好食food
銀座 いっぱし
Ginza Ippashi
文章目錄
【新橋】銀座 いっぱし：熟成魚生與雲朵般玉子燒
「銀座 いっぱし」位在銀座八丁目，從新橋站銀座口步行約3分鐘就能到達奧山大樓的地下室。這間居酒屋曾入選2024年居酒屋百名店，以親切的服務、魚介料理與熱鬧的用餐氣氛受到注意。它不是那種極致精緻、需要正襟危坐的高級店，而是一間把新鮮食材認真處理、氣氛輕鬆熱鬧的地方，適合想好好喝一杯、吃些有水準下酒菜的夜晚。
店家每天清晨就往築地（現在的豐洲市場）跑，挑選當日的魚與蔬菜。菜單上的生魚片拼盤因此常有變化，常見的有熟成過的鯛魚、鰤魚、比目魚、竹莢魚、鰆魚，再搭配大目鮪、香烤過的鮭魚，以及新鮮水母。熟成讓魚肉的鮮味更集中，口感卻不至於過度軟爛，吃起來有一種乾淨而深的海味。拼盤通常從八、九百日圓起跳，依人數與當日內容而定，是很多人進門後第一個會點的項目。
玉子燒、牛筋燉菜與炭火料理
來到「銀座 いっぱし」，可以從幾道招牌料理選起：
牛筋微辣燉肉佐蒜香烤麵包：這道花費數日精心燉煮的牛筋料理，散發著濃郁的辛香味與肉汁，簡直是下酒的完美拍檔。搭配外酥內軟的蒜香烤麵包，讓人忍不住一口接一口。
牛蒡唐揚：這道牛蒡唐揚在先前介紹中，是外脆、內裡柔軟的口感。炸得金黃的牛蒡外皮脆口，內裡甜美，每一口都充滿驚喜。
炭烤博多地雞：現行菜單列的是炭烤博多地雞；先前提過的鳥取雞肉、大分手工柚子胡椒與備長炭搭配，屬先前介紹，不能視為這道現行品項的固定食材或炭種。
自稱日本第一的滑嫩玉子燒：這款玉子燒是店家的驕傲，據說滑嫩程度媲美法式舒芙蕾。每一口都柔軟細緻，搭配特製高湯，入口即化，讓人瞬間感受到日式料理的溫柔。
新鮮刺身拼盤：魚介由店主每天到豐洲市場挑選，刺身依當日進貨搭配。公開品項可見熟成真鯛、熟成紅魽、比目魚、竹筴魚、鰆魚、大目鮪魚、炙燒鮭魚及生海蜇；先前提到的鰤魚與明蝦不作為目前固定組合。
香甜果味的番茄沙拉：目前菜單列有水果番茄。先前介紹過番茄搭配生菜與醬汁的沙拉，但有機種植與該沙拉組合目前未獲確認；點餐時可從現行沙拉與時蔬品項選擇。
先前介紹的季節料理與炊飯
除了傳統日式佳餚，「銀座 いっぱし」先前也介紹過特別料理，像是整顆北海道馬鈴薯燉肉，將整顆鬆軟馬鈴薯融入濃郁的醬汁中，吃起來既有家常的溫暖，又有餐廳級的精緻。此外，他們的特製炊飯也令人難以忘懷，米飯粒粒分明，融入蓮藕的清脆口感，這些是先前介紹的料理搭配，目前未列為固定單點品項；當日炊飯可見於套餐範例，內容依季節安排。
坐在這裡，看著那份蓬鬆的玉子燒被輕輕挖開，再配上一盤顏色分明的熟成魚生，酒杯裡的清酒或燒酎也跟著變得順口。它沒有把「銀座」兩個字用得過度華麗，卻把海產與日常居酒屋的節奏結合得恰到好處。若是在新橋一帶想找一間能好好吃魚、又能喝得盡興的地方，「銀座 いっぱし」確實是值得列入名單的選擇。
銀座 いっぱし｜影片介紹
餐廳實用日本語
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不好意思
Excuse me
請給我菜單！
Menu, please!
