍，鼻息間盡係鰻魚炭烤嘅誘人香氣，令人對即將上桌嘅美食充滿期待。

店家嘅核心係對紀州備長炭嘅極致運用。佢哋堅持「特注活鰻」必須喺客人預約嘅時間點，先至依序完成「割、串打、白燒、蒸」等繁複程序，最後再以備長炭嘅高火力細心炙烤。呢一切，只為確保鰻魚嘅鮮美同香氣得以完整保留，所以一客鰻重需要耐心等候約四十分鐘。

然而，呢份等待絕對物超所值。高溫燒烤出嘅鰻魚唔單止香氣撲鼻，身軀內層甚至仲保有熱度，展現咗備長炭強勁嘅穿透力。

《魚政》提供「天然」同「養殖」兩種鰻魚，滿足唔同饕客嘅喜好。初次造訪嘅食客，多半會好似親身經歷過天然鰻魚「筋力十足」嘅挑戰者一樣，選擇品嚐特大份量嘅極品。

呢度嘅天然鰻魚口感豐富，初嚐係俐落嘅清爽，搭配淡雅嘅醬汁，越係細細咀嚼，鰻魚本身嘅濃厚旨味便逐漸滲出，呈現出多層次嘅風味。而對於偏愛滑順口感嘅人嚟講，養殖鰻魚則帶來極大嘅驚喜。佢外層雖有著炭烤嘅紮實焦色，內裡卻係超乎想像嘅蓬鬆軟嫩，入口彷彿絹豆腐般嘅滑順，脂香豐腴，與米飯、醬汁達到完美平衡。

喺等待鰻重上桌嘅同時，唔好忘記搭配店家嘅獨門小菜。骨仙貝嘅鹽度拿捏得宜，酥脆聲喺店內迴盪，係絕佳嘅下酒小食；而嗰種處理得如生魚片般「稀有」嘅肝臟，毫無腥味，搭配芥末，令人拍案叫絕。若果再追加一份天然鰻魚短冊素燒，搭配店家自製嘅肝鹽，更加係令風味昇華嘅獨特享受。

喺呢片靜謐嘅空間中，食客得以專注地享受每一口鰻魚帶來嘅感動，呢個正正係「日常嘅延長線上存在嘅美味」嘅真諦。

喺東京文京區嘅靜巷入面，隱藏住一間令無數食客心甘情願、一再回訪嘅鰻魚料理名店「わたべ」（Watabe）。佢唔單止連續多年榮獲米芝蓮指南嘅必比登推介，更憑住嗰份鬆軟綿密嘅極致口感，成為老饕心目中難以取代嘅「幸福鰻魚」代名詞。

「わたべ」嘅招牌「特上鰻重」，係令所有人心神嚮往嘅夢幻滋味。主廚堅持嚴選上乘鰻魚，以傳承七十幾年嘅關東風（先蒸後烤）手法，將鰻魚處理得無比鬆軟。當鰻重熱辣辣上枱，嗰種入口嘅「熱氣與鬆軟」形成嘅完美對比，係獨步全球嘅味覺享受，好似鰻魚喺口入面溫柔咁融化。

值得一提嘅係，嗰款陪伴鰻魚嘅秘製醬汁，係以七十幾年基底不斷續添，但出乎意料地「輕盈、唔甜膩」。佢溫柔咁包覆住鰻魚同粒粒飽滿嘅米飯，兩者交融嘅協調感，好似經典樂章咁精妙絕倫，令人一試難忘。

「わたべ」最令人驚艷之處，在於佢並非單單專注於鰻魚飯。擁有法式料理背景嘅經營者，將鰻魚提升到創意料理嘅層次，令一餐飯充滿咗探索嘅樂趣。

必點嘅「迷你えんま重」，可以令您一次盡享蒲燒與白燒兩種風味，搭配藥味同高湯，可以變化出多種食法；而最具衝擊性嘅創新之作，非「鵝肝與鰻魚蒲燒」莫屬。呢道被譽為「年度MVP」嘅傑作，以焦糖化嘅冰涼滑順鵝肝，對比熱辣辣嘅焦香鰻魚。兩種截然不同、個性強烈嘅食材，喺主廚精準嘅溫度同火候控制下，交織出難以言喻嘅和諧同極致美味，係令味蕾「飛起嚟」嘅傑出創作。

除咗主食，呢度嘅烤串同樣唔好錯過。粗獷嘅「鰻魚鰭串」，外層烤得微脆，內裏油脂豐厚、入口即化，僅以炭火香氣提味，更能品嚐到食材嘅本質；大份量嘅「肝燒串」則帶住微苦濃郁嘅醬香，係配搭日本清酒「飛露喜」等佳釀嘅極致酒肴。

從開胃嘅精緻先付、媲美高級海鮮店嘅頂級刺身（例如：來自鹽竈嘅本鮪），到主廚「Junior」對老顧客如老朋友般嘅貼心問候，每一處細節都展現咗呢間店嘅溫暖同專業。

「わたべ」嘅魅力，已經遠遠超越咗一碗鰻魚飯嘅範疇，佢係一場從食材選擇到創意搭配，再到人情服務嘅完整「幸福之旅」。儘管預約愈嚟愈困難，但為了呢啖綿密到令人融化嘅幸福感，絕對值得您提前規劃、親自探訪！

漫步喺東京入谷鬼子母神門前，空氣中總係飄散住一縷炭火同醬汁交織嘅香氣，呢度就係創業於明治元年（1868年）嘅「入谷鬼子母神門前のだや」。呢間店唔單止係「野田屋東庖會」嘅直營店，更肩負住「關東鰻魚料理人總本家」嘅宗師地位。店主兼料理長親自坐鎮，將日本鰻魚界至高無上嘅真髓「串三年、割八年、燒則一生」展現得淋漓盡致。每一啖，都係跨越時代嘅匠心傳承。

