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特別企劃
銀座必試！鰻魚與穴子的4大推薦:品嚐日式炭火燒烤的靈魂滋味
大家好！呢度係AutoReserve編輯部。
今次我哋同「goodxssss」合作，推出連載企劃。
咩係AutoReserve？
AutoReserve係一個可以預約餐廳數量全球第一嘅美食網站。
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「東京銀座，華麗嘅精品店、優雅嘅畫廊，可能係好多遊客第一個對銀座嘅印象。但對真正嘅吃貨嚟講，走入小巷深處，聞到嗰啲時濃時淡、時濃時淡嘅蒲燒醬香，先至係探索呢片繁華地帶嘅終極密碼。講到日本代表性嘅美食，好多人成日會諗起油光發亮、香氣十足嘅鰻魚飯（Unagi）。但你有冇喺菜單上見過另一位『鰻魚家族』成員——『穴子』（Anago）？
等陣先!!「鰻魚」同「穴子」，唔係一樣嘅魚咩？佢哋喺口感、香氣、甚至係身價上，其實各自藏有唔少秘密！有啲係嚴重唔同，有啲又係微妙分別，今次我哋唔止想同你講邊啲菜式好食，仲想帶你深入了解佢哋點樣影響味道，等你去銀座嘅時候可以更有把握揀到啱心水嘅一間。
今次我哋唔只係要為你拆解「鰻魚」與「穴子」嘅身世之謎，仲嚴選銀座 4 家各有特色、各擅勝場嘅鰻魚及穴子專門店。無論你係鍾意入口即化型、定係鍾情香濃焦糖化嘅蒲燒，或者想試下較清爽嘅白燒／壽司派，都有得揀。準備好，跟住我哋嘅步伐，一齊發掘銀座最令人流口水嘅極致美味吧！」
【東京·銀座】AutoReserve編輯部嚴選！鰻魚與穴子深受歡迎的推薦店4選
鰻魚同穴子有咩唔同??
鰻魚同穴子都係日本飲食文化中不可或缺嘅魚種，但因為外觀相似經常會俾人混淆。兩者主要嘅分別可以概括為「生長環境」同「脂肪含量及口感」兩大方向。
◇ 生長環境
鰻魚會喺河川或湖泊等淡水環境生長，為咗產卵佢哋會遷移去大海；相反，穴子係海水魚，一生大部分時間都喺海裡度過。
◇ 脂肪含量及口感
鰻魚嘅脂肪量大約係穴子嘅兩倍，熱量亦較高。由於脂肪含量差異，帶嚟嘅口感亦唔同：鰻魚嘅魚皮較厚、較油，味道濃郁而富層次；相比之下，穴子嘅魚皮較薄、脂肪少，味道更加清爽而有雅致感。
鰻魚與穴子嘅「當造」時期
◇ 鰻魚嘅時令
養殖鰻魚通常係夏季（6月至8月）喺市面較易見到；而野生鰻魚被認為喺秋末至冬初（10月至11月）肥美，呢段時間口味最好。不過養殖同野生之間會有唔同，係因為日本喺7月中至8月初有部分地區會出現傳統食用鰻魚嘅習慣，令某啲時段嘅鰻魚達到市場上受歡迎嘅成熟期。（野生鰻魚數量相對較少。）
◇ 穴子嘅時令
另一方面，穴子雖然全年都可捕獲，但一般認為有兩個比較好食嘅時期：第一係夏季（6月至8月），第二係深秋至初冬（11月至12月）。第一次捕獲嘅穴子有時會被稱為「梅雨穴子」或「夏穴子」，脂肪較少、口感較清爽；到第二次嘅冬季時節，穴子就會變得較似鰻魚般油脂豐富，魚肉亦更彈牙。
鰻魚推介食法
① 蒲燒（KABAYAKI）
鰻魚最經典嘅做法。用醬油、味醂、砂糖等調成甜鹹醬汁，慢火燒製令醬汁滲入魚肉。關東風通常先蒸後烤；關西風係直接烤，形成風味差異。
② 白燒（SHIRAYAKI）
唔用醬汁烤製，淨以鹽或微量香油簡單調味，能夠品嚐到鰻魚本身細膩嘅鮮味。
③ 鰻重・鰻魚飯
將蒲燒放喺白飯上，味道華麗而且大受歡迎。
穴子推介食法
① 天婦羅
利用穴子清爽嘅風味做天婦羅，外脆內軟，鹹鮮同清爽嘅口感好夾。
② 煮穴子
用糖醋或醬汁慢煮至軟嫩，外層帶有甜鹹醬香，入口即化。
③ 穴子壽司
將煮好或炙過嘅穴子放喺壽司上，清爽又有層次，係非常受歡迎嘅壽司款式。
② 白燒（SHIRAYAKI）
穴子白燒嘅特點係魚肉柔軟且入口即化，可以充份享受穴子原本嘅鮮味；雖然油脂較少，但入口清爽順滑。
睇完鰻魚同穴子嘅解說係咪即刻流晒口水!!
