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银座 いっぱし
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【新桥】銀座 いっぱし：熟成鱼生与云朵般玉子烧
「銀座 いっぱし」位在银座八丁目，从新桥站银座口步行约3分钟就能到达奥山大楼的地下室。这间居酒屋曾入选2024年居酒屋百名店，以亲切的服务、鱼介料理与热闹的用餐气氛受到注意。它不是那种极致精致、需要正襟危坐的高级店，而是一间把新鲜食材认真处理、气氛轻松热闹的地方，适合想好好喝一杯、吃些有水准下酒菜的夜晚。
店家每天清晨就往筑地（现在的丰洲市场）跑，挑选当日的鱼与蔬菜。菜单上的生鱼片拼盘因此常有变化，常见的有熟成过的鲷鱼、𫚕鱼、比目鱼、竹荚鱼、䲠鱼，再搭配大目鲔、香烤过的鲑鱼，以及新鲜水母。熟成让鱼肉的鲜味更集中，口感却不至于过度软烂，吃起来有一种干净而深的海味。拼盘通常从八、九百日圆起跳，依人数与当日内容而定，是很多人进门后第一个会点的项目。
玉子烧、牛筋炖菜与炭火料理
来到「銀座 いっぱし」，可以从几道招牌料理选起：
牛筋微辣炖肉佐蒜香烤面包：这道花费数日精心炖煮的牛筋料理，散发著浓郁的辛香味与肉汁，简直是下酒的完美拍档。搭配外酥内软的蒜香烤面包，让人忍不住一口接一口。
牛蒡唐扬：这道牛蒡唐扬在先前介绍中，是外脆、内里柔软的口感。炸得金黄的牛蒡外皮脆口，内里甜美，每一口都充满惊喜。
炭烤博多地鸡：现行菜单列的是炭烤博多地鸡；先前提过的鸟取鸡肉、大分手工柚子胡椒与备长炭搭配，属先前介绍，不能视为这道现行品项的固定食材或炭种。
自称日本第一的滑嫩玉子烧：这款玉子烧是店家的骄傲，据说滑嫩程度媲美法式舒芙蕾。每一口都柔软细致，搭配特制高汤，入口即化，让人瞬间感受到日式料理的温柔。
新鲜刺身拼盘：鱼介由店主每天到丰洲市场挑选，刺身依当日进货搭配。公开品项可见熟成真鲷、熟成红𫠐、比目鱼、竹䇲鱼、䲠鱼、大目鲔鱼、炙烧鲑鱼及生海蜇；先前提到的𫚕鱼与明虾不作为目前固定组合。
香甜果味的番茄沙拉：目前菜单列有水果番茄。先前介绍过番茄搭配生菜与酱汁的沙拉，但有机种植与该沙拉组合目前未获确认；点餐时可从现行沙拉与时蔬品项选择。
先前介绍的季节料理与炊饭
除了传统日式佳肴，「銀座 いっぱし」先前也介绍过特别料理，像是整颗北海道马铃薯炖肉，将整颗松软马铃薯融入浓郁的酱汁中，吃起来既有家常的温暖，又有餐厅级的精致。此外，他们的特制炊饭也令人难以忘怀，米饭粒粒分明，融入莲藕的清脆口感，这些是先前介绍的料理搭配，目前未列为固定单点品项；当日炊饭可见于套餐范例，内容依季节安排。
坐在这里，看著那份蓬松的玉子烧被轻轻挖开，再配上一盘颜色分明的熟成鱼生，酒杯里的清酒或烧酎也跟著变得顺口。它没有把「银座」两个字用得过度华丽，却把海产与日常居酒屋的节奏结合得恰到好处。若是在新桥一带想找一间能好好吃鱼、又能喝得尽兴的地方，「銀座 いっぱし」确实是值得列入名单的选择。
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以下料理、饮料与套餐价格皆为日圆未税价。料理与饮料公开价目更新日为2026年8月29日，本次查核日期为2026年11月1日。当日推荐与刺身组合随进货安排；未列价格的品项保留空白，不沿用其他分店价目。
套餐
コース
特选套餐
特選コース
PUKUPUKU套餐
PUKUPUKUコース
附玉子烧的名物与时蔬套餐
玉子焼き付名物と旬菜コース
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薬味どっさりの厚揚げ
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水ナスのお刺身 唐辛子味噌で
生食玉米
生で食べるトウモロコシ
白酒蒸淡菜