「のだや」嘅鰻魚魅力，來自於佢哋獨門絕技「萬遍返しの本焼き」，以毫無疏漏嘅全方位翻烤，整出誘人嘅「黃金色蒲燒」。呢度提供雙重風格：關東風「江戶燒」，經蒸烤後口感軟嫩，搭配爽俐嘅辛口醬汁；以及關西風「地烤」，直火燒烤焦香酥脆，配埋醇厚嘅甘口醬汁。獨特嘅「岩鹽燒」亦係人氣之選。無論係邊種製法，都係喺高火力嘅紀州備長炭上完成，盡顯燒烤嘅藝術。

更令人稱絕嘅係，呢間老舖係全日本唯一可以同時品嚐到「四大品牌國產養殖鰻」同「四大品牌國產天然鰻」嘅總匯之地。店內供應多種次世代嘅創新鰻種，例如肉質軟嫩嘅「大豆異黃酮鰻（兼光）」同風味濃郁嘅「乳酸菌鰻（未來鰻）」，仲有稀有嘅「幻之鰻（共水）」。除咗蒲燒，主廚巧思亦延伸至多樣嘅創意料理，例如全日本獨一無二嘅「醋漬鰻魚裏梅造」，展現咗「揚、蒸、醋漬」等全方位嘅鰻魚料理技藝。

喺懷舊而優雅嘅店內風情中，顧客可以喺「離れ」嘅玻璃櫥窗前，親眼目睹師傅俐落嘅活殺同串烤手藝。呢份由活鰻到極致美味嘅專注，正正係佢風味嘅源頭。儘管一份極品鰻重需要耐心等待四十分鐘，但當您掀開重箱蓋，湯氣同香氣撲鼻而嚟嘅瞬間，就一定會明白呢份世代相傳嘅「江戶味之記憶」，絕對值得專程去一趟。

喺東京晴空塔附近，充滿下町風情嘅吾妻橋一角，有一間由夫婦二人經營嘅鰻魚名店「鰻禪」。呢度冇花巧菜單，只係憑「二段重」、「特上」、「上」三款直球對決嘅鰻重，展現佢哋對鰻魚料理嘅絕對自信。

呢份自信源於店主對「御馳走」嘅堅持：所有鰻魚都係接單後即劏，仲要由店主親自睇住鰻魚狀態，用精煉火候去燒。呢個工序雖然花時間，但就將鰻魚嘅鮮味推到極致，造就咗嗰種蓬鬆柔軟、入口即溶嘅銷魂口感。呢份經過蒸製嘅關東風鰻重，正正係東京下町留下嘅味覺印記。

「鰻禪」嘅成功，離唔開佢哋對選材嘅講究。店家選用擁有百年傳統、來自愛知縣三河市一色產嘅鰻魚。呢種喺矢作川清流、以接近天然環境養殖嘅鰻魚，特點係皮薄兼且油脂豐富，係全國鰻魚職人公認嘅頂級食材。店主憑深厚功力，將佢燒到表面焦香，入面就保持住極致軟嫩。一啖咬落去，燒鰻魚嘅油脂、粒粒分明嘅白飯，仲有經典嘅江戶前醬汁就達到完美嘅三位一體。嗰種帶有醬油香嘅傳統鹹香醬汁，帶來嘅係昔日老江戶嘅樸實風味。

無論係可以近距離欣賞店主手藝嘅吧枱位，定係充滿下町人情味嘅餐枱同榻榻米，都畀人一種親切舒適嘅感覺。當活鰻喺燒網上面發出滋滋聲，濃郁焦香隨之升起，呢段等待鰻魚飯上枱嘅四、五十分鐘，就成為一場五感饗宴。喺呢度，食客體驗到嘅唔止係一份鰻重，仲係專屬於下町嘅暖心款待同職人嘅不懈堅持。

喺西武池袋線嘅東長崎站附近，有一陣香味足以帶領迷途嘅食客，嗰度就係老字號「鰻家」嘅誘人氣息。呢間創立於昭和四十四年（1969年）嘅鰻魚名店，以其關東風味嘅極品鰻魚征服無數饕客，更因為係本田宗一郎生前最鍾意嘅食肆而聲名遠播。呢位車界巨擘對「鰻家」嘅鰻重畀咗極高評價，甚至話「食過呢度嘅，其他鰻重都食唔落」，足見其味道嘅獨特同超然。如今，呢份味道由祖孫三代共同守護，半個世紀以來溫暖住每個登門嘅客人。

行入「鰻家」，撲面而來係一股溫馨嘅家庭氛圍，三代同堂喺廚房入面各司其職，默默傳承住鰻魚料理嘅真髓。呢度嘅鰻魚堅持選用高品質嘅三河一色產活鰻，採用經典嘅關東「江戶前」做法，徹底深蒸。鰻魚經此處理後，肉質變得極致柔軟，輕輕一碰便喺口中化開，油脂嘅豐腴與蒸煮嘅細膩完美融合，皮層亦如融雪般消失於舌尖，帶來頂級嘅享受。

鰻魚重依脂質分為「梅、竹、松、特、特上」五級，唔係比份量，只論品質，建議識途老馬可以直接預訂「特上」一探究竟。其特製醬汁同坊間嘅甜膩唔同，屬於甘味內斂但旨味飽滿嘅類型，恰到好處咁襯托出鰻魚嘅醇厚，而唔係一味搶戲。

除了鎮店嘅鰻重，店內嘅單點小品同樣展現咗職人嘅精湛技藝。「鰻魚骨」炸得香脆可口，完全冇一般市售嘅油耗味；而嗰份手工「玉子燒」更加係令人驚艷，口感蓬鬆如雲朵，滋味溫和細緻，係鰻魚上枱前嘅最佳暖場。幸運嘅客人仲可以食到份量十足嘅「烤鰻肝」，據講係需要運氣先至遇得上嘅美味。

