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エイジング・ビーフ 西日暮里本店（Aging Beef）
Aging Beef Nishi-Nippori Main Store
文章目錄
【西日暮里】三十天熟成和牛焼肉Aging Beef 西日暮里本店
走進西日暮里這間以熟成肉為招牌的燒肉店，空氣裡先聞到的不是單純的炭火香，而是肉經過時間慢慢沉澱後才釋出的厚實氣味。店名「熟成和牛焼肉Aging Beef 西日暮里本店」說的就是這件事：他們把黑毛和牛靜置約三十天，讓水分自然蒸發、鮮味更集中，再以炭火慢慢烤出軟嫩與油脂的層次。這裡被稱為日本首家以熟成肉為專攻的燒肉店，重點不在花俏的擺盤，而在於那塊肉本身因為時間而變得更柔軟、更有味道。
坐下來後，桌上的炭火爐先熱起來。推薦先從熟成和牛的肋條與腰脊肉開始。肋條帶有明顯的油脂紋路，烤到邊緣微微焦香時，油脂會慢慢融化，入口卻不膩；腰脊肉則是較瘦的部位，熟成後的香氣特別明顯，配上店家特製的大根泥與柑橘醋，清爽的酸味剛好把油脂壓住。接著可以試稀有部位，例如形狀像栗子的那一塊、靠近腹肉的「內側」部位，或是一頭牛只能取到極少量的辣椒形狀瘦肉。這些部位平常很少單獨出現，熟成後的甜味與軟度會更突出，適合想比較不同口感的人。
牛舌也是這裡的重點。他們會把牛舌另外熟成，讓鮮味更集中，也有上舌與熟成舌的對比拼盤，一次可以感受兩種不同的彈性與香氣。簡單用鹽烤的版本最能吃到肉本身的味道，注意火候不要烤過頭，保持中心微粉紅最理想。另有低溫處理後做成生食風格的冷牛排、以及自家製的熟成和牛生火腿，香氣濃郁，適合搭配清酒或啤酒當開胃。
整桌菜的節奏通常是先來小菜與泡菜，再慢慢上肉。泡菜有白菜、蘿蔔與小黃瓜三種拼盤，酸香開胃；豆芽與空心菜的涼拌菜口感清脆，是肉與肉之間的清爽間隔。白飯可以選擇普通的，或是石燒的蒜香飯、帶有熟成和牛肉的石燒拌飯，熱騰騰的鍋底會把飯粒烤出焦香，與肉汁混合後特別下飯。吃到中後段，可以點冷麵收尾，有紀州梅子或柑橘的版本，酸甜的湯頭能把口腔裡的油脂清掉，讓整頓飯有個乾淨的結束。
對於旅伴不吃牛的情況，這家店並不是只有牛肉可選。菜單裡有大山雞腿肉，雞隻養在山麓、喝地下天然水，肉質細緻、油脂不多，用鹽烤或簡單沾醬都很適合；另外還有冰溫熟成的豬姬里脊，口感清爽、不油膩，熟成後的香氣溫和，不會搶過牛肉的風味。海鮮方面有蝦與韭菜的煎餅，外皮香脆、內餡多汁，很適合配啤酒。素食或想清淡一點的人，可以多點涼拌菜、泡菜，以及冷麵或湯品，例如蛋花湯飯或韓式湯飯，都能填飽肚子而不用勉強吃牛。套餐裡也常把雞肉與豬肉一起放進來，讓同一桌人可以各自挑選喜歡的肉類，不會有人只能看著別人吃。
這裡的魅力在於熟成帶來的肉質變化。三十天的靜置讓黑毛和牛的鮮味更集中、口感更軟嫩，炭火再把外層的香氣烤出來，兩者疊加後，吃起來比一般和牛更有層次。對於想認真吃一次熟成肉的人，從肋條、腰脊、稀有部位到牛舌，都能感受到時間對肉的影響；對於不吃牛的旅伴，雞肉、豬肉、海鮮煎餅與各式小菜也足夠撐起一頓完整的餐。坐在西日暮里這間店裡，看著炭火上的肉慢慢上色，熱氣與香氣一起升起，就是最直接的享受。
Aging Beef 西日暮里本店｜影片介紹
餐廳實用日本語
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請給我菜單！
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多謝款待
Thank you for the meal
請給我水
Water, please
怎麼吃？
How do I eat this?
