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熟成牛肉 西日暮里总店
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【西日暮里】三十天熟成和牛焼肉Aging Beef 西日暮里本店
走进西日暮里这间以熟成肉为招牌的烧肉店，空气里先闻到的不是单纯的炭火香，而是肉经过时间慢慢沉淀后才释出的厚实气味。店名「熟成和牛焼肉Aging Beef 西日暮里本店」说的就是这件事：他们把黑毛和牛静置约三十天，让水分自然蒸发、鲜味更集中，再以炭火慢慢烤出软嫩与油脂的层次。这里被称为日本首家以熟成肉为专攻的烧肉店，重点不在花俏的摆盘，而在于那块肉本身因为时间而变得更柔软、更有味道。
坐下来后，桌上的炭火炉先热起来。推荐先从熟成和牛的肋条与腰脊肉开始。肋条带有明显的油脂纹路，烤到边缘微微焦香时，油脂会慢慢融化，入口却不腻；腰脊肉则是较瘦的部位，熟成后的香气特别明显，配上店家特制的大根泥与柑橘醋，清爽的酸味刚好把油脂压住。接著可以试稀有部位，例如形状像栗子的那一块、靠近腹肉的「内侧」部位，或是一头牛只能取到极少量的辣椒形状瘦肉。这些部位平常很少单独出现，熟成后的甜味与软度会更突出，适合想比较不同口感的人。
牛舌也是这里的重点。他们会把牛舌另外熟成，让鲜味更集中，也有上舌与熟成舌的对比拼盘，一次可以感受两种不同的弹性与香气。简单用盐烤的版本最能吃到肉本身的味道，注意火候不要烤过头，保持中心微粉红最理想。另有低温处理后做成生食风格的冷牛排、以及自家制的熟成和牛生火腿，香气浓郁，适合搭配清酒或啤酒当开胃。
整桌菜的节奏通常是先来小菜与泡菜，再慢慢上肉。泡菜有白菜、萝卜与小黄瓜三种拼盘，酸香开胃；豆芽与空心菜的凉拌菜口感清脆，是肉与肉之间的清爽间隔。白饭可以选择普通的，或是石烧的蒜香饭、带有熟成和牛肉的石烧拌饭，热腾腾的锅底会把饭粒烤出焦香，与肉汁混合后特别下饭。吃到中后段，可以点冷面收尾，有纪州梅子或柑橘的版本，酸甜的汤头能把口腔里的油脂清掉，让整顿饭有个干净的结束。
对于旅伴不吃牛的情况，这家店并不是只有牛肉可选。菜单里有大山鸡腿肉，鸡只养在山麓、喝地下天然水，肉质细致、油脂不多，用盐烤或简单沾酱都很适合；另外还有冰温熟成的猪姬里脊，口感清爽、不油腻，熟成后的香气温和，不会抢过牛肉的风味。海鲜方面有虾与韭菜的煎饼，外皮香脆、内馅多汁，很适合配啤酒。素食或想清淡一点的人，可以多点凉拌菜、泡菜，以及冷面或汤品，例如蛋花汤饭或韩式汤饭，都能填饱肚子而不用勉强吃牛。套餐里也常把鸡肉与猪肉一起放进来，让同一桌人可以各自挑选喜欢的肉类，不会有人只能看著别人吃。
这里的魅力在于熟成带来的肉质变化。三十天的静置让黑毛和牛的鲜味更集中、口感更软嫩，炭火再把外层的香气烤出来，两者叠加后，吃起来比一般和牛更有层次。对于想认真吃一次熟成肉的人，从肋条、腰脊、稀有部位到牛舌，都能感受到时间对肉的影响；对于不吃牛的旅伴，鸡肉、猪肉、海鲜煎饼与各式小菜也足够撑起一顿完整的餐。坐在西日暮里这间店里，看著炭火上的肉慢慢上色，热气与香气一起升起，就是最直接的享受。
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下列为日圆含税价格，查核日期2026年10月29日。
大山鸡腿与冰温熟成猪里肌是鸡、猪肉选择。牛舌、横膈膜、和牛火腿与本区牛内脏都含牛；冷面、蛋汤、饭类的汤底与配料、酱料及共用烤网，避牛者须先确认。烧烤肉品依店员说明充分加热，低温调理与「刺し」料理依店家方式食用。
套餐
コース
特别套餐
スペシャルコース
Aging Beef 午餐套餐
AgingBeefランチコース
Aging Beef 套餐 华
aging beefコース 華
休闲套餐
カジュアルコース
标准套餐
スタンダードコース
极上套餐
極上コース
沙瓦/Highball 畅饮追加