品嚐完美食準備離開時，經常可以見到年逾八旬嘅大將親自向客人問候，熱情咁邀請客人近距離觀察活鰻，嗰份超越美味嘅人情溫暖，成為好多客人心中無法取代嘅回憶。

喺東京下町南千住，有間老字號鰻魚店「尾花」，幾十年嚟一直堅守住對「正統派」鰻重嘅執著。佢冇華麗嘅宣傳，亦都唔接受預約，只係靠口碑相傳嘅真味，四季都吸引住無數食客。呢度嘅魅力唔係在於表面嘅光鮮，而係嗰份對食材同技藝絕不妥協嘅堅持。

去「尾花」食飯，絕對係一場對耐性嘅考驗。由於店家實行「賣完即止」，就算係平日嚟，亦經常喺上午十點幾就宣告當日午市份量售罄。好多慕名而嚟嘅饕客都好清楚規矩，會提早喺下午三點左右到場排隊等傍晚嗰輪。等候區有木櫈同灑水降溫設施，雖然要等好耐，但都感受到店家盡力提供舒適環境嘅體貼。

推開低調嘅暖簾，寬敞嘅座敷即刻映入眼簾。三十疊嘅和式空間入面擺放咗枱櫈，枱與枱之間好闊落，令食客可以喺輕鬆無壓嘅環境下享受美食。餐牌簡潔有力，除咗主角鰻重（分為小、大兩種尺寸），仲有白燒、蒲燒，以及經典嘅「鰻卷」、「鰻魚醋漬（うざく）」。其中，「鰻卷」更加係好受歡迎嘅前菜，柔軟嘅雞蛋包裹住切碎嘅鰻魚，口感蓬鬆，鹹甜交織。

由入座到鰻重上枱，大約需要四十分鐘嘅等待。呢段漫長嘅時間，係為咗一份完美無瑕嘅出品。當細細個嘅重箱蓋被掀開，嗰份烤到金黃色嘅鰻魚片就呈現在眼前。尾花嘅鰻魚先經蒸煮，再用熟練手法炙烤，將多餘油脂逼走，只係留低魚肉本身嘅紮實同脂香。醬汁帶有少少醬油嘅成熟風味，鹹度啱啱好，完美包覆住米飯同鰻魚，令人忍唔住一口接一口。

配餐嘅肝吸湯頭以鰹魚出汁做基底，風味清雅，襯托出鰻魚嘅醇厚，而且肝臟好柔軟，完全冇腥味。呢種純粹，足以令食客心甘情願排隊四個鐘，只係為咗品嚐呢份值得再三回味嘅極致美味。

喺充滿古色古香嘅淺草，隱藏住一間經歷百年風霜嘅老字號【初小川】。創業於明治四十年（1907年）嘅初小川，唔單止係得個老字招牌，而係憑住一股純粹、堅持嘅江戶精神，成為無數食客心目中「最愛」鰻魚飯嘅代名詞。對於好多老饕嚟講，無論去過關東甚至全國幾多間知名鰻魚店，最後舌尖上嘅記憶，總會返返嚟呢度。

初小川嘅鰻魚係典型「江戶前」風格，經過蒸煮工序，口感軟糯、入口即化。不過，佢同一般常見嘅鰻重有啲唔同，獨特魅力在於對甜度嘅克制同埋醬油風味嘅凸顯。佢嘅醬汁甜度較低，更能襯托出鰻魚本身嘅脂香同鮮味，展現出一種俐落、醇厚嘅風味，完全符合傳統江戶人唔鍾意甜膩嘅簡樸口味。

數十年如一日嘅高品質，係老店嘅基石。呢度堅持「鰻魚現烤、白飯現炊」，令顧客總係可以食到熱辣辣、鮮度絕佳嘅美味。雖然招牌「肝燒」成日供不應求，但一份「鰻重（上）」配埋一碗只需銅板價嘅肝吸，已經足以令多年嚟嘅常客心滿意足。

對於好多忠實粉絲嚟講，「初小川嘅鰻魚飯」同「淺草寺參拜」已經成為每年固定嘅儀式，無論係去求籤，定係單純追尋嗰口熟悉嘅味道，初小川都代表住一種深植人心嘅美味情結。呢份唔張揚、唔浮誇，但係可以打動人心嘅老派美味，正正係淺草呢片土地最動人嘅記憶。

喺傳統鰻魚界耕耘咗數百年之後，總有開創者敢於打破既定框架，為經典賦予新生命。麻布十番嘅「うなぎ時任」就係呢股浪潮中嘅佼佼者，唔單止榮獲米芝蓮東京推薦，仲由鰻魚料理界嘅明星主廚時任惠司坐鎮。時任主廚自十六歲起就喺鰻魚名店修行，累積超過二十六年紮實經驗同技藝，尤其喺創業兩百多年嘅「麻布野田岩」淬鍊十五年，為佢深厚嘅傳統功底打下基礎。如今佢將呢份「溫故知新」精神，昇華為世界首創嘅「鰻魚法式割烹」，樹立咗鰻魚料理嘅全新標準。

「時任」最大魅力在於其獨特融合料理，打破咗大家對鰻魚店得蒲燒嘅刻板印象。喺呢度，顧客體驗到嘅係一場由和風割烹到法式料理嘅鰻魚主題之旅。招牌菜式好似「鰻魚漢堡」，將傳統蒲燒同西式麵包、番茄巧妙結合，創造出令人驚豔嘅平衡口感。其他好似洋風仕立嘅「醋拌鰻魚」、巧妙搭配生火腿嘅「白燒」，甚至係鹿肉同鰻魚嘅炸物、鰻魚奶油燉煮等，都展現咗主廚將食材特性發揮到極致嘅實驗精神同高超技巧。

