신주쿠 신이치칸｜마쓰사카규·도쿄 X 돼지고기

다양한 부위를 한 번에 비교하고 싶다면 ‘마쓰사카규 맛 비교’ 시리즈를 추천합니다. 기본 구성에는 구이용 등심, 상갈비, 일반 갈비, 상등심, 등심이 포함되며, 여기에 상등심 아부리 초밥 두 점이 더해집니다. 가격은 약 칠천 엔 정도로, 부위별 마블링과 식감의 차이를 확실히 느낄 수 있습니다. 한 단계 높은 특선 버전에는 자부톤(살치살)과 삼각살 등 희소 부위가 포함되어 전체적으로 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 단품으로는 특선 갈비, 상등심, 자부톤, 그리고 두툼하게 썬 스테이크(등심, 안심, 샤토브리앙 등)를 꼭 드셔보시길 권합니다. 아부리 초밥은 얇게 썬 고기를 살짝 구워 초밥 위에 올린 것으로, 고기의 기름기와 밥의 향이 어우러져 양은 적지만 매우 정교한 맛을 냅니다.

이 마쓰사카규들의 공통점은 기름의 감칠맛과 입안에서 녹아내리는 식감입니다. 사육 환경과 사료에 신경을 쓴 덕분에 지방이 단순히 느끼한 것이 아니라 깔끔한 여운을 남깁니다. 많은 이들이 표면을 살짝 익히고 속은 분홍빛이 돌 때가 가장 맛있다고 말합니다. 한입 베어 물면 육즙과 기름이 동시에 터져 나오지만 전혀 느끼하지 않습니다. 신주쿠에서 한 마리 단위로 매입하는 마쓰사카규를 제대로 즐기고 싶다면, 이곳은 부위의 다양성과 가격을 모두 만족시키는 몇 안 되는 선택지입니다.

하지만 동행한 일행이 소고기를 먹지 못하더라도 걱정할 필요는 없습니다. 이 가게의 또 다른 간판 메뉴는 ‘도쿄 X 돼지고기’입니다. 가고시마 흑돼지, 베이징 흑돼지, 듀록 품종을 교배하여 도쿄에서 태어난 브랜드 돼지고기로, 지방이 깔끔하고 향이 섬세하며 육질이 부드럽고 비타민 함량이 높습니다. 메뉴에는 안심(한정), 두툼한 삼겹살, 등심 스테이크, 그리고 어깨 등심, 삼겹살, 뒷다리살, 등심 중심부로 구성된 한 마리 모둠이 있으며, 가격은 대부분 천오백 엔에서 이천 엔 정도입니다. 단독으로 구워 먹거나 상추와 마늘 슬라이스를 곁들여 쌈으로 즐길 수 있습니다. 기름의 감칠맛이 소고기와는 다르게 깔끔하여 너무 무거운 음식을 피하고 싶은 분들에게 적합합니다.