麻煩點餐
Order, please
這個，麻煩了
This one, please
多謝款待
Thank you for the meal
請給我水
Water, please
怎麼吃？
How do I eat this?
請給我一個小碟子
A small plate, please
可以拍照嗎？
May I take a photo?
麻煩請更換網子。
Excuse me, please change the grill net.
麻煩結帳
Check, please
請問在哪裡結帳？
Where do I pay?
多少錢？
How much is it?
可以使用信用卡嗎？
Can I use a credit card?
用現金支付
I will pay in cash
請給我收據。
May I have the receipt, please?
♡小提醒 菜單日文字點擊是有語音喔
♡點餐數量不知道怎麼說?請點
以下料理、飲料與套餐價格皆為日圓未稅價。料理與飲料公開價目更新日為2026年8月29日，本次查核日期為2026年11月1日。當日推薦與刺身組合隨進貨安排；未列價格的品項保留空白，不沿用其他分店價目。
套餐
Course
コース
特選套餐
Special Course
特選コース
PUKUPUKU套餐
PUKUPUKU Course
PUKUPUKUコース
附玉子燒的名物與時蔬套餐
Signature Dish & Seasonal Vegetable Course with Tamagoyaki
玉子焼き付名物と旬菜コース
今日推薦
Today's Special
本日のおすすめ
生魚片拼盤
Assorted Sashimi
お造り盛り合わせ
炙燒神山香菇
Grilled Kamiyama Shiitake Mushroom
神山しいたけ炙り焼き
醬油漬蛋黃
Soy Sauce Marinated Egg Yolk
玉子の黄味の醤油漬け
高湯醬油漬酪梨
Avocado Marinated in Dashi Soy Sauce
アボカドの出汁醤油漬け
水果番茄
Fruit Tomato
フルーツトマト
和牛牛筋燉煮
Wagyu Beef Tendon Stew
和牛 牛すじ煮込み
江戶蔬菜浸高湯
Edo Vegetable Ohitashi
江戸野菜のお浸し
大圓茄味噌田樂
Large Eggplant Miso Dengaku
米茄子の味噌田楽
水煮毛豆
Boiled Edamame
茹でた枝豆
蘆筍肉捲
Asparagus Meat Roll
アスパラの肉巻き
金目鯛魚頭燉煮
Simmered Splendid Alfonsino Head
金目鯛カブトの煮付け
厚炸豆腐佐辛香料
Deep-fried Tofu with Plenty of Condiments
薬味どっさりの厚揚げ
水茄子刺身佐辣椒味噌
Water Eggplant Sashimi with Chili Miso
水ナスのお刺身 唐辛子味噌で
生食玉米
Raw Sweet Corn
生で食べるトウモロコシ
白酒蒸淡菜
Steamed Mussels in White Wine
ムール貝の白ワイン蒸し
下酒菜
Appetizers
酒肴
微辣馬鈴薯沙拉佐半熟蛋
Spicy Potato Salad with Soft-boiled Egg
ピリ辛ポテトサラダ 半熟煮玉子のせ
生海蜇佐柑橘醋
Raw Jellyfish with Ponzu
ポン酢 生クラゲ
和風味噌漬起司
Japanese-style Miso-marinated Cheese
和風 チーズの味噌漬け
綜合醃漬物
Assorted Pickles
漬物の盛り合わせ
鮭魚Chanja
Salmon Changja
サーモンチャンジャ
江戶蔬菜浸高湯
Edo Vegetable Ohitashi
江戸野菜のお浸し
苦瓜長芋梅肉拌菜
Bitter Melon and Chinese Yam with Plum
ゴーヤと長芋の梅和え
自家製鯛魚味噌
Homemade Sea Bream Miso
自家製 鯛味噌
沙拉
Salad
サラダ
溫泉蛋蒸雞凱薩沙拉
Caesar Salad with Onsen Egg and Steamed Chicken
温泉玉子と蒸し鶏のシーザーサラダ
炸小魚蔥沙拉
Fried Small Dried Fish and Green Onion Salad
揚げじゃこネギサラダ
脆青椒佐肉味噌納豆
Crispy Green Pepper with Meat Miso and Natto
パリパリピーマンの肉味噌納豆
炭火燒烤
Charcoal Grilled
炭火焼き
博多地雞炭火燒
Charcoal-grilled Hakata Jidori Chicken
博多地鶏の炭火焼き
西京燒豬里肌
Saikyo-yaki Pork Loin
豚ロースの西京焼き
熟成魚下巴燒
