在大多數人心中，披薩可能只是一個簡單的快餐選項。但在池袋，離開池袋站西口，沿著通往立教大學的路走約6分鐘，有一家專賣窯烤披薩的店「PIZZA BORSA」正挑戰這個觀念。在這裡，每一片披薩都是一件藝術品，濃縮著無數細節和心血。這家店自2014年開業以來，即使不在主要人流區，卻因其真材實料的窯烤比薩而受到矚目，經常會有排隊的情況，尤其在午餐時間。在tabelog累積評價3.69/5，google map評價4.5/5

「BORSA」在意大利文中意指「袋」，這名稱背後，藏有一段小故事。店主曾在著名的「Savoy」比薩店學習，深深為比薩的魅力所吸引，遂開了這家充滿遊戲心的「PIZZA BORSA」。而這家店的管理者昆野敦規先生說，比薩不只是簡單的生麵糰和醬料，每一步都涉及到微妙的巧妙調整。
不論是揉製麵糰的水溫、發酵時間，甚至到使用國産的肉類、選用最上等的意大利起司和番茄醬，「BORSA」的每一步都充滿了對完美的追求。特別是他們用窯烤，不是普通的烤箱。這使得比薩外酥內軟，既保持水分又帶有香脆的口感。
一口咬下，你會馬上被牽引進入充滿濃厚的馬蘇里拉起司和鮮甜的番茄醬的世界。這裡的比薩不是那種均勻散佈配料的，每一片都有它獨特的味道和口感。這種變化，是「BORSA」獨有的味蕾體驗。

為什麼選擇窯烤？

傳統的烤箱，以較低溫慢慢烤製，雖然可以做出柔軟口感的皮薄餅，但與窯烤比起來，卻少了那份外酥內軟的獨特質感。BORSA家使用高達500度的窯烤技巧，讓餅皮瞬間受熱，在短時間內鎖住食材的水分和風味，烤出外脆內軟、多層次的口感，讓人一咬下去，便完全沉醉其中。相較於烤箱中慢慢蒸發的情況，窯烤披薩的口感更為扎實和多汁。當準備做披薩時，他們會在櫃檯前的空間擀開麵團。為了保持獨特的口感，他們不會忘記調整麵團的厚度。之後，他們會加上番茄醬、馬蘇里拉起司和羅勒，最後灑上橄欖油和鹽，然後迅速放入已經用柴火加熱的窯裡烤。大約1到1分半鐘，一片正宗的披薩就完成了。

老闆形容每天都像是在和麵團進行戰鬥。麵團經過一整天的低溫發酵，但因為天氣、溫度、濕度等原因，麵團的狀態會有所變化，所以製作麵團時必須要非常小心。

平日午餐優惠：真的太值了！

如果你在平日的午間拜訪，這裡有一個非常吸引人的午餐特價。只需950日圓，你就能享受到一份主打披薩、沙拉和桃子茶的組合。若想更升級你的午餐體驗，花費1200日圓則還可享有咖啡和日替換的甜點。
這家店雖然不大，但卻非常受到大家的喜愛。如果您想要品嚐到正宗的窯烤披薩，請一定要來『PIZZA BORSA』試試看。