儘管擁抱創新，但「時任」對鰻魚本位嘅堅持從未妥協。主廚憑藉多年經驗同人脈，能隨時提供珍貴嘅天然鰻，畀饕客依季節享受頂級滋味。而最後嘅經典「鰻重」，更加係傳統技藝嘅集大成。其燒烤火候掌握得啱啱好，外皮酥脆帶焦香，內裡就保持蒸煮後嘅蓬鬆軟嫩，搭配唔會過於甜膩嘅清爽醬汁，令鰻魚鮮美得以彰顯。值得一提嘅係，店內使用江戶時代嘅古董重箱盛裝鰻重，並搭配沙漏計時，令客人在等待沙粒漏盡時，達到最佳品嚐時間，儀式感十足。

由櫃檯後方睇到主廚烤製鰻魚嘅專注神情，香氣濃郁，極度誘人。呢份揉合咗日式細膩同法式奔放嘅獨特鰻魚體驗，正係時任主廚將傳統帶向下一個時代嘅承諾。無論你係資深鰻魚愛好者，定係尋求舌尖刺激嘅美食探險家，「うなぎ時任」嘅獨一無二，絕對係麻布十番唔可以錯過嘅美食地標。

呢間位於東京江戶川橋、入選鰻魚百名店嘅「はし本」，自天保六年（1835年）創業至今，歷史悠久，絕對係鰻魚愛好者必去嘅聖地。淨係企喺門口，見到嗰種充滿歲月感嘅雅致店面，再聞到空氣中瀰漫嘅甜美醬汁香氣，已經好似帶咗你返去老江戶咁。就算係平日都經常坐滿人，強烈建議大家預先訂位，先可以喺呢間充滿歷史底蘊嘅老店，舒舒服服食餐好嘅。

「はし本」嘅鰻魚，精髓在於嗰種令人念念不忘嘅「ふわとろ」（鬆軟即化）口感。呢度嘅鰻魚經過紮實嘅蒸煮工序再烤製，完全冇硬身或者燒焦嘅邊緣，入口即化，真係「眼福ならぬ舌福」，一啖就征服你嘅味蕾。當你小心翼翼打開重箱蓋，迎接你嘅係閃耀住琥珀色光澤嘅蒲燒鰻魚，肉質厚實柔嫩，細骨處理得好乾淨，舌尖完全感覺唔到有骨。呢份極致嘅柔軟，配埋傳承自創業時期嘅「秘傳醬汁」，味道濃郁得嚟又啱啱好，同稍微偏硬嘅米飯完美融合，令人食到唔捨得停口。

如果揀「特上鰻重」，比起「並」，鰻魚份量同厚度都明顯升級，只係差八百日圓，就可以換嚟更加豐富嘅味覺享受，好多食客都覺得物超所值。除咗主角鰻魚飯，店內其他一品料理一樣展現到老店嘅用心。好似「玉子」微甜又鬆軟，吸滿咗出汁精華，味道堪稱一絕；仲有香氣四溢、清爽唔膩嘅「烤雞肉串」，同埋酥脆可口嘅「骨仙貝」，喺等候鰻魚上枱嗰二、三十分鐘內，絕對係送啤酒嘅最佳開胃小食。

雖然「はし本」屬於中高價位，但無論係體貼入微嘅服務，定係由醬汁到食材嘅極高品質，都證明咗佢絕對值呢個價。坐喺充滿日式風情嘅店內，聞住誘人香氣，品嚐呢份跨越百年嘅好味道，真係會令人由衷讚嘆：「果然係此生必訪嘅鰻魚名店！」呢趟美食之旅，絕對可以令你深刻體驗到老舖嘅堅持同誠意。

喺鰻魚料理嘅版圖入面，嚟自埼玉嘅百年老舖「高橋屋」，佢位於銀座嘅二號店絕對係一顆閃亮嘅明星。雖然身處繁華地段，呢間連續獲選米芝蓮推薦嘅食肆，依然堅持對鰻魚本味嘅極致追求。店內隨時人聲鼎沸，但食客嘅目光都聚焦喺嗰一尾尾等待蛻變嘅活鰻，同埋烤台上展現嘅爐火純青職人技藝。

「高橋屋」最吸引人嘅體驗，莫過於可以親眼目睹「生青鰻」由活體到上碟嘅完整過程。尤其是佢哋採用關西風「地烤」手法製作嘅「白燒」，更加係令無數饕客為之傾倒。師傅將活鰻喺眼前俐落處理，隨即送上炭火近距離燒烤，皮面瞬間達到極致嘅酥脆，好似天婦羅咁輕盈而富有「脆皮感」，而魚身入面卻依然保持住豐厚嘅油脂同水潤嘅蓬鬆感。

主廚推薦嘅品嚐方式，係先由尾部開始，唔加任何調味料，細品嗰股純粹嘅炭火香氣同鰻魚嘅原始鮮美，呢樣往往帶來衝擊性嘅美味。跟住，就可以搭配現磨嘅山葵同海鹽、或者清新嘅柑橘汁同醬油，多重風味嘅轉換，將鰻魚嘅旨味推向巔峰。呢份無可挑剔嘅燒烤技術，係烤師經年累月嘅修煉，亦係「高橋屋」不可替代嘅招牌。

若果偏愛經典，呢度嘅「鰻重」就回歸關東風「先蒸後烤」。蒸製後嘅鰻魚口感柔嫩，搭配秘製嘅醬汁，嗰股甜度內斂且帶有醬油嘅清爽，可以完美咁烘托出鰻魚本身嘅香氣。此外，「高橋屋」嘅調味哲學同樣體現喺細節：佢哋提供粉末同研磨兩種類型嘅山椒，前者重「麻痺感」、後者重「香氣粒」，令食客可以根據個人喜好精準調味。更獨創咁獻上鰻魚醬汁漬蛋黃，令食客自由咁將濃郁嘅蛋黃同鰻魚肉拌食，帶來獨樹一格嘅味覺體驗。

