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特別企劃
銀座的美味鰻魚與穴子的餐廳4選！品嚐日式燒烤的靈魂滋味
大家好！這裡是AutoReserve編輯部。
這一次，我們與「goodxssss」合作，推出連載企劃。
什麼是AutoReserve？
AutoReserve是一個可預約餐廳數量世界第一的美食網站。
AI將代替各位預訂世界各地的餐廳。
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「東京銀座，奢華的精品店、雅緻的畫廊或許是許多人的第一印象。但對真正的饕客而言，穿梭於巷弄間，那股時而濃郁、時而淡雅的蒲燒醬汁香氣，才是探索這片繁華區域的終極密碼。說到日本的代表性美食，許多人腦中立刻浮現油亮誘人、香氣撲鼻的鰻魚飯 (Unagi)。但您是否曾在菜單上看到過另一位『鰻魚家族』的成員——『穴子』(Anago)？
等等!!『鰻魚』跟『穴子』，難道不是同一種魚嗎？牠們在口感、風味、甚至身價上，其實藏著不少秘密！牠們一個來自淡水，一個來自海洋；一個豐腴肥美，一個細緻清爽。這次，我們不只要為您解開『鰻魚』與『穴子』的身世之謎，更要深入美食一級戰區的銀座，為您精選推薦4家各擅勝場的鰻魚與穴子專門店。無論您是追求入口即化的濃郁油脂香，還是偏愛淡雅細膩的鮮甜海味，準備好跟著我們的腳步，一起發掘銀座最令人銷魂的那一碗極致美味吧！」
【東京·銀座】AutoReserve編輯部嚴選！鰻魚與穴子深受歡迎的推薦店4選
鰻魚與穴子有何不同??
鰻魚與穴子同樣是日本飲食文化中不可或缺的魚種，但因外觀相似常被混淆。兩者的主要差異可歸納為「生長環境」與「脂質及口感」這2點。
◇生長環境
鰻魚在河川或湖泊等淡水中生長，為了產卵才會遷移到海裡。相反地，穴子是海水魚，一生皆在海中度過。
◇脂質及口感
鰻魚所含的脂質約為穴子的2倍，熱量也更高。由於脂質含量的差異，帶來不同的口感：鰻魚的魚皮較厚且油脂較多，風味濃厚且醇香。
相較之下，穴子的魚皮較薄、脂肪含量低，味道更加清爽而高雅。
鰻與穴子的「當季」時期
◇鰻魚的時令
鰻魚若為養殖，時令落在夏季的6月至8月；而野生鰻魚則被認為是在冬季前的10月至11月下旬的時候口味最佳。
養殖與野生會有所差別，是因為日本在7月中旬至8月初有「土用の丑の日」食用鰻魚的習慣，鰻魚會在那段時間被養成適合上市的成熟期。（野生鰻魚則相對數量較少。）
◇穴子的時令
另一方面，穴子雖然全年皆可捕撈，但一般認為有2個味道最好的時期：第1次是在夏季的6月至8月，第2次則在深秋初冬的11月至12月。
第1次捕獲的穴子，又被稱為「梅雨穴子」「夏穴子」，脂肪較少，口感較清淡。到了第2次的冬天時，穴子則會變得像鰻魚一樣油脂豐富，魚肉也更彈嫩。
鰻魚的推薦食用方式
①蒲燒
鰻魚最經典的料理。以醬油、味醂、砂糖等調成甜鹹醬汁，慢火燒烤。關東風做法是先蒸後烤，關西風則是直接烤而不蒸，形成差異。
②白燒（SHIRAYAKI）
不使用醬汁烤製，僅以芥末醬油或鹽巴簡單享用。
③鰻重·鰻魚飯
將蒲燒鰻置於白飯上，味道奢華且大受歡迎。
穴子的推薦食用方式
①天婦羅
利用穴子清淡的風味製成天婦羅，酥脆外衣與鬆軟魚肉的口感相得益彰。
②煮穴子
以糖醬調味並慢煮至軟嫩，外層附著甜鹹醬汁，品嚐時能感受濕潤柔軟的口感。
③穴子壽司
將煮過的穴子製成握壽司或押壽司，讓清甜滋味與醋飯的酸味交織出奇妙的平衡。
②白燒（SHIRAYAKI）
穴子白燒的特徵在於魚肉柔軟且入口即化，能充分享受穴子的原味；雖具飽足感，但入口清爽順口。
看完鰻魚與穴子的解說後是不是食指大動!!