請給我一個小碟子
A small plate, please
可以拍照嗎？
May I take a photo?
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Excuse me, please change the grill net.
麻煩結帳
Check, please
請問在哪裡結帳？
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多少錢？
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可以使用信用卡嗎？
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用現金支付
I will pay in cash
請給我收據。
May I have the receipt, please?
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♡點餐數量不知道怎麼說?請點
下列為日圓含稅價格，查核日期2026年10月29日。
大山雞腿與冰溫熟成豬里肌是雞、豬肉選擇。牛舌、橫膈膜、和牛火腿與本區牛內臟都含牛；冷麵、蛋湯、飯類的湯底與配料、醬料及共用烤網，避牛者須先確認。燒烤肉品依店員說明充分加熱，低溫調理與「刺し」料理依店家方式食用。
套餐
Course
コース
特別套餐
Special Course
スペシャルコース
Aging Beef 午間套餐
Aging Beef Lunch Course
AgingBeefランチコース
Aging Beef 套餐 華
Aging Beef Course Hana
aging beefコース 華
輕鬆品嚐套餐
Casual Course
カジュアルコース
經典套餐
Standard Course
スタンダードコース
極上套餐
Premium Course
極上コース
沙瓦與威士忌蘇打暢飲加購
Sour & Highball All-You-Can-Drink Add-on
サワー・ハイボール飲み放題追加
含生啤酒與氣泡酒暢飲加購
Draft Beer & Sparkling Wine All-You-Can-Drink Add-on
生ビール・スパークリング付き飲み放題追加
熟成和牛
Aged Wagyu Beef
熟成和牛
熟成和牛小排
Aged Wagyu Short Rib
熟成和牛カルビ
熟成和牛里肌
Aged Wagyu Loin
熟成和牛ロース
蘿蔔泥橙醋里肌
Loin with Grated Radish & Ponzu
おろしポン酢ロース
上等瘦肉炙烤壽喜燒
Premium Lean Beef Sukiyaki
上赤身焼きすき
沙朗炙烤壽喜燒（1片）
Sirloin Sukiyaki (1 pc)
サーロイン焼きすき（1枚）
特選熟成和牛
Premium Aged Wagyu Beef
上物熟成和牛
特選中落牛小排
Premium Rib Finger
中落ち上カルビ
特選稀有部位
Premium Rare Cuts
上物希少部位
牛前腿稀少部位（クリ）
Clod Heart
クリ
牛內側腹肉（インサイド）
Inside Skirt
インサイド
上肩胛肉
Top Blade
ウワミスジ
牛肩瘦肉（トウガラシ）
Chuck Tender
トウガラシ
臀肉
Rump
ランプ
芯芯肉
Round Core
シンシン
特級牛小排
Fatty Short Rib
トロカルビ
牛腹側稀少部位（ササミ）
Plate Flank
ササミ
近菲力牛腹肉（カイノミ）
Bottom Sirloin Flap
カイノミ
臀肉蓋
Aitchbone
イチボ
肩胛肉
Chuck Roll
クラシタ
塊肉 稀少部位（100g）
Aged Beef Rare Cut (100g)
塊肉 希少部位（100g）
塊肉 極上部位（100g）
Aged Beef Premium Cut (100g)
塊肉 極部位（100g）
塊肉 沙朗牛排（100g）
Aged Beef Sirloin (100g)
塊肉 サーロイン（100g）
塊肉 夏多布里昂（100g）
Aged Beef Chateaubriand (100g)
塊肉 シャトーブリアン（100g）
極致熟成
Aged Premium Selection
旨熟成“極”
肩胛芯
