大阪荞麦面推荐｜天满百名店「蕎麥たかま」十割荞麦(附语音菜单)

大阪北区天神桥筋六丁目附近，有一间以十割荞麦闻名的小店。店名「蕎麥 たかま」，店主高间润一曾在「ろあん松田」修业，长年被选为Tabelog荞麦面WEST百名店，也多次获得米其林必比登推荐。这里不是华丽的荞麦店，而是把荞麦的本味做得极为干净、细腻的地方。即便是平日的中午，仍能看见不少来自日本各地甚至国外的食客，专程为了品尝这里的手工荞麦而来。

走进「蕎麥たかま」

招牌是店主亲手打制的十割荞麦。有两种选择：一种是「盛荞麦」，使用去壳的丸抜き荞麦粉，面条呈浅色，细而光滑，喉韵清爽；另一种是「乡下荞麦」，使用连皮一起磨的挽きぐるみ，颜色较深，香气更明显，带有荞麦实的粗犷感。两者都切得细，却有弹性，不会轻易断裂。许多人形容「细却有嚼劲，一口下去香气就出来」。搭配的蘸汁是关西风格，以昆布提味，不过咸也不过甜，让荞麦本身的味道留在嘴里。

招牌美食：鸭汁荞麦

虽然店内提供多样的荞麦选择，但人气最高的当属「鸭汁荞麦」。这道料理以细致的手工荞麦搭配浓郁的鸭汁，鸭肉厚实、鲜嫩多汁，与葱、三叶芹及自制肉丸一起入味，带来丰富的层次感。鸭汁浓郁而不油腻，荞麦的香气与鸭肉的鲜味完美融合，让人一试难忘。此外，店内还提供浓稠的荞麦汤，让你在餐后感受满满的饱足感与温暖。