嚟銀座試吓佢哋之間嘅味道差別啦!!
にょろ助 銀座 – 東京銀座的鰻魚樂園
位於東京銀座6丁目的「にょろ助 銀座」，是一間讓鰻魚迷沉醉的美味據點。這裡不走老派路線，也不只是傳統日式蒲燒，而是把關東與關西的做法巧妙融合，運用炭火直燒讓新鮮鰻魚外皮略帶焦香，皮脆肉嫩的口感讓你每一口都想再來一口，香氣十足、令人回味無窮。
店內氛圍低調卻雅緻，溫暖的燈光與木質裝潢營造出放鬆的氛圍，讓人在喧囂的銀座裡短暫逃離現實。招牌「鰻重」系列絕對值得一試，尤其是「天下無雙」的特製鰻重，蓋滿整尾鰻魚，份量豪邁到鬆蓋都合不起來；視覺與味覺雙重衝擊！除了經典鰻重外，店內還有創意十足的鰻魚刺身與各式鍋物，讓口感層次不停跳舞。
店家對鰻魚的挑選極為講究，嚴選各地優質鰻魚，開膛後立即炭烤，保留原始風味與油脂香氣。搭配自家調製的山椒醬料，微辛中帶清爽，令人回味無窮。一樓備有獨立包廂，適合商務或小型聚會，二樓大廳則能容納多人宴席。不論是午餐想要輕鬆吃鰻重，或是晚上與朋友慢慢享受鰻魚大餐，這裡都能滿足你對鰻魚的一切想像。除了傳統蒲燒與鰻重，店內亦提供鰻魚刺身、鰻魚鍋等多樣菜色，選擇豐富。
にょろ助 銀座
- 預算: ￥6,000〜￥7,999
- 類型: 鰻魚、鍋物、白飯
- 電話: 03-5537-5914
- 是否可預約: 可預約
- 營業時間: 11:00 – 22:00 (最後點餐 21:00)
- 地址: 東京都中央區銀座6-12-7 銀座新星ビル
- 交通方式:
- 搭乘日比谷線到「東銀座站」A1出口，步行4分鐘
- 亦可步行自銀座線、丸之內線或日比谷線的「銀座站」到達
- 攜帶兒童: 可（可帶嬰兒，亦可使用嬰兒車）
- 付款方式:
- 可使用信用卡（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
- 可使用 QR code 支付（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY）
- 不可使用電子錢包付款
- 禁菸/吸菸: 全面禁菸
- 官方網站: https://kiwa-group.co.jp/nyorosuke_ginza/
鰻魚 Hitsumabushi備長 三越銀座店
Unagi Hitsumabushi Binchō - Mitsukoshi Ginza Branch
우나기 히츠마부시 빈초 미츠코시 긴자점
鳗鱼 Hitsumabushi备长 三越银座店
Tabelog
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鰻ひつまぶし備長 三越銀座店：名古屋老店經典鰻魚飯的銀座盛宴
走進位於銀座三越11樓的鰻ひつまぶし備長，瞬間像是穿越到名古屋的美食街巷。這家來自愛知縣的老字號，以其招牌的「地焼き」技術聞名——不經過長時間蒸煮，而是直接以強火遠距離炭燒，讓鰻魚的皮脆肉嫩、焦香四溢。店內裝潢雅致，結合傳統工藝與現代陳設，擺設與燈光互相輝映，讓每一口鰻飯都帶著職人般的溫度。
招牌「ひつまぶし」（鰻魚飯）是主角，特別挑選肥美但皮薄的鰻魚，搭配備長炭烤出的獨特醬汁與風味高湯，入口即化、香氣四溢。第一口直接品嘗原味，感受鰻魚的新鮮與細膩；第二口可以加入蔥花與山葵，增添清爽層次；第三口則加入高湯變成茶泡飯，溫潤滋味讓人回味無窮。除了傳統吃法，店內也提供「うざく」（鰻魚醋物）與「上白焼」（清燒鰻魚）等創意菜色，展現鰻魚的多面魅力。米飯選用環境友善的新品種，粒粒分明，與鰻魚完美襯托。不論是商務用餐還是悠閒約會，這裡的靜謐空間與細緻服務都能讓人沉浸在美食與氛圍之中。
