好食:【东京上野美食】炸猪排老店《ぽん多本家》语音菜单轻松点

ぽん多本家的“カツレツ”(Katsuretsu) 与坊间常见的日式炸猪排(Tonkatsu)有着显著区别。创始人岛田信二郎先生从西餐的“côtelette”（法式炸肉排）或“Wiener schnitzel”（维也纳炸肉排）获得灵感，创新地用猪肉替代了传统的小牛肉，并采用了近似天妇罗的裹粉与油炸方式。其“カツレツ”仅选用猪里脊肉最中心、最精华的“芯”部，且会精心地将周围的脂肪全部仔细去除。这种对纯粹瘦肉口感的极致追求，正是其独树一帜的一大特色。因此，餐厅菜单上始终将其严谨地标示为“カツレツ”，而非现代通称的“とんかつ”。

强烈建议您首先品尝不蘸任何酱料的原味“カツレツ”，细细感受猪肉本身纯粹的香气与天然的甘甜。之后，再根据个人喜好，佐以店家提供的特制酱汁、食盐或黄芥末。店家自制的酱汁带有微妙的辛辣感，其目的是为了更好地衬托（而非掩盖）肉的原汁原味。由于事先已将脂肪完全剔除，这份“カツレツ”在上桌前会被预先切成方便入口的小块——通常是先横向对半切开，再纵向分切成条状。品尝时，您会发现猪排中心部位的肉质湿润、极其柔软，并带有温和雅致的鲜味；而靠近边缘的部分则更具迷人的焦香和紧实的弹性，超级好吃❣️ 那清爽怡人却又不失浓郁风味的酱汁也相当够味；我个人认为搭配一点黄芥末是绝佳的选择。Katsuretsu旁边还标准搭配了切得极细的高丽菜丝（为了营造蓬松轻盈的口感，特意垂直于菜叶的脉络切制）以及一颗遵循传统做法烹制的马铃薯配菜，用于在品尝不同味道间隙时清新味蕾、转换口味。