Grilled Aged Fish Collar
熟成魚カマ焼き
照燒雞肉丸
Teriyaki Chicken Meatballs
鶏つくねの照り焼き
烤整條櫛瓜
Grilled Whole Zucchini
ズッキーニの一本焼き
酒粕醃漬培根炭烤
Charcoal-Grilled Bacon Marinated in Sake Lees
酒粕で漬けたベーコン炭火焼き
蘆筍肉捲
Asparagus Meat Roll
アスパラの肉巻き
炸物
Deep-fried Dishes
揚げもの
炸牛蒡
Deep-Fried Burdock
ゴボウの唐揚げ
大山雞炸雞佐蔥醬
Deep-Fried Daisen Chicken with Scallion Sauce
大山鶏の唐揚げ ネギソース
美乃滋蝦球
Shrimp Mayo
えびマヨ
炸蓮藕肉夾
Deep-Fried Stuffed Lotus Root
肉詰め蓮根の挟み揚げ
熱食
Hot Dishes
温菜
自稱日本第一鬆軟玉子燒 Ippashi風
Self-proclaimed Fluffiest Omelet 'Ippashi Style'
自称 日本一ふわふわな玉子焼き いっぱし風
軟嫩滷豬肉佐山葵山藥泥
Tender Braised Pork with Wasabi and Grated Yam
やわらか豚の角煮 山葵とろろ
鹽昆布炒雞頸肉與番茄
Stir-fried Chicken Neck and Tomato with Salted Kelp
せせりとトマトの塩昆布炒め
茄子番茄香辣肉醬焗烤
Spicy Meat Gratin with Eggplant and Tomato
茄子とトマトのスパイシーミートグラタン
牛筋燉菜佐蒜香吐司
Beef Tendon Stew with Garlic Toast
牛すじのあとひきシチュー ガーリックトースト
收尾主食
Rice Dishes
〆のご飯
新鮮生雞蛋拌飯
Fresh Raw Egg Rice
新鮮 玉子ご飯
小魚乾烤飯糰茶泡飯
Grilled Rice Ball with Small Dried Fish in Broth
じゃこの焼きおにぎり茶漬け
梅子蘿蔔泥冷製半田素麵
Chilled Handa Somen with Plum and Grated Radish
梅おろしの冷製半田そうめん
甜點
Dessert
デザート
自製大人風味焦糖冰淇淋
Homemade Adult Caramel Ice Cream
自家製 大人のキャラメルアイス
自製今日雪酪
Homemade Sorbet of the Day
自家製 今日のシャーベット
推薦地酒
Recommended Local Sake
おすすめ地酒
而今 特別純米 生
Jikon Tokubetsu Junmai Nama
而今 特別純米 生
飛露喜 特別純米
Hiroki Tokubetsu Junmai
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九頭龍 宵月
Kuzuryu Yoizuki
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播州一献 純米吟醸
Banshu Ikkon Junmai Ginjo
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美丈夫 純米吟醸
Bijofu Junmai Ginjo
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山城屋 穂垂
Yamashiroya Hotaru
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鍋島 純米吟醸 Harvest Moon
Nabeshima Junmai Ginjo Harvest Moon
鍋島 純米吟醸 Harvest Moon
嚴選地酒
Selected Local Sake
厳選地酒
九頭龍 純米
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紀土 純米大吟醸
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鳳凰美田剣 辛口純米
Hououbiden Ken Karakuchi Junmai
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写楽 純米吟醸
Sharaku Junmai Ginjo
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醸し人九平次 純米大吟醸山田錦
Kamoshibito Kuheiji Junmai Daiginjo Yamada Nishiki