Chuck Eye Roll Center
クラシタ芯
牛板腱（本みすじ）
Top Blade
本みすじ
肩胛小排
Chuck Flap
ザブトン
三角肉
Tri-tip
トモ三角
肋眼蓋肉
Ribeye Cap
マキ
特級牛小排
Premium Short Rib
大トロカルビ
內臟
Offal
ホルモン
熟成牛舌
Aged Beef Tongue
熟成タン
熟成牛舌與上等牛舌拼盤（各一片）
Aged Tongue & Premium Tongue Tasting (1 slice each)
熟成タンと上タンの食べ比べ(各一枚)
上等鹽味牛舌
Premium Salted Beef Tongue
上タン塩
鹽味牛舌
Salted Beef Tongue
タン塩
橫膈膜
Skirt Steak
ハラミ
上等牛第一胃
Premium Beef First Stomach
上ミノ
牛第一胃夾心
Beef First Stomach Sandwich
ミノサンド
牛第四胃
Beef Fourth Stomach
ギアラ
上等內臟
Premium Offal
上ホルモン
牛心
Beef Heart
ハツ
切片牛肝
Sliced Beef Liver
切り落としレバー
牛小腸
Beef Small Intestine
コプチャン
白千層肚刺身（牛第三胃）
Beef Third Stomach Sashimi
白センマイ刺し
雞肉・豬肉
Chicken & Pork
鶏・豚
大山雞腿肉
Daisen Chicken Thigh
大山鶏もも
冰溫熟成豬姬里肌
Ice-Aged Pork Loin
氷温熟成豚姫ロース
和牛單品料理
Wagyu A La Carte
和牛一品料理
低溫調理牛心
Low-Temperature Cooked Beef Heart
低温調理ハツ刺し
冷牛排肉膾風料理（數量限定）
〖Limited Quantity〗Yukke-style Cold Steak
〖数量限定〗ユッケ風コールドステーキ
自製熟成牛肉火腿
Homemade Aged Beef Prosciutto
熟成肉の自家製生ハム
低溫調理熟成和牛肉膾
Melting Yukke (Beef Tartare)
とろけるユッケ
稀有部位・內臟拼盤
Rare Cuts & Offal Platter
希少部位・ホルモン盛り合わせ
熟成和牛5種拼盤〖醬汁・鹽味〗
Aged Wagyu 5-Cut Platter [Sauce/Salt]
熟成和牛５種盛り合わせ〖タレ・塩〗
Aging推薦瘦肉拼盤（數量限定）
Aging Recommended Lean Meat Platter (Limited)
エイジングおすすめ赤身盛り合わせ（数量限定）
內臟3種拼盤（一貫）
Offal 3-Cut Platter (1 serving)
ホルモン３種盛り合わせ(一貫)
內臟5種拼盤（一貫）
Offal 5-Cut Platter (1 serving)
ホルモン５種盛り合わせ(一貫)
前菜・沙拉
Appetizers & Salads
先付け・サラダ
韓式泡菜拼盤
Assorted Kimchi
キムチ盛合せ
白菜泡菜
Napa Cabbage Kimchi
ペチュキムチ(白菜)
蘿蔔泡菜
Radish Kimchi
カクテキ(大根)
小黃瓜泡菜
Cucumber Kimchi
オイキムチ(胡瓜)
韓式涼拌菜3種拼盤
Assorted Namul (3 types)
ナムル３種盛合せ
涼拌豆芽
Bean Sprout Namul
豆もやしナムル
涼拌水菜
Mizuna Namul
水菜ナムル
辣醃鱈魚內臟
Changja (Spicy Salted Cod Intestines)
チャンジャ
熟成牛肉火腿與時蔬沙拉
Aged Wagyu Prosciutto & Seasonal Vegetable Aging Beef Salad
熟成和牛の生ハムと季節野菜のAging Beefサラダ
韓式生菜沙拉
Choregi Salad
チョレギサラダ
切塊高麗菜
Chopped Cabbage
ぶつ切りキャベツ
蝦仁韭菜煎餅
Shrimp & Chive Pancake
海老ニラチヂミ
主食・湯品
Finishing Dishes & Soups
〆もの・スープ
白飯
Rice
ライス
石鍋拌飯
Stone-grilled Bibimbap
石焼ビビンバ
熟成和牛肉膾石鍋拌飯