雖位於高檔百貨，價格卻相對親民，約4,000到5,000日圓就能享受一頓鰻魚饗宴。記得搭配一杯店內精選的日本酒，讓這趟味覺之旅更加圓滿！
ひつまぶし備長 三越銀座店
- 預算: ¥4,000〜¥4,999
- 類別: 鰻魚料理、日本料理
- 電話: 050-5596-4023
- 可否預約: 可預約
- 營業時間:
- 11:00 – 15:30（最後點餐 14:45）
- 17:00 – 21:00（最後點餐 20:00）
- 午餐預約截止 14:00，晚餐預約截止 19:00
- 公休日依銀座三越百貨營業日而定
- 地址: 東京都中央區銀座4-6-16 銀座三越 11F
- 交通方式:
- 搭乘東京Metro銀座線、丸之內線或日比谷線，於「銀座站」自 A6、A7 出口直接抵達
- 搭乘東京Metro有樂町線在「銀座一丁目站」（9號出口）下車後步行約5分鐘
- 搭乘都營淺草線或東京Metro日比谷線在「東銀座站」下車，經地下道往銀座站方向步行約2分鐘
- JR「有樂町站」（中央口、銀座口）步行約9分鐘
- 都營巴士「銀座四丁目停留所」站前
- 攜帶兒童: 可攜帶兒童（接受嬰兒、未就學兒童及小學生），並可使用嬰兒車
- 付款方式:
- 可使用信用卡
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
- 官方網站: http://hitsumabushi.co.jp/
銀座穴子料理專門店「あなご・焼酒 はかりめ」
位於東京銀座的「あなご・焼酒 はかりめ」，是一間以穴子（海鰻／鰻類親戚）和燒酒為主打的和食專門店，藏身於銀座三越大樓的11樓，從銀座站只要一步之遙，交通非常方便。
這裡主打以國產天然穴子為主角的料理，菜單從穴子刺身、煮物、鍋物、天婦羅到穴子飯等都有，展現出穴子不同烹調法的多樣風味。不管是生食切片（薄切）、烤製（燒烤）、還是燉煮／炸製，每一道都能突顯穴子的鮮甜與口感差異。招牌的「はかりめ御膳」把穴子蒲燒（燒製）與穴子飯組合在一起，讓人一餐就能嘗到多重口感；而清爽的「穴子白飯」則以純白飯配上透亮的湯汁，香氣清新、不膩口。
店內裝潢走溫暖木質調，氣氛舒服，幾乎像個私人小空間（除了吧台外），配上柔和照明，讓人放鬆。酒單是另一個亮點，提供超過40款以上的日本酒與燒酒，可以搭配冷酒、常溫或熱酒，依照喜好選擇，為料理增添層次感。從穴子湯鍋到白肝串燒，創意料理總能讓人驚喜，連日本電視節目也曾推薦過他們的「穴子白飯」。不論是好友小聚、家庭聚餐或商務接待，這裡都很適合，建議事先預約，來體驗銀座的這份低調奢華美味。營業時間分午餐（12:00-14:30）與晚餐（平日17:30-23:30，週末時間稍異），建議預約以免向隅。
はかりめ（Hakarime）
- 預算:
- 午餐: ￥2,000～￥2,999
- 晚餐: ￥8,000～￥9,999
- 類型: 穴子料理、日本料理、海鮮
- 電話: 050-5868-9432
- 可否預約: 可以預約
- 營業時間:
- 週一至週五：12:00～14:30、17:30～23:30
- 週六：12:00～14:30、17:00～23:30
