이케부쿠로 쿠로5 동쪽 출구점｜직원이 굽는 와규

다음은 와규 안창살(횡격막 부위)입니다. 가게는 두툼하게 썬 와규 안창살을 제공하는데, 이 부위는 섬유질이 섬세하고 지방 분포가 고르며 숯불에 구우면 탄력이 생기면서도 입안에서 녹아내립니다. 일반 안창살과 잘라낸 버전도 있어 취향에 따라 두께와 양을 선택할 수 있습니다. 일반 야키니쿠점과 다른 점은 갈비 부위로 안창살 대신 립아이(꽃등심)를 의도적으로 선택한다는 점입니다. 그 이유는 최근 와규 안창살의 지방이 너무 과한 경향이 있어, 립아이가 부드러움과 진한 맛 사이에서 더 나은 균형을 잡아주기 때문입니다. 구운 후에는 지방이 녹아내려 고기 향이 깔끔하며 너무 느끼하지 않습니다. 상급 갈비, 오토코 상급 갈비 등의 옵션이 있어 다양한 커팅 방식의 차이를 한 번에 비교할 수 있습니다.

등심과 상등심 또한 주목할 만합니다. 이 부위들은 숯불 위에서 표면이 살짝 노릇해질 때까지 굽고 속은 여전히 분홍빛을 띨 때 먹으면 입안에서 부드럽게 녹으며 와규 특유의 단맛이 느껴집니다. 가게에는 파 소금 풍미의 등심도 있는데, 파의 향과 고기의 지방이 어우러져 훨씬 가볍게 즐길 수 있습니다. 전반적으로 이곳의 와규는 소스를 듬뿍 얹는 스타일이 아니라, 숯불과 소금, 혹은 간단한 양념을 통해 고기 본연의 층위를 끌어내는 방식입니다. 전채 요리로는 저온 조리한 로스트비프 육회, 흑모 와규 초밥, 그리고 겉면을 살짝 익힌 육회가 준비되어 있어 본격적인 식사 전 미각을 깨워줍니다.

동행인이 소고기를 먹지 않더라도 이 가게에는 명확한 대체 메뉴가 있어 김치와 밥만 남는 상황은 발생하지 않습니다. 돼지고기 메뉴로는 소금구이 돼지 볼살(돼지 볼 부위)이 있는데, 기름기가 풍부하고 구운 후 겉은 바삭하며 속은 육즙이 가득합니다. 식감은 우설과 비슷하지만 더 가벼우며, 소금과 숯불 향이 어우러져 매우 만족스럽습니다. 해산물 선택지는 더욱 다양합니다. 새우, 가리비 호일 구이, 소라 호일 구이, 대게, 그리고 모둠 해산물 플래터(새우, 소라, 가리비, 대게)가 있습니다. 이러한 해산물은 숯불이나 호일에 구워 본연의 신선한 단맛을 유지하며, 소고기를 원치 않는 사람에게 적합합니다. 마늘 버터 호일 구이 또한 간단하지만 입맛을 돋우는 조연 역할을 합니다.