【2025京都串燒推薦】最強20選！在地人的燒鳥居酒屋口袋名單

在京都四條烏丸的wabiya這家2023年8月開幕的燒鳥店，由京都知名甜點品牌「マールブランシュ」（Malebranche）與祇園名店「侘家古暦堂」聯手打造，以京都在地食材與炭火、薪火的烹調技藝，重新定義燒鳥的極致體驗。

總料理長秋山達行（Akiyama Tatsuyuki）以20年以上的燒鳥經驗，將炭火與薪火巧妙運用，針對不同食材如京都福知山的地雞、亀岡的鴨肉及當季蔬菜，精準調整火候，釋放食材最純粹的風味。招牌菜之一是「炭烤地雞串」（Kyoto Jidori Yakitori），每塊雞肉外焦內嫩，帶有炭火的獨特煙燻香氣，搭配少許鹽或特製醬汁，簡單卻令人驚艷。

「薪火烤天然舞茸」，舞茸的鮮脆口感在薪火的高溫下被完美鎖住，散發濃郁的自然香氣。此外，開胃菜「和歌山番茄沙拉」以新鮮番茄搭配特調醬料，清爽開場，讓人胃口大開。11道式的「おまかせコース」（Omakase Course）從湯品到甜點，每一道都展現了食材與火候的完美平衡，令人回味無窮。

用餐體驗在18:30一斉啟動，賓客圍坐於吧台，近距離觀賞秋山主廚的燒烤技藝，猶如欣賞一場精心編排的舞台劇。搭配由侍酒師山本浩巳（Yamamoto Hiromi）精選的葡萄酒或清酒，無論是法國香檳還是京都在地酒款，都為料理增添層次感。wabiya不僅是味覺的享受，更是視覺與心靈的沉浸，適合追求極致美食的饕客或浪漫約會的夜晚。