東京上野美食｜炸豬排老店 ぽん多本家 (Ponta Honke) 推薦與語音菜單

ぽん多本家的カツレツ與坊間常見的とんかつ有著顯著的區別。創始人島田信二郎先生改良自西方的「côtelette」（法式炸肉排）或「Wiener schnitzel」（維也納炸牛排），以豬肉取代了傳統的小牛肉，並採用了類似天婦羅的油炸方式 。其カツレツ僅選用豬里肌肉的「芯」，並將周圍的脂肪全部仔細去除 。這種對瘦肉的極致追求，是其一大特色。餐廳菜單上始終將此料理標示為「カツレツ」，而非「とんかつ」。   

建議首先品嚐原味カツレツ，不沾任何醬料，以感受豬肉本身的香氣與甘甜 。之後，食客可依個人喜好佐以店家提供的醬汁、鹽或芥末 。其自家調製的醬汁略帶辛辣，旨在襯托而非掩蓋肉的原味 。由於事先去除了脂肪，カツレツ在上桌前會被切成易於入口的小塊——先橫向對切，再縱向分切 。豬肉中間的部分濕潤柔軟，帶著溫和的鮮味，邊緣則有著香氣和彈性，超級好吃❣️清爽卻又帶有濃郁風味的醬汁也很夠味，我個人覺得豬排搭配黃芥末最棒。カツレツ旁搭配著切得極細的高麗菜絲（為求鬆軟口感，特意垂直於葉脈切制 ）以及一顆傳統的馬鈴薯作為轉換口味的小菜 。