大阪北新地蟹料理｜蟹鲜 Omakase活蟹套餐（附语音菜单）

从 JR 北新地站步行约四分钟，蟹鲜 北新地（かにじぇんぬ 北新地）位于大阪堂岛滨，以活蟹和海胆闻名。这里不是随便点餐的海鲜店，而是专门为了好好享受一顿蟹而设的地方。整间店只有包厢，完全采预约制，空间安静宽敞，沙发座椅让人可以慢慢坐下来，观看主厨在眼前处理活蟹，将一只只从北海道运来的雪蟹、毛蟹、帝王蟹，依季节更换成日本海的松叶蟹，变成刺身、炭烤和涮煮。

这里最吸引人的地方，就是活蟹的鲜度和处理方式。主厨会在客人面前把整只活蟹拆开，先取下最精华的部位做成刺身。雪蟹的蟹肉白皙细致，入口带有清甜的海水味，搭配昆布的鲜味，吃起来清爽不油腻。帝王蟹的肉质更厚实，纤维感明显，咬下去时汁水丰富，炭火烤过后外层微微焦香，内里依然保持柔软多汁。毛蟹则有另一种风味，壳里的膏与肉交织在一起，涮煮时汤头会被蟹本身的鲜味染得更浓。伊势龙虾有时会与毛蟹一起出现在套餐里，虾肉弹牙，与蟹的细腻形成对比。