サワー・ハイボール飲み放題追加
生啤酒/气泡酒畅饮追加
生ビール・スパークリング付き飲み放題追加
熟成和牛
熟成和牛
熟成和牛牛小排
熟成和牛カルビ
熟成和牛里肌
熟成和牛ロース
萝卜泥橙醋里肌
おろしポン酢ロース
特选瘦肉寿喜烧
上赤身焼きすき
沙朗寿喜烧（1片）
サーロイン焼きすき（1枚）
特选熟成和牛
上物熟成和牛
特选肋间牛小排
中落ち上カルビ
特选稀有部位
上物希少部位
肩里肌
クリ
腹肉
インサイド
上肩胛肉
ウワミスジ
辣椒肉
トウガラシ
臀肉
ランプ
芯芯肉
シンシン
特级牛小排
トロカルビ
腹部肉
ササミ
腹肉
カイノミ
臀肉盖
イチボ
肩胛肉
クラシタ
块肉 稀少部位 (100g)
塊肉 希少部位（100g）
块肉 极上部位 (100g)
塊肉 極部位（100g）
块肉 西冷牛排 (100g)
塊肉 サーロイン（100g）
块肉 夏多布里昂 (100g)
塊肉 シャトーブリアン（100g）
极致熟成
旨熟成“極”
肩胛芯
クラシタ芯
嫩肩里肌
本みすじ
肩胛小排
ザブトン
三角肉
トモ三角
肋眼盖肉
マキ
特级牛小排
大トロカルビ
内脏
ホルモン
熟成牛舌
熟成タン
熟成牛舌与上等牛舌拼盘 (各一片)
熟成タンと上タンの食べ比べ(各一枚)
上等盐味牛舌
上タン塩
盐味牛舌
タン塩
横膈膜
ハラミ
上等牛第一胃
上ミノ
牛第一胃夹心
ミノサンド
牛第四胃
ギアラ
上等内脏
上ホルモン
牛心
ハツ
切片牛肝
切り落としレバー
牛小肠
コプチャン
凉拌牛第三胃
白センマイ刺し
鸡肉・猪肉
鶏・豚
大山鸡腿肉
大山鶏もも
冰温熟成猪姬里肌
氷温熟成豚姫ロース
和牛单品料理
和牛一品料理
低温调理牛心
低温調理ハツ刺し
〖数量限定〗韩式生牛肉风味冷牛排
〖数量限定〗ユッケ風コールドステーキ
熟成肉自制生火腿
熟成肉の自家製生ハム
入口即化韩式生牛肉
とろけるユッケ
稀有部位·内脏拼盘
希少部位・ホルモン盛り合わせ
熟成和牛5种拼盘〖酱汁·盐味〗
熟成和牛５種盛り合わせ〖タレ・塩〗
Aging推荐瘦肉拼盘（数量限定）
エイジングおすすめ赤身盛り合わせ（数量限定）
内脏3种拼盘(一份)
ホルモン３種盛り合わせ(一貫)
内脏5种拼盘(一份)
ホルモン５種盛り合わせ(一貫)
前菜·沙拉
先付け・サラダ
韩式泡菜拼盘
キムチ盛合せ
白菜泡菜
ペチュキムチ(白菜)
萝卜泡菜
カクテキ(大根)
小黄瓜泡菜
オイキムチ(胡瓜)
韩式凉拌菜3种拼盘
ナムル３種盛合せ
凉拌豆芽
豆もやしナムル
凉拌水菜
水菜ナムル
凉拌鳕鱼内脏
チャンジャ
熟成和牛生火腿与季节时蔬Aging Beef沙拉
熟成和牛の生ハムと季節野菜のAging Beefサラダ
韩式生菜沙拉
チョレギサラダ
切块卷心菜
ぶつ切りキャベツ
虾仁韭菜煎饼
海老ニラチヂミ
主食·汤品
〆もの・スープ
白饭
ライス
石锅拌饭
石焼ビビンバ
熟成和牛石锅生牛肉拌饭
熟成和牛石焼ユッケビビンバ
石锅熟成蒜香炒饭
石焼熟成ガーリックライス
鸡蛋汤饭
玉子クッパ
辣牛肉汤饭
ユッケジャンクッパ
牛骨汤饭
ソルロンタンクッパ
冷面
冷麺
纪州梅冷面
紀州梅冷麺
季节限定酢橘冷面
季節限定すだち冷麺
辣牛肉汤拉面
ユッケジャンラーメン
鸡蛋汤
玉子スープ
辣牛肉汤 / 雪浓汤
ユッケジャンスープ・ソルロンタンスープ
甜点
デザート
顶级香草冰淇淋
プレミアムバニラアイス
今日冰淇淋
本日のアイス
自制杏仁豆腐
自家製杏仁豆腐
啤酒
ビール
生啤酒 一番榨
生ビール 一番搾り
杯装啤酒
グラスビール
瓶装啤酒
瓶ビール
三得利 All-Free
サントリーオールフリー
香迪加夫
シャンディーガフ
烧酎调酒
酎ハイ
沙瓦各种（鲜柠檬/鲜葡萄柚/柚子/梅干/鲜猕猴桃）
サワー各種（生レモン／生グレープフルーツ／柚子／梅干し／生キウイ）
巨峰葡萄沙瓦
巨峰サワー
玉露茶调酒
玉露ハイ
乌龙茶调酒
烏龍ハイ
黑乌龙茶调酒