來去銀座品味其中美味的差異吧!!
にょろ助 銀座 – 東京銀座的鰻魚樂園
位於東京銀座6丁目的「にょろ助 銀座」，是一間讓鰻魚迷魂牽夢縈的美味據點。這裡不走尋常路，放棄傳統關東風蒸烤，改用關西式「地燒」技法，炭火直烤新鮮活鰻，讓你咬下去的那一刻，感受到皮脆肉嫩的極致享受。
店內氛圍低調又雅致，月光般的柔和燈光搭配木質裝潢，彷彿讓人暫時逃離都市喧囂。招牌「鰻重」系列不容錯過，尤其是「天下無雙」特特上鰻重，蒲燒與白燒各一尾霸氣登場，份量豪邁到蓋子都蓋不下的程度，視覺與味覺雙重震撼！除了經典鰻重，還有創意十足的鰻魚刺身與鍋物，讓味蕾跳舞不停。
店家對鰻魚的挑選極為講究，各地精選而來，裂開即烤，保留原始風味與油脂香氣。搭配自家製山椒味噌，辛香中帶點清新，令人回味無窮。一樓有私密個室，適合商務或小聚，二樓大間則能容納多人宴席。不管是中午輕鬆來份鰻重，還是晚上與好友慢享鰻魚盛宴，這裡都能滿足你對鰻魚的所有幻想。除了經典蒲燒與鰻重，店內也供應鰻魚刺身、鰻鱼鍋等多元菜式，種類豐富。
にょろ助 銀座
- 預算: ￥6,000～￥7,999
- 類型: 鰻魚、鍋、丼飯
- 電話: 03-5537-5914
- 可否預約: 可預約
- 營業時間: 11:00 – 22:00 (最後點餐 21:00)
- 地址: 東京都中央区銀座6-12-7 銀座新星ビル
- 交通方式:
- 日比谷線「東銀座站」A1出口步行4分鐘
- 銀座線、丸之内線、日比谷線「銀座站」步行
- 攜帶兒童: 可（嬰兒可）、可使用嬰兒車
- 付款方式:
- 可使用信用卡（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
- 可使用QR code支付（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY）
- 不可使用電子支付
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
- 官方網站: https://kiwa-group.co.jp/nyorosuke_ginza/
鰻魚 Hitsumabushi備長 三越銀座店
Unagi Hitsumabushi Binchō - Mitsukoshi Ginza Branch
우나기 히츠마부시 빈초 미츠코시 긴자점
鳗鱼 Hitsumabushi备长 三越银座店
Tabelog
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鰻ひつまぶし備長 三越銀座店：名古屋經典鰻魚飯的銀座盛宴
走進位於銀座三越11樓的鰻ひつまぶし備長，彷彿瞬間穿越到名古屋的美食街巷。這家來自愛知縣的傳奇老店，以其獨門「地焼き」技法聞名，無需蒸煮，直接以強火遠烤，讓鰻魚皮脆肉嫩，散發誘人焦香。店內氛圍雅致，富山縣的組子細工與江戶切子燈飾交相輝映，輪島塗與有田燒的餐具更添一抹高級感，彷彿每一口飯都帶著職人精神的溫度。