- 週日、例假日：12:00～14:30、17:00～23:00
- 地址: 東京都中央區銀座5-9-5 チアーズ銀座 6F
- 交通方式:
- 地鐵銀座線、丸之內線、日比谷線 銀座站 A5 出口 步行約2分鐘
- 地鐵日比谷線、都營淺草線 東銀座站 地下道 A1 出口（電梯）步行約1分鐘
- 攜帶兒童: 可以
- 午餐時段可攜帶兒童，可寄放嬰兒車。
- 晚餐時段原則上以小學生以上為佳，但週日等特殊情況包廂座位可彈性接受，請事先洽詢。
- 付款方式: 可使用信用卡
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
- 官方網站: http://hakarime.jp
穴子屋 銀座 平井（Anagoya Ginza Hirai）
位於東京銀座五丁目小巷深處的「穴子屋 銀座 平井」，是一間以復古店面和招牌穴子（anago，海鰻／海穴子）料理聞名的小店。這裏連續三年獲得好評推薦，簡單低調的外觀，走進去你會發現裡面是滿滿對穴子料理的熱情與用心，絕對是隱藏版美食之一。
店家主打的「めそっこ箱めし」（箱飯／穴子便當）採用體型小巧、每尾約100～150公克的國產穴子，肉質紮實卻入口即化。料理方式有兩種主流：一種是煮得鬆軟（ふっくら），另一種是炙燒到香氣十足，兩種風味一次滿足，絕對會讓人回味再三。店內氣氛溫馨帶點復古風，小小的吧檯只有四席，配上幾張桌子，有種像是被邀請到朋友家品嘗私房料理的感覺。
除了招牌箱飯，還有季節限定的創意菜色：夏天有清爽的「あなごの刺身」（穴子生魚片），秋天有暖心的「あなごのしゃぶしゃぶ」（穴子涮涮鍋），冬天則能吃到暖暖的「あなごのみぞれ鍋」（穴子雪見鍋）。每一道料理都能感受到主廚的巧思與用心。搭配店內精選的日本清酒或燒酎，風味更上一層樓。
價格親民但食材與做法都很講究，難怪成為銀座老饕的秘密基地。如果你想體驗穴子料理的極致魅力，這裡絕對不容錯過——快來這間巷弄中的小店，享受一場味覺的奇妙旅行吧！
あなご屋銀座ひらい
- 預算: ￥6,000〜￥7,999
- 類型: 海鮮、鄉土料理、日本料理
- 電話: 050-5456-4941
- 可否預約: 可預約
- 預約時段：第 1 部 17:30〜19:30、第 2 部 19:45〜21:45
- 營業時間:
- 星期日、星期二、星期三、星期五、星期六：11:30〜15:00（最後落單 14:30）；17:30〜22:00（最後落單主菜 21:00、飲品 21:20）
- 星期四：11:30〜15:00（最後落單 14:30）
- 星期一：公休（若星期一為國定假日亦會公休）
- 地址: 東京都中央區銀座5-9-5
- 交通方式:
- 地鐵銀座線「銀座」站 S2 出口，步行 2 分鐘
- 地鐵日比谷線「東銀座」站 A1 出口，步行 4 分鐘
- 攜帶兒童: 可（嬰兒、未就學兒童、小學生皆可），可攜帶嬰兒車
- 付款方式:
- 可使用信用卡、電子支付及 QR code 付款
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
總結
有冇令你心動嘅店舖呢？
鰻魚同穴子都係「鰻目」，但鰻魚脂肪較豐富、味道濃郁；穴子則偏向清爽。兩者喺夏同冬都會有盛產期，記得喺最啱嘅時節去試吓啦。
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