無論係品嚐經由時間沉澱嘅天然熟成鰻，或者係即刻處理嘅養殖鰻，高橋屋都以佢歷史傳承嘅匠心，為銀座嘅食客們獻上最頂級嘅鰻魚盛宴。

喺鰻魚愛好者心目中，長久以來都有「關東蒸烤」同「關西直燒」呢個風味選擇題。想搵到呢個謎題嘅答案，高田馬場附近嘅「愛川」絕對係最值得朝聖嘅地方。呢間隱身喺寧靜巷弄公寓一樓嘅小店，憑住深厚功力同創新精神，吸引咗各地食客。不過，由於餐廳係全預約制，建議大家去之前一定要訂位，以免摸門釘。

「愛川」最獨特嘅魅力，在於可以畀客人自由選擇，甚至混搭品嚐關東風同關西風嘅烤法。只要點一尾半以上嘅鰻魚飯（好似人氣嘅一尾半），就能夠同時享受兩種截然不同嘅風味。關東風係先蒸後烤，口感好似融化咁細膩柔嫩，皮身輕輕包裹住成件鰻魚；而關西風就堅持直火燒，皮層酥脆帶有嚼勁，肉質雖然豐厚但依然保持到扎實嘅鮮味。兩者各有千秋，難分高下，絕對係體驗鰻魚精髓嘅最佳課堂。

喺等鰻重上枱嗰四十分鐘入面，絕對唔可以錯過呢度種類豐富嘅單點串燒。其中，餐牌上面冇寫嘅「鰻魚尾串」係好多饕客心目中嘅「頭號震撼彈」。將精選嘅鰻魚尾部切段串燒，一啖咬落去，嗰種焦香四溢嘅皮層、濃縮咗肉汁嘅深邃鮮味，加上絕佳嘅彈性，足以顛覆好多人對鰻魚嘅既有認知。其他好似白燒串、肝串、西京燒、粕漬呢啲，亦都係佐酒嘅極品。

當鰻重隆重登場，嗰份滿足感真係無可比擬。鰻魚肉質厚實，烤得飽滿鼓脹。店家採用好似三重縣產嘅新子鰻呢類優質食材，配搭唔會過分甜膩、帶有濃郁醬油風味嘅醬汁，令每一啖都充滿享受。除咗絕佳嘅料理技藝，「愛川」親切周到嘅服務，由細心解釋菜色到貼心斟酒，都令人喺呢個小而美嘅空間入面，感受到傳統名店嘅細膩同溫暖。呢度唔單止係一場鰻魚嘅饗宴，更係一場由味蕾到心靈都備受款待嘅珍貴體驗。

由名古屋遠道而來、屢獲殊榮嘅人氣名店「炭焼 うな富士」終於踏出東京第一步，選址喺JR新橋同有樂町之間、充滿復古情調嘅「日比谷OKUROJI」。呢間分店完整複製咗本店嘅風味同精神，將米芝蓮指南肯定、「THE TABELOG AWARD」連續四年獲獎，以及「百名店」三期入選嘅殿堂級鰻魚體驗，原汁原味帶畀首都圈嘅食客。呢次唔單止係美食界嘅「東進」大事，更加係鰻魚愛好者嘅一大福音。

「うな富士」最引以為傲嘅，係堅持採用同關東主流「蒸烤」唔同嘅「地烤」技法。佢哋克服咗傳統地烤難以駕馭嘅挑戰，使用超越常規兩倍嘅炭量，精準控制火力，實現咗超過一千度嘅超高溫燒烤。喺強火遠火嘅作用下，燒出嚟嘅鰻魚皮層極致酥脆，而肉身卻能保持好似芝士咁滑嫩嘅「ふわトロ」口感，將鰻魚嘅原始旨味同脂肪香氣鎖喺入面。

本店嘅美味秘訣更奠基於對食材嘅嚴苛選擇。呢度只係選用被譽為極品嘅「青鰻」，其收穫量只係佔鰻魚總量嘅兩成，體型比一般鰻魚大上三成以上，肉質厚實、油脂豐沛且旨味非凡。透過創業者喺飼料界累積嘅獨特人脈，店家得以穩定供應呢批稀有嘅頂級活鰻。呢份「一流素材配一流技藝」嘅堅持，正係佢哋令食客甘願排隊三個鐘嘅魅力所在。

來到「うな富士」，必試嘅招牌料理非「肝入りひつまぶし」莫屬。唔同於一般嘅鰻魚飯，呢度嘅ひつまぶし會特別附上完整肥美嘅鰻魚肝。店家堅持使用需要高度技巧嘅「腹開」方式處理，取出形狀飽滿、口感彈牙嘅鰻肝，搭配門外不出、甜度啱啱好嘅秘傳醬汁，無論係做成肝燒單點，定係融入ひつまぶし入面，都係濃郁且限量供應嘅珍味。

喺呢座城市入面隱密嘅高架橋下，食客可以享受到呢份由職人技術、頂級青鰻同獨家地烤所成就嘅奢華。無論係體驗將ひつまぶし分成三種食法嘅層次感，定係感受嗰份濃厚醬汁同酥脆鰻魚喺口中交織嘅幸福感，「うな富士」已經成為東京鰻魚版圖入面最值得一探嘅新座標。

喺東京六本木靜謐嘅巷弄入面，隱藏住一間風格內斂嘅高級和食店「三宅輝」，啱啱獲得 2025 年《米其林指南東京》精選餐廳殊榮，成為食壇焦點。呢度唔單止係味蕾聖地，更加係日本料理藝術同文化傳播嘅據點。主理人三宅輝，呢位年輕又有天賦嘅料理人，曾經師承勳章料理人「大田忠道」，仲被農林水產省任命為「日本食普及之親善大使」，足見佢喺日本料理界嘅份量同影響力。

三宅輝嘅料理哲學，著重將傳統技藝同現代創新完美融合。店內選用宮崎品牌鰻魚「和匠鰻」，並以獨特嘅地燒技法呈現。最引人入勝嘅，莫過於佢對熟成鰻魚嘅運用——將活鰻經過十日以上熟成，製成白燒鰻魚，口感同風味層次超越想像。而為料理收尾嘅鰻丼，就用咗傳承超過一百三十年嘅「仙人醬汁」，將地燒鰻魚嘅焦香同醬汁嘅醇厚發揮得淋漓盡致，係饕客口中「出面搵唔到嘅絕品」。