黒烏龍ハイ
茉莉花茶调酒
ジャスミンハイ
山形县产西洋梨沙瓦
山形県産ラフランスサワー
青苹果/苹果沙瓦
青りんご・りんごサワー
冲绳县产香檬沙瓦
沖縄県産シークワーサーサワー
威士忌苏打
ハイボール
金宾威士忌苏打
ジムビームハイボール
黑尼卡威士忌苏打
ブラックニッカハイボール
可乐威士忌苏打
コークハイボール
姜汁威士忌苏打
ジンジャーハイボール
本格烧酒
本格焼酎
[芋] 黑雾岛
〖芋〗黒霧島
[芋] 一刻者 赤
〖芋〗一刻者 赤
[麦] 阎魔 黑曲
〖麦〗閻魔 黒麹
本格烧酒 (瓶)
本格焼酎 ボトル
[芋] 黑雾岛 (瓶)
〖芋〗黒霧島（ボトル）
[芋] 一刻者 赤 (瓶)
〖芋〗一刻者 赤（ボトル）
[麦] 阎魔 黑曲 (瓶)
〖麦〗閻魔 黒麹（ボトル）
瓶装组合
ボトルセット
瓶装组合 (水, 热水, 冰块)
ボトルセット（水、お湯、氷）
梅干 (1颗)
梅干し（１粒）
柠檬片 (半份)
レモンスライス（ハーフ分）
玻璃瓶装 (乌龙茶/玉露茶) 各
デキャンタ（烏龍茶／玉露茶） 各
日本酒
日本酒
樽酒 (冷酒1合瓶)
樽酒（冷酒1合瓶）
香气冷酒 (冷酒1合瓶)
香り冷酒（冷酒1合瓶）
松竹梅 豪快 (热燗)
松竹梅 豪快（熱燗）
鸡尾酒
カクテル
黑醋栗 (苏打/橙汁/葡萄柚/乌龙茶) 各
カシス（ソーダ／オレンジ／グレープフルーツ／ウーロン） 各
水蜜桃 (苏打/橙汁/葡萄柚/乌龙茶) 各
ピーチ（ソーダ／オレンジ／グレープフルーツ／ウーロン） 各
马格利酒
マッコリ
马格利酒
マッコリ
马格利酒 (瓶)
マッコリ ボトル
马格利酒 (瓶)
マッコリ（ボトル）
梅酒 & 果实酒
梅酒＆果実酒
白加贺梅酒
白加賀梅酒
粗滤梅酒
あらごし梅酒
粗滤蜜柑酒
あらごしみかん
粗滤水蜜桃酒
あらごし桃酒
葡萄酒
ワイン
气泡酒 (杯)
スパークリングワイン グラス
气泡酒 瓶装
スパークリングワイン ボトル
白葡萄酒 杯装
白ワイン グラス
白葡萄酒 瓶装
白ワイン ボトル
红葡萄酒 杯装
赤ワイン グラス
红葡萄酒 瓶装
赤ワイン ボトル
软饮
ソフトドリンク
可乐
コーラ
姜汁汽水
ジンジャーエール
橙汁
オレンジ
西柚汁
グレープフルーツ
可尔必思
カルピス
葡萄汁
グレープ
乌龙茶
烏龍茶
玉露茶
玉露茶
黑乌龙茶
黒烏龍茶
热柚子茶
ホット柚子茶
エイジング・ビーフ 西日暮里本店｜店家位置
エイジング・ビーフ 西日暮里本店｜店家资讯
店名：エイジング・ビーフ 西日暮里本店（Aging Beef Nishi-Nippori Honten）
地址：東京都荒川区西日暮里5-13-11 第3イトービルB1F
电话：03-5615-3388
交通：JR西日暮里站、日暮里・舍人线西日暮里站步行约1分钟；东京Metro千代田线西日暮里站3号出口步行约1分钟。位于大十字路口角落、日高屋旁。
营业时间：周一至周五17:00～23:30；周六、周日及日本国定假日11:30～23:30。料理最后点餐22:30。
休息日：每月第二个星期一；逢日本国定假日时改隔日星期二休息。
座位与订位：59席，有吧台、桌席与沙发席，无包厢；座位2小时制，2人用餐可能安排吧台。席型需求请先电话询问。
预算：午餐约¥3,000～3,999、晚餐约¥5,000～5,999。
费用：店家资讯列无服务费及座位费。本文价格为日圆含税。
禁烟与停车：全席禁烟；无专用停车场，附近有付费停车场。
付款：VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay；交通IC、nanaco、WAON、iD、QUICPay；PayPay。
不吃牛注意：大山鸡腿与冰温熟成猪里肌可作为肉类选择；汤底、酱料、配料及烤网安排须逐项确认。和牛火腿、和牛沙拉与熟成蒜香饭含牛。
查核日期：2026年10月29日。
官方资讯：店家官方网站｜官方Instagram
