大阪北新地蟹料理｜蟹鮮 Omakase活蟹套餐（附語音菜單）

從 JR 北新地站步行約四分鐘，蟹鮮 北新地（かにじぇんぬ 北新地）位於大阪堂島濱，以活蟹和海膽聞名。這裡不是隨便點餐的海鮮店，而是專門為了好好享受一頓蟹而設的地方。整間店只有包廂，完全採預約制，空間安靜寬敞，沙發座椅讓人可以慢慢坐下來，觀看主廚在眼前處理活蟹，將一隻隻從北海道運來的雪蟹、毛蟹、帝王蟹，依季節更換成日本海的松葉蟹，變成刺身、炭烤和涮煮。

這裡最吸引人的地方，就是活蟹的鮮度和處理方式。主廚會在客人面前把整隻活蟹拆開，先取下最精華的部位做成刺身。雪蟹的蟹肉白皙細緻，入口帶有清甜的海水味，搭配昆布的鮮味，吃起來清爽不油膩。帝王蟹的肉質更厚實，纖維感明顯，咬下去時汁水豐富，炭火烤過後外層微微焦香，內裡依然保持柔軟多汁。毛蟹則有另一種風味，殼裡的膏與肉交織在一起，涮煮時湯頭會被蟹本身的鮮味染得更濃。伊勢龍蝦有時會與毛蟹一起出現在套餐裡，蝦肉彈牙，與蟹的細膩形成對比。