大阪蕎麥麵推薦｜天滿百名店「蕎麥たかま」十割蕎麥(附語音餐牌)

大阪北區天神橋筋六丁目附近，有一間以十割蕎麥聞名的小店。店名「蕎麥 たかま」，店主高間潤一曾在「ろあん松田」修業，長年被選為Tabelog蕎麥麵WEST百名店，也多次獲得米其林必比登推薦。這裡不是華麗的蕎麥店，而是把蕎麥的本味做得極為乾淨、細膩的地方。即便是平日的中午，仍能看見不少來自日本各地甚至國外的食客，專程為了品嚐這裡的手工蕎麥而來。

走進「蕎麥たかま」

招牌是店主親手打製的十割蕎麥。有兩種選擇：一種是「盛蕎麥」，使用去殼的丸抜き蕎麥粉，麵條呈淺色，細而光滑，喉韻清爽；另一種是「鄉下蕎麥」，使用連皮一起磨的挽きぐるみ，顏色較深，香氣更明顯，帶有蕎麥實的粗獷感。兩者都切得細，卻有彈性，不會輕易斷裂。許多人形容「細卻有嚼勁，一口下去香氣就出來」。搭配的蘸汁是關西風格，以昆布提味，不過鹹也不過甜，讓蕎麥本身的味道留在嘴裡。

招牌美食：鴨汁蕎麥

雖然店內提供多樣的蕎麥選擇，但人氣最高的當屬「鴨汁蕎麥」。這道料理以細緻的手工蕎麥搭配濃郁的鴨汁，鴨肉厚實、鮮嫩多汁，與葱、三葉芹及自製肉丸一起入味，帶來豐富的層次感。鴨汁濃郁而不油膩，蕎麥的香氣與鴨肉的鮮味完美融合，讓人一試難忘。此外，店內還提供濃稠的蕎麥湯，讓你在餐後感受滿滿的飽足感與温暖。