除咗經典鰻魚料理，三宅輝嘅創意亦體現喺佢獨家菜單入面。佢嘅招牌菜「原創魚子醬」，特登將鹽分濃度降低，強調魚卵本身嘅鮮甜同純粹風味，打破咗傳統魚子醬嘅既定印象。此外，一道發源自本店嘅季節料理「松香露烏龍麵」亦同樣備受推崇，展現咗主廚將旬之味融入和食嘅深厚功力。所有料理嘅盛裝器皿，全部選用三宅輝個人設計、充滿個性嘅美濃燒，由食材到器皿，無一唔體現佢嘅個人美學。

喺「三宅輝」用餐，係一場由視覺到味覺都極致講究嘅體驗。顧客多數會被安排去設有烤台嘅吧檯席，可以近距離欣賞主廚以炭火慢烤鰻魚嘅現場感。由豐富嘅先付、鰻卷、肝燒到酥脆嘅骨仙貝，一系列開胃菜豐富咗用餐嘅節奏。如果搭配店家為客人量身推薦嘅精選日本酒，更能襯托出熟成鰻魚嘅細膩同地燒嘅香氣。呢間隱身於六本木嘅成人隱秘居所，令食客喺享用頂級鰻魚割烹嘅同時，亦感受到大師級料理人傳播日本食文化嘅熱忱同器度。

喺東京御茶之水站附近，坐落住一間散發住歷史感同格調嘅鰻魚名店——「明神下 神田川 本店」。自文化二年（1805年）開業至今，呢座擁有兩百幾年歷史嘅建築本身，已經係一道引人入勝嘅風景。漆黑嘅外觀莊重沉穩，內部就盡顯和風美學，古民家嘅風情同靜謐嘅庭園相映成趣，令食客好似穿越時光咁，進入一個充滿儀式感嘅用餐空間。

呢度唔單止係滿足口腹之慾嘅餐館，更加係一個提供「美好時光」嘅場所。店內嘅個室設計極之講究，為親友聚會或商務會談提供咗絕佳嘅私密同安靜環境。食客喺呢度，可以除低鞋履，喺雅緻嘅房間內，用白燒、鰻魚醋物（うざく）佐酒，再細細品味主食。呢份對氛圍、禮節以至服務細節嘅重視，完美詮釋咗老舖嘅待客之道，難怪成為好多人進行重要接待嘅首選。

講到料理，呢度恪守「關東風江戶前鰻魚」嘅精髓。招牌嘅「鰻重」遵循先蒸後烤嘅工序，令鰻魚達到「外皮酥脆、肉質鬆軟」嘅境界。鰻魚肉身紮實，但入口即化，仲帶有炭火特有嘅燻烤香氣。佢哋嘅秘傳醬汁係濃厚得嚟唔甜膩嘅辛口風味，質地清爽，精妙咁襯托出鰻魚本身嘅鮮甜同油脂香，同晶瑩嘅米飯搭配得天衣無縫。

無論係點選分量適中嘅「梅」或豪邁嘅「竹」鰻重，抑或係加點口感細膩嘅白燒，以及清爽開胃嘅鰻魚醋物，都係對呢座文化財老建築最崇高嘅致敬。喺靜謐嘅個室入面，品嚐呢份經歷兩世紀淬鍊嘅經典美味，唔單止係舌尖上嘅享受，更加係一場關於風雅、歷史同匠心精神嘅洗禮。

喺東京番町麹町呢片現代化辦公區入面，佇立住一棟古樸典雅嘅數寄屋造建築，呢度就係創業於明治四十二年（1909年）嘅鰻魚名店「うなぎ秋本」。作為區域地標，呢間曾獲米芝蓮一星肯定嘅老字號，見證住時代更迭，卻始終堅持傳統滋味同建築風格，成為唔少人心目中嘅兒時回憶同口福之地。

「うなぎ秋本」最吸引人嘅招牌，非「共水鰻」莫屬。共水鰻被譽為養殖鰻中嘅「幻之品牌」，僅有少數頂級名店先提供得到。佢喺大井川伏流水同南阿爾卑斯雪融水中成長，以高於一般鰻魚兩倍嘅飼育時間（平均十五個月）精心養成。呢份緩慢養成造就咗共水鰻雜味盡除、口感融化、脂肪甜美嘅極致特性，每一啖都充滿咗被細心呵護嘅鮮甜。

老饕嚟到呢度，總會先以「鰻魚肝山椒煮」或「肝燒」配美酒，等待主戲登場。當「特撰鰻重」上枱嗰陣，嗰種獨特嘅「二段式」風格令人驚喜：鰻魚同米飯係分開盛放。店家將創業以來一直傳承嘅甜口醬汁交由顧客自行調配，畀每個人都可以根據喜好調整濃淡，享受呢份自由度。

值得一提嘅係，店內特登選用傳統偏硬米飯，呢份硬度同鰻魚入口即化嘅柔軟肉質形成絕妙對比，令鰻魚嘅甜美同紮實存在感更加鮮明。此外，「うなぎ秋本」嘅套餐設計精巧，除咗鰻重，仲配搭咗層次豐富嘅和風小菜同甜美軟嫩嘅「鰻魚蛋捲」，以及獨特嘅赤味噌湯，盡顯老舖喺細節處嘅用心同功力。呢份融合咗百年匠心同稀有食材嘅鰻重，無疑係令人心滿意足、口福至極嘅極致饗宴。

喺繁華嘅東京，目白站行一分鐘就到嘅地方，隱藏住一間被譽為美食百名店嘅鰻魚專門店「ぞろ芽」。佢以一種近乎低調嘅姿態，隔絕咗都市嘅喧囂，為食客提供咗一處寧靜而成熟嘅用餐空間。入到店內，和風白木枱配搭時尚嘅黑色裝潢，交織出和洋兼具嘅現代感。特別推薦坐吧枱位，可以近距離睇住職人爐火純青嘅「烤技」，視覺、聽覺、嗅覺同時被喚醒，呢場五感饗宴，正正係「ぞろ芽」獨有嘅魅力。