Aged Wagyu Stone-grilled Yukke Bibimbap
熟成和牛石焼ユッケビビンバ
石鍋熟成蒜香炒飯
Stone-grilled Aged Garlic Rice
石焼熟成ガーリックライス
雞蛋湯飯
Egg Gukbap (Rice Soup)
玉子クッパ
辣牛肉湯飯
Yukgaejang Gukbap (Spicy Beef Soup with Rice)
ユッケジャンクッパ
牛骨湯飯
Seolleongtang Gukbap (Ox Bone Soup with Rice)
ソルロンタンクッパ
冷麵
Cold Noodles
冷麺
紀州梅冷麵
Kishu Plum Cold Noodles
紀州梅冷麺
季節限定酢橘冷麵
Seasonal Sudachi Citrus Cold Noodles
季節限定すだち冷麺
辣牛肉湯拉麵
Yukgaejang Ramen
ユッケジャンラーメン
雞蛋湯
Egg Soup
玉子スープ
辣牛肉湯・雪濃湯
Yukgaejang Soup / Seolleongtang Soup
ユッケジャンスープ・ソルロンタンスープ
甜點
Dessert
デザート
頂級香草冰淇淋
Premium Vanilla Ice Cream
プレミアムバニラアイス
今日冰淇淋
Today's Ice Cream
本日のアイス
自製杏仁豆腐
Homemade Almond Tofu
自家製杏仁豆腐
啤酒
Beer
ビール
生啤酒 一番搾
Draft Beer Ichiban Shibori
生ビール 一番搾り
杯裝啤酒
Glass Beer
グラスビール
瓶裝啤酒
Bottled Beer
瓶ビール
三得利 All-Free 無酒精啤酒
Suntory All-Free
サントリーオールフリー
啤酒薑汁汽水調酒
Shandy Gaff
シャンディーガフ
燒酎調酒
Shochu Highball
酎ハイ
沙瓦各種（鮮檸檬/鮮葡萄柚/柚子/梅乾/鮮奇異果）
Sour Various (Fresh Lemon/Fresh Grapefruit/Yuzu/Pickled Plum/Fresh Kiwi)
サワー各種（生レモン／生グレープフルーツ／柚子／梅干し／生キウイ）
巨峰葡萄沙瓦
Kyoho Grape Sour
巨峰サワー
玉露茶調酒
Gyokuro Tea High
玉露ハイ
烏龍茶調酒
Oolong Tea High
烏龍ハイ
黑烏龍茶調酒
Black Oolong Tea High
黒烏龍ハイ
茉莉花茶調酒
Jasmine Tea High
ジャスミンハイ
山形縣產西洋梨沙瓦
Yamagata La France Pear Sour
山形県産ラフランスサワー
青蘋果・蘋果沙瓦
Green Apple / Apple Sour
青りんご・りんごサワー
沖繩縣產香檬沙瓦
Okinawa Shikuwasa Sour
沖縄県産シークワーサーサワー
威士忌蘇打
Highball
ハイボール
金賓威士忌蘇打
Jim Beam Highball
ジムビームハイボール
黑尼卡威士忌蘇打
Black Nikka Highball
ブラックニッカハイボール
可樂威士忌蘇打
Coke Highball
コークハイボール
薑汁威士忌蘇打
Ginger Highball
ジンジャーハイボール
本格燒酎
Authentic Shochu
本格焼酎
〖芋〗黑霧島
[Potato] Kuro Kirishima
〖芋〗黒霧島
〖芋〗一刻者 赤
[Potato] Ikkonsha Red
〖芋〗一刻者 赤
〖麥〗閻魔 黑麴
[Barley] Enma Black Koji
〖麦〗閻魔 黒麹
本格燒酎 瓶裝
Authentic Shochu (Bottle)
本格焼酎 ボトル
〖芋〗黑霧島（瓶裝）
[Potato] Kuro Kirishima (Bottle)
〖芋〗黒霧島（ボトル）
〖芋〗一刻者 赤（瓶裝）
[Potato] Ikkonsha Red (Bottle)
〖芋〗一刻者 赤（ボトル）
〖麥〗閻魔 黑麴（瓶裝）
[Barley] Enma Black Koji (Bottle)
〖麦〗閻魔 黒麹（ボトル）
瓶裝酒調飲配料
Bottle Set
ボトルセット
瓶裝酒調飲組（水、熱水、冰塊）
Bottle Set (Water, Hot Water, Ice)
ボトルセット（水、お湯、氷）
梅乾（1顆）
Pickled Plum (1 pc)
梅干し（１粒）