招牌「ひつまぶし」（鰻魚飯）是絕對主角，嚴選皮薄脂美的鰻魚，搭配愛知特有的濃郁醬油與味醂醬汁，入口皮酥肉滑，香氣四溢。第一口可直接品嚐原味，感受鰻魚的鮮嫩；第二口撒上蔥花與山葵，增添清新層次；第三口則淋上高湯化身茶泡飯，溫潤滋味讓人回味無窮。除了經典吃法，店內還提供「うざく」（鰻魚醋物）與「上白焼」（清烤鰻魚）等創意菜色，展現鰻魚的多面魅力。米飯選用環境友善的新米，粒粒分明，與鰻魚完美相襯。無論是商務聚餐還是浪漫約會，這裡的寧靜空間與細膩服務都能讓人沉浸在美食與氛圍的雙重享受中。
雖位於高檔百貨，價格卻相對親民，約4000至5000日圓即可享用一場鰻魚盛宴。對了，別忘了搭配一杯店內精選的日本酒，讓這場味蕾之旅更加圓滿！
鰻ひつまぶし備長 三越銀座店
- 預算: ￥4,000～￥4,999
- 類型: 鰻魚、日本料理
- 電話: 050-5596-4023
- 可否預約: 可預約
- 營業時間:
- 11:00 – 15:30（最後點餐 14:45）
- 17:00 – 21:00（最後點餐 20:00）
- 午餐預約至14:00，晚餐預約至19:00
- 公休日依照銀座三越百貨
- 地址: 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 11F
- 交通方式:
- 東京Metro銀座線、丸之內線、日比谷線「銀座站」A6,A7出口直達
- 東京Metro有樂町線「銀座一丁目站」(9號出口) 步行5分鐘
- 都營淺草線、東京Metro日比谷線「東銀座站」經銀座站方向地下通道步行2分鐘
- JR「有樂町站」(中央口、銀座口) 步行9分鐘
- 都營巴士「銀座四丁目停留所」 सामने
- 攜帶兒童: 可攜帶兒童（嬰兒可、未就學兒童可、小學生可）、可使用嬰兒推車
- 付款方式:
- 可使用信用卡
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
- 官方網站: http://hitsumabushi.co.jp/
銀座穴子料理專門店「あなご・燗酒 はかりめ」
位於東京銀座的「あなご・燗酒 はかりめ」，是一家以穴子（あなご）與燗酒為招牌的和食料理店，隱身於「チアーズ銀座」大樓6樓，距離銀座站僅一步之遙。
這裡主打國產天然穴子，餐單從國產野生穴子刺身，到煮物、涮涮鍋、天婦羅、穴子飯三吃等一應俱全，展現出穴子料理專門店獨有的創意巧思。無論是刺身、薄造り（薄切）、焼き霜（炙燒）還是湯〆（燙熟），每道菜都展現穴子的鮮嫩多變。招牌「はかりめ御膳」結合あなごひつまぶし重（穴子櫃飯）和刺身，讓人一餐盡享多重風味；「あなご丼（白）」則以純白煮穴子搭配透明餡汁，柚子香氣撲鼻，清爽不膩。
店內氛圍走和風路線，木質調性溫暖，幾乎全為個室（除吧檯外），配上掘炬燵設計，讓人腳步放鬆、心也跟著沉靜。燗酒是另一亮點，提供40種以上日本酒，可依喜好選擇雪冷、人肌或熱燗，搭配錫製酒器，滋味更醇厚。從「あなごしゃぶ」（穴子涮涮鍋）到白レバー串（白肝串燒），創意料理令人驚艷，連日本電視台「ヒルナンデス！」都曾推薦其あなご丼（白）。無論是與好友小酌、家庭聚餐還是商務接待，這裡都能帶來一場味蕾與氛圍的雙重享受。營業時間分午餐（12:00-14:30）和晚餐（平日17:30-23:30，週末略有不同），建議提前預約，體驗這份銀座的隱秘美味。
はかりめ
- 預算:
- 午餐: ￥2,000～￥2,999
- 晚餐: ￥8,000～￥9,999
- 類型: 鰻魚料理、日本料理、海鮮