ムール貝の白ワイン蒸し
下酒菜
酒肴
微辣土豆沙拉佐半熟蛋
ピリ辛ポテトサラダ 半熟煮玉子のせ
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ポン酢 生クラゲ
和风味噌渍奶酪
和風 チーズの味噌漬け
综合腌渍物
漬物の盛り合わせ
鲑鱼盐辛
サーモンチャンジャ
江户蔬菜浸菜
江戸野菜のお浸し
苦瓜长芋梅肉拌菜
ゴーヤと長芋の梅和え
自家制鲷鱼味噌
自家製 鯛味噌
沙拉
サラダ
温泉蛋蒸鸡凯撒沙拉
温泉玉子と蒸し鶏のシーザーサラダ
炸小鱼葱沙拉
揚げじゃこネギサラダ
脆青椒佐肉味噌纳豆
パリパリピーマンの肉味噌納豆
炭火烧烤
炭火焼き
博多地鸡炭火烧
博多地鶏の炭火焼き
西京烧猪里脊
豚ロースの西京焼き
熟成鱼下巴烧
熟成魚カマ焼き
照烧鸡肉丸
鶏つくねの照り焼き
烤整条西葫芦
ズッキーニの一本焼き
酒粕腌制培根炭烤
酒粕で漬けたベーコン炭火焼き
芦笋肉卷
アスパラの肉巻き
炸物
揚げもの
炸牛蒡
ゴボウの唐揚げ
大山鸡炸鸡配葱酱
大山鶏の唐揚げ ネギソース
美乃滋虾球
えびマヨ
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肉詰め蓮根の挟み揚げ
热菜
温菜
自称日本第一松软玉子烧 Ippashi风
自称 日本一ふわふわな玉子焼き いっぱし風
软嫩卤猪肉配山葵山药泥
やわらか豚の角煮 山葵とろろ
盐昆布炒鸡颈肉与番茄
せせりとトマトの塩昆布炒め
茄子番茄香辣肉酱焗烤
茄子とトマトのスパイシーミートグラタン
牛筋炖菜配蒜香吐司
牛すじのあとひきシチュー ガーリックトースト
主食
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じゃこの焼きおにぎり茶漬け
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甜点
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銀座 いっぱし｜店家位置
銀座 いっぱし｜店家资讯
店名：銀座 いっぱし（Ginza Ippashi）
地址：東京都中央区銀座8-4-9 奥山ビル B1F
电话：03-6218-0818
交通：JR新桥站银座口、银座线新桥站5号出口步行约3分钟；内幸町站A5出口约4分钟；银座站B9出口约6分钟；汐留站约9分钟。
营业时间：周一至周五17:00～23:30，料理最后点餐22:30、饮料23:00；周六17:00～23:00，料理最后点餐21:30、饮料22:30。
休息日：周日、国定假日。2026年另公告11月21日、12月5日、12月24日、12月30日与12月31日休息。
预算：晚餐约每人¥6,000～7,999。
座位：71席，吧台10席、桌席61席（含包厢）；有6人、8人与多人包厢及掘式座位，可洽询50人以上包场。
费用：座位费¥500，含畅饮套餐已包含。22:00之后入店，或00:00之后离店，加收10%深夜费。每人至少点一杯饮料与一道料理。
付款：VISA、Master、JCB、AMEX、Diners信用卡，可使用电子支付及PayPay。
禁烟与儿童：全席禁烟；不接待儿童及未成年者。
设施：有免费Wi-Fi；无专用停车场，附近有付费停车场。
预约：可预约，迟到15分钟且无法联络时可能取消；店家不接听隐藏来电号码的电话。繁忙时座位可能调整，一般用餐可能限2小时。
套餐与取消：含畅饮套餐¥6,400、¥7,400与¥10,600，皆未税；3～35人。店家列明套餐预约成立即有套餐费用100%的取消费。
饮品改单点：料理单独方案依套餐为¥4,000、¥5,000、¥7,000（未税），须于用餐日前一个营业日以前电话办理。
其他提醒：请避免使用气味强烈的香水或化妆品。
官方网站：いっぱし官方网站