「ぞろ芽」最吸引人嘅，就係提供被譽為「幻之鰻」嘅共水鰻魚。呢種源自靜岡縣燒津市嘅頂級珍品，因為飼養數量受到嚴格限制，全日本得嗰幾十間店舖有得供應。共水鰻魚係用富士山同南阿爾卑斯山嘅伏流水悉心飼養，獨特環境賦予咗佢好似天然鰻魚咁嘅甘甜香氣同濃郁風味。仲要提一提，共水鰻魚嘅DHA同EPA含量高達一般養殖鰻魚嘅四至五倍，兼具美味同健康價值。

除咗「幻之鰻」共水，店內亦提供主廚以卓越眼光挑選嘅國產同嚴選鰻魚，畀饕客可以進行一場素材嘅味覺對比。呢度嘅鰻魚堅持用關東風嘅烹調方式：先蒸後烤。呢種技法令鰻魚外層保持焦脆香氣，內裡就做到入口即化嘅軟嫩。落單之後先開始處理活鰻，確保咗最高鮮度，當蒲燒上枱嗰陣，嗰層誘人嘅金黃色澤同輕盈口感，證明咗職人對「烤」呢門藝術嘅極致掌握。

雖然主打鰻重同白燒呢類經典菜色，但「ぞろ芽」嘅堅持唔止於此。豐富嘅單點料理同樣體現咗職人嘅用心，無論係鹹度適中、肉質軟嫩嘅「ぞろ芽沙拉」，搭配清爽蔥醬油嘅「鰻魚肉串」，定係醬汁濃郁下飯嘅「茄子肉燥味噌」，每一道都展現咗極高嘅烹飪水準。呢間鰻魚百名店嘅魅力，在於佢唔單止用頂級食材同精湛技藝征服味蕾，更透過和諧嘅用餐氛圍同細膩嘅一品料理，成就咗一次完整嘅日式饗食體驗。

喺東京站八重洲北口，座落住一間凜然而立嘅鰻魚料理名店——「鰻 はし本」。自1947年創立至今，呢間老字號一直秉持「食醫同源」嘅信念，傳承住「鰻魚呢樣嘢，食咗就唔使再食藥」嘅古老智慧，為現代食客提供一道道充滿生命力嘅江戶前鰻魚。經過2024年10月整修翻新，佢優雅嘅店面同內部空間，喺歷史底蘊中注入咗煥然一新嘅風貌。

「はし本」所堅持嘅，正正係江戶前鰻魚嘅傳統精髓。有別於而家好多講求效率而事先完成白燒嘅舖頭，第四代店主橋本正平堅持原點回歸，盡可能喺客人落單後先進行活鰻處理同燒烤。呢份對「耗時費工」傳統工序嘅堅持，係為咗完整保留江戶燒鰻魚所特有嘅口感、香氣同風味。

店內嚴選最適合江戶燒法嘅優質國產鰻魚，包括以水質同飼料細心培育嘅「橫山先生嘅鰻魚」，以及被譽為擁有天然鰻風味嘅岡山「森林鰻魚」。師傅將活鰻背部剖開、精心串烤，確保鰻魚嘅「身」緊實、「脂」豐厚、「尺寸」適中，完美展現鰻魚本身嘅鮮甜同香氣。

招牌菜色「鰻重」係藝術般嘅體現。以「ろ」等級為例，選用一整條份量十足嘅鰻魚，經過「はし本」獨特嘅江戶流蒸烤，造就出極致蓬鬆柔軟嘅口感。搭配上帶有溫和甜味嘅獨門醬汁，以及顆粒分明、略帶硬度嘅米飯，三者融合成渾然一體嘅美味。輕輕灑上山椒，鰻魚嘅旨味同脂香瞬間昇華，令人暫時忘卻塵世喧囂。

除了鰻重，店內琳瑯滿目嘅單品料理同樣唔好錯過，好似酒餚必點嘅「鰻魚八幡卷」、酥脆鮮美嘅「骨仙貝」、濃郁下酒嘅「肝燒」同「魚鰭燒」等，皆展現咗店家喺鰻魚料理上嘅深厚功力。無論係獨自一人喺精緻嘅吧檯區用餐，定係喺小隔間享受私密時光，「鰻 はし本」以其專業細膩嘅服務同跨越八十年嘅歷史沉澱，為每一位尋味者提供一場心滿意足嘅鰻魚饗宴。

喺東京港區飯倉，座落住一座散發住厚重和風氣息嘅建築，嗰度就係享譽盛名嘅鰻魚老店「野田岩」。自江戶時代大名屋敷町發跡，呢間名店幾乎係「東京鰻魚」嘅代名詞。唔同於其他流派嘅濃郁重口味，「野田岩」堅守住獨特嘅江戶風格：「淺烤」、「深蒸」與「清爽醬汁」，將鰻魚嘅雅致風味推向極致。呢度嘅鰻魚，係老東京上流階層所追求嘅細膩與精煉。

「野田岩」嘅鰻魚重一開蓋就知有幾唔同。鰻魚經過長時間蒸煮，口感極致鬆軟，筷子輕輕一碰就骨肉分離。佢嘅醬汁雖然色澤清淡，但鹹甜平衡得好清晰，絕對唔會搶走鰻魚本身嘅油脂香氣，只係作為優雅嘅襯托。佢同鋪喺下層、份量拿捏得宜嘅米飯相呼應，令每一啖都充滿層次感。搭配嘅肝吸清湯，加入三葉同柚子嘅香氣，小巧嘅肝臟軟嫩彈牙，令人心滿意足。

