오사카 바카본: 사천 요리와 탄탄 비빔면 (일본어 음성 메뉴)

오사카 덴진바시스지로쿠초메 근처에는 여러 차례 타베로그 백명점(2025년 오사카 라멘 백명점 포함)에 선정된 사천식 라멘 전문점 ‘바카본'(Bakabon)이 있습니다. 이 가게의 특별한 점은 낮에는 라멘을, 저녁에는 사천 요리를 선보이는 요리계의 ‘이도류’ 고수라는 것입니다! 오사카 지하철 다니마치선 덴진바시스지로쿠초메역에서 도보로 약 5분이면 이 독창적인 작은 가게를 찾을 수 있습니다. 바카본은 진한 사천식 ‘진한 탄탄 비빔면’으로 많은 미식가의 마음을 사로잡았으며, 면 한 입을 먹으면 마치 중국 사천 년 역사의 깊이를 느끼는 듯합니다.

이 가게의 주인인 류바오쥔(Liu Baojun) 씨는 중국 랴오닝 출신으로, 어릴 적부터 식당에서 일하며 요리의 기본기를 다졌습니다. 이후 충칭으로 건너가 정통 사천 요리 기술을 깊이 있게 배웠으며, 동시에 라멘에도 큰 관심을 갖게 되었습니다. 가장 인기 있는 라멘은 닭 육수를 베이스로 한 ‘토리소바'(간장 또는 소금 맛 선택 가능)이지만, 점원에게 물어보면 대부분 ‘진한 탄탄 비빔면’을 추천할 것입니다. 이는 많은 사람이 깊이 빠져드는 매콤한 비빔면입니다.

이 비빔면은 가고시마 특산 ‘우마아카 달걀’을 화룡점정으로 사용하여 붉은 노른자와 진한 육수가 완벽하게 어우러집니다. 또한 면 위에는 약간의 고수와 특제 프랑스식 테린이 올라가는데, 이러한 식재료는 일반 라멘집에서는 보기 드물지만 면과 아주 잘 어울립니다. 특히 저녁 시간에는 이 작은 가게가 2층을 개방하여 더 많은 손님이 맛있는 사천 요리를 즐길 수 있도록 합니다.

바카본의 ‘진한 탄탄 비빔면’은 반드시 주문해야 할 대표 메뉴입니다. 이 면은 은은한 화자오 향이 나며, 매콤한 향이 코를 찌르고 첫 입부터 마라의 위력을 느끼게 합니다. 두툼하게 썬 아부리 차슈가 면과 함께 제공되며, 고추기름으로 덮인 대파와 어우러져 젓가락을 멈출 수 없게 만듭니다. 비빔면의 소스는 걸쭉하고 참깨의 고소함이 느껴지며, 아주 굵은 면발이 소스와 충분히 섞여 한 입 한 입 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 매운맛이 입안에 서서히 퍼지지만 불쾌하지 않고 오히려 매우 깔끔한 매운맛이라 이마에 땀이 송골송골 맺히게 합니다.