- 電話: 050-5868-9432
- 可否預約: 可預約
- 營業時間:
- 週一至週五：12:00～14:30、17:30～23:30
- 週六：12:00～14:30、17:00～23:30
- 週日、假日：12:00～14:30、17:00～23:00
- 地址: 東京都中央区銀座5-9-5 チアーズ銀座 ６Ｆ
- 交通方式:
- 地下鐵銀座線、丸之內線、日比谷線 銀座站A5出口步行2分鐘
- 地下鐵日比谷線、都營淺草線 東銀座站地下道A1出口（電梯）步行1分鐘
- 攜帶兒童: 可以
- 午餐時段可攜帶兒童，可寄放嬰兒車。
- 晚餐時段，原則上為小學生以上。但週日等情況，包廂座位可彈性接受，請事先洽詢。
- 付款方式: 可使用信用卡
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
- 官方網站: http://hakarime.jp
あなご屋 銀座 ひらい
位於東京銀座五丁目一條靜謐小巷內的「あなご屋 銀座 ひらい」，是一家以復古店面聞名的穴子料理專門店。這裡可是連續三年榮獲米其林指南肯定的美食聖地！別看它藏在巷弄深處，外觀低調帶點懷舊風，裡頭可是熱鬧非凡，充滿了對穴子料理的熱情。
店家主打「めそっこ箱めし」（幼穴子飯盒），選用身形小巧、約100至150公克的國產穴子，肉質緊實卻入口即化，煮得ふっくら（軟嫩）或燒成香氣四溢的蒲燒，兩種風味一次滿足，令人吮指回味。氛圍溫馨又不失格調，小小的カウンター（吧檯）只有四席，搭配幾張桌子，像是隱藏版的和風小宇宙。招牌菜除了箱飯，還有季節限定創意料理：夏天嘗一口清爽的「あなごの刺身」（穴子生魚片），秋天來份「あなごのしゃぶしゃぶ」（穴子涮涮鍋），冬天則是暖身的「あなごのみぞれ鍋」（穴子雪見鍋），每一道都讓人感受到主廚的巧思與用心。搭配店內精選的銘酒，滋味更上一層樓！價格親民卻品質頂尖，難怪成為銀座饕客的秘密基地。
想體驗穴子料理的極致魅力？這裡絕對不容錯過，快來這間巷弄裡的小店，享受一場味蕾的奇幻旅行吧！
あなご屋銀座ひらい
- 預算: ￥6,000～￥7,999
- 類型: 海鮮、鄉土料理、日本料理
- 電話: 050-5456-4941
- 可否預約: 可預約
- 座位預約時段：第一部 17:30～19:30、第二部 19:45～21:45
- 營業時間:
- 週日、週二、週三、週五、週六：11:30～15:00（最後點餐 14:30）、17:30～22:00（最後點餐 餐點21:00 飲品21:20）
- 週四：11:30～15:00（最後點餐 14:30）
- 週一：公休 (若週一為國定假日也公休)
- 地址: 東京都中央区銀座5-9-5
- 交通方式:
- 地下鐵銀座線「銀座」站 S2出口步行2分鐘
- 地下鐵日比谷線「東銀座」站 A1出口步行4分鐘
- 攜帶兒童: 可 (嬰兒、未就學兒童、小學生皆可)、可攜帶嬰兒車
- 付款方式:
- 可使用信用卡、電子支付、QR code支付
- 禁煙/吸煙: 全面禁煙
總結
有沒有令你心動的店家呢？
鰻魚與穴子同屬「鰻目」，但鰻魚以油脂豐富、風味濃厚見長，穴子則以淡雅清爽取勝。它們同樣在夏冬兩季達到盛產期，因此請務必在最適合的時節前往品嚐。