等待鰻魚燒烤嘅時光，就由精緻嘅「三種小缽」嚟點綴。招牌嘅「煮凝（鰻魚凍）」晶瑩剔透，凝聚咗鰻魚嘅精華；搭配醋漬嘅鰻魚小品同清爽嘅煮物，已經係一場小型饗宴。除咗傳統鰻重，店內亦提供多樣化嘅鰻魚與泥鰌料理，例如濃縮咗鰻魚鮮味嘅「鰻魚燻製」，以及香氣四溢、綴以雞蛋與牛蒡嘅「泥鰌柳川」。品味呢啲逸品，再搭配一杯以岩手山椒釀造、帶有柑橘清爽嘅「山椒艾爾」精釀啤酒，風味更加係相得益彰。

由外觀到內部別館多用古材嘅沉穩裝潢，無不散發住老舖嘅氣度。雖然地點靠近神谷町車站，但鬧中取靜嘅氛圍，令食客可以喺和風古韻中享受時光。如今，「野田岩」唔單止係日本食客心中嘅經典，更吸引咗無數國際觀光客慕名而嚟。能夠喺午間時分，嚟一份如「玉手」般擁有足足一尾半鰻魚嘅豪華鰻重，徹底享受呢份精緻嘅美味，可謂係將工作拋諸腦後嘅至高享受。

櫻花盛開嘅季節，日本橋總係會披上一層浪漫嘅粉色外衣，好多人都慕名而嚟捕捉呢個季節限定嘅美景。喺呢片詩意嘅風景入面，想品嚐一碗撫慰人心嘅美食，百名店「日本橋 いづもや」絕對係唔可以錯過嘅選擇。呢間老店憑住穩定且高水準嘅江戶前鰻魚飯，成為無數食客心目中日本橋鰻重嘅代名詞。

「いづもや」嘅鰻重，係典型關東風「江戶燒」嘅代表作。師傅將鰻魚先烤後蒸，再塗上醬汁進行第二次燒烤，成品口感係恰到好處嘅蓬鬆軟嫩（ふわふわ），魚肉本身冇過度張揚嘅焦脆，亦冇令人煩厭嘅細小骨刺。鰻魚大細適中，肉質厚實，每一啖都食得出溫柔又濃郁嘅魚肉甘甜。

呢度嘅鰻魚飯以溫和嘅平衡感著稱。初嚐嗰陣，醬汁嘅口味設計得比較清雅薄透，但當鰻魚嘅脂香同米飯嘅甜味喺口入面交融，鰻魚本身嘅鮮味就會瞬間擴散，整體滋味濃淡合宜。配埋吸飽鰻魚精華嘅飽滿米飯，仲有清爽開胃嘅醃漬小菜，構成咗一份令人由頭到尾都心滿意足嘅傳統美味。對於習慣關東口味嘅食客嚟講，呢份優雅而熟悉嘅風味，絕對係最能令人嘴角上揚嘅享受。

店家提供嘅「限定十食鰻重」更加係熟客之間口耳相傳嘅隱藏版禮遇。呢份相當於鰻重葵（一尾半鰻魚）嘅套餐，可以用近半價嘅優惠享用。雖然數量稀少，要趕喺十一點開店前排隊爭取，但對於幸運嘅食客嚟講，等待絕對係值得嘅。喺充滿和風雅趣嘅店內，一邊飲茶，一邊等待嗰個描繪住日本橋景色嘅漆黑食盒上枱，本身就已經係一種享受。

無論係品嚐價值極高嘅限定午間套餐，定係家庭慶祝時揀「松」級鰻重，「いづもや」提供嘅都唔單止係一道餐點，而係一種無微不至嘅用餐體驗。由細心周到嘅接待，到用餐結束後嘅親自送客，每一處細節都體現咗老店嘅用心。食完之後，嗰股溫潤嘅鰻魚滋味緩緩滲入身體，為一日嘅美好畫下句點。

鍾意名古屋風格鰻魚飯嘅朋友，而家唔使專登去到名古屋，喺東京市中心都搵到嗰種令人「上癮」嘅美味，就係來自名古屋嘅傳奇名店「うな富士」。呢間店成功將發源地嗰種獨特嘅香、脆、嫩帶到嚟東京，無論係位於東京站八重洲口前嘅Midtown Yaesu，定係其他分店，水準都維持得極高，成為東京鰻魚界嘅新指標。

「うな富士」最令人難忘嘅招牌，一定係「肝入り上うなぎ丼」。佢延續咗名古屋地區嘅特色手法，將鰻魚用高溫炭火燒到外層酥脆、內層蓬鬆軟嫩。師傅精準掌控火候，令肉質厚實嘅鰻魚帶住銷魂嘅焦香同豐沛油脂，每一啖都充滿令人感動嘅香氣同口感。至於「丼」同「重」嘅分別，只係在於鰻魚嘅切割方式，揀「丼」會更方便入口，特別推薦配埋店家嘅芥末漬，清爽風味係山椒之外嘅絕佳配搭。

最吸睛嘅，係嗰份豪邁嘅「肝入り」份量。丼飯中間，大片紫蘇葉上面堆滿咗肝燒，唔單止尺寸驚人，口感仲好綿密細膩，完全冇腥味，完美體現食材嘅頂級新鮮度。更驚喜嘅係，店家會喺丼飯底層再鋪多一層鰻魚（通常係油脂豐富嘅尾部），等你食完第一輪，仲有隱藏驚喜。配埋鮮美嘅蜆湯同清爽嘅鰻魚醋物，絕對係一場無懈可擊嘅味覺饗宴。

「うな富士」嘅成功，唔單止在於佢選用頂級「青鰻」同「地焼き」嘅匠人技藝，仲在於佢將老店嘅記憶同味道，精準咁復刻到東京嘅商業核心地帶。即使進駐咗大型商業設施，呢間店依然堅持提供高水準服務同頂級口味，令客人喺方便嘅地理位置，都可以享受一場好似置身於名古屋本店嘅極致鰻魚之旅。