檸檬片（半份）
Lemon Slice (Half portion)
レモンスライス（ハーフ分）
玻璃瓶裝（烏龍茶/玉露茶） 各
Decanter (Oolong Tea / Gyokuro Tea) Each
デキャンタ（烏龍茶／玉露茶） 各
日本酒
Sake
日本酒
樽酒（冷酒1合瓶）
Barrel Sake (Cold, 180ml bottle)
樽酒（冷酒1合瓶）
香氣冷酒（冷酒1合瓶）
Aromatic Sake (Cold, 180ml bottle)
香り冷酒（冷酒1合瓶）
松竹梅 豪快（熱燗）
Sho Chiku Bai Gokai (Hot Sake)
松竹梅 豪快（熱燗）
雞尾酒
Cocktails
カクテル
黑醋栗（蘇打/柳橙/葡萄柚/烏龍茶） 各
Cassis (Soda/Orange/Grapefruit/Oolong) Each
カシス（ソーダ／オレンジ／グレープフルーツ／ウーロン） 各
水蜜桃（蘇打/柳橙/葡萄柚/烏龍茶） 各
Peach (Soda/Orange/Grapefruit/Oolong) Each
ピーチ（ソーダ／オレンジ／グレープフルーツ／ウーロン） 各
馬格利酒
Makgeolli
マッコリ
馬格利酒
Makgeolli
マッコリ
馬格利酒 瓶裝
Makgeolli (Bottle)
マッコリ ボトル
馬格利酒（瓶裝）
Makgeolli (Bottle)
マッコリ（ボトル）
梅酒＆果實酒
Plum Wine & Fruit Wine
梅酒＆果実酒
白加賀梅酒
Shirokaga Plum Wine
白加賀梅酒
粗濾梅酒
Aragoshi Plum Wine
あらごし梅酒
粗濾蜜柑酒
Aragoshi Mandarin Wine
あらごしみかん
粗濾水蜜桃酒
Aragoshi Peach Wine
あらごし桃酒
葡萄酒
Wine
ワイン
氣泡酒 杯裝
Sparkling Wine (Glass)
スパークリングワイン グラス
氣泡酒 瓶裝
Sparkling Wine Bottle
スパークリングワイン ボトル
白酒 杯裝
White Wine Glass
白ワイン グラス
白酒 瓶裝
White Wine Bottle
白ワイン ボトル
紅酒 杯裝
Red Wine Glass
赤ワイン グラス
紅酒 瓶裝
Red Wine Bottle
赤ワイン ボトル
無酒精飲料
Soft Drinks
ソフトドリンク
可樂
Cola
コーラ
薑汁汽水
Ginger Ale
ジンジャーエール
柳橙汁
Orange
オレンジ
葡萄柚汁
Grapefruit
グレープフルーツ
可爾必思
Calpis
カルピス
葡萄汁
Grape
グレープ
烏龍茶
Oolong Tea
烏龍茶
玉露茶
Gyokuro Tea
玉露茶
黑烏龍茶
Black Oolong Tea
黒烏龍茶
熱柚子茶
Hot Yuzu Tea
ホット柚子茶
エイジング・ビーフ 西日暮里本店｜店家位置
エイジング・ビーフ 西日暮里本店｜店家資訊
店名：エイジング・ビーフ 西日暮里本店（Aging Beef Nishi-Nippori Honten）
地址：東京都荒川区西日暮里5-13-11 第3イトービルB1F
電話：03-5615-3388
交通：JR西日暮里站、日暮里・舍人線西日暮里站步行約1分鐘；東京Metro千代田線西日暮里站3號出口步行約1分鐘。位於大十字路口角落、日高屋旁。
營業時間：週一至週五17:00～23:30；週六、週日及日本國定假日11:30～23:30。料理最後點餐22:30。
休息日：每月第二個星期一；逢日本國定假日時改隔日星期二休息。
座位與訂位：59席，有吧台、桌席與沙發席，無包廂；座位2小時制，2人用餐可能安排吧台。席型需求請先電話詢問。
預算：午餐約¥3,000～3,999、晚餐約¥5,000～5,999。
費用：店家資訊列無服務費及座位費。本文價格為日圓含稅。
禁菸與停車：全席禁菸；無專用停車場，附近有付費停車場。
付款：VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay；交通IC、nanaco、WAON、iD、QUICPay；PayPay。
不吃牛注意：大山雞腿與冰溫熟成豬里肌可作為肉類選擇；湯底、醬料、配料及烤網安排須逐項確認。和牛火腿、和牛沙拉與熟成蒜香飯含牛。
查核日期：2026年10月29日。
官方資訊：店家官方網站｜官方Instagram