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一白水成 純米吟醸 美山錦
Ippakusuisei Junmai Ginjo Miyamanishiki
一白水成 純米吟醸 美山錦
日高見 純米 超辛口
Hitakami Junmai Cho-Karakuchi
日高見 純米 超辛口
ロ万 純米吟醸
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ロ万 純米吟醸
姿 純米吟醸 ブラックインパクト
Sugata Junmai Ginjo Black Impact
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満寿泉 純米
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黒龍 大吟醸 クリスタルドラゴン
Kokuryu Daiginjo Crystal Dragon
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賀茂金秀 特別純米 辛口
Kamokinshu Tokubetsu Junmai Karakuchi
賀茂金秀 特別純米 辛口
酔鯨 純米 八反錦
Suigei Junmai Hattan-Nishiki
酔鯨 純米 八反錦
鍋島 特別純米
Nabeshima Tokubetsu Junmai
鍋島 特別純米
頂級地瓜燒酎
Premium Sweet Potato Shochu
プレミア芋焼酎
森伊蔵 極上の一滴
Moriizo Gokujo no Itteki (Sweet Potato Shochu)
森伊蔵 極上の一滴
森伊蔵
Moriizo (Sweet Potato Shochu)
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村尾
Murao (Sweet Potato Shochu)
村尾
魔王
Maou (Sweet Potato Shochu)
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天使の誘惑
Tenshi no Yuwaku (Sweet Potato Shochu)
天使の誘惑
伊佐美
Isami (Sweet Potato Shochu)
伊佐美
萬膳
Manzen (Sweet Potato Shochu)
萬膳
萬膳庵
Manzen-an (Sweet Potato Shochu)
萬膳庵
屋久の石楠花
Yaku no Shakunage (Sweet Potato Shochu)
屋久の石楠花
三岳
Mitake (Sweet Potato Shochu)
三岳
薩摩茶屋
Satsuma Chaya
薩摩茶屋
正宗地瓜燒酎
Authentic Sweet Potato Shochu
本格芋焼酎
富乃宝山
Tomi no Hozan
富乃宝山
海
Umi
海
くじら
Kujira
くじら
きろく
Kiroku
きろく
明るい農村（赤）
Akarui Noson (Red)
明るい農村（赤）
安納
Anno
安納
ひとり歩き
Hitori Aruki
ひとり歩き
紫五膳
Murasaki Gozen
紫五膳
呑酔楽
Sonsuiraku
呑酔楽
燃ゆる想い
Moyuru Omoi
燃ゆる想い
十六代
Jurokudai
十六代
いにしえのいろは歌
Inishie no Iroha Uta
いにしえのいろは歌
華ほたるの里
Hana Hotaru no Sato
華ほたるの里
から芋さんありがとう
Karaimo-san Arigato
から芋さんありがとう
田伝夢詩
Dendenmushi
田伝夢詩
紅椿
Beni Tsubaki
紅椿
花蝶木虫
Kachomokuchu
花蝶木虫
黒天狗
Kuro Tengu
黒天狗
黒吉
Kurokichi
黒吉
正宗麥燒酎
Authentic Barley Shochu
本格麦焼酎
むんのら
Munnora
むんのら
百年の孤独
Hyakunen no Kodoku
百年の孤独
一粒の麦
Hitotsubu no Mugi
一粒の麦
中々
Nakanaka
中々
正宗米燒酎
Authentic Rice Shochu
本格米焼酎
宜しく千萬あるべし
Yoroshiku Senman Arubeshi
宜しく千萬あるべし
鳥飼
Torikai
鳥飼
酒粕燒酎
Sake Lees Shochu
酒粕焼酎
獺祭
Dassai
獺祭
梅酒
Plum Wine
梅酒
角玉梅酒
Tsunodama Umeshu
角玉梅酒
梅宿 あらごし梅酒
Umenoyado Aragoshi Umeshu
梅宿 あらごし梅酒
生啤酒
Draft Beer
生ビール
Asahi Super Dry
Asahi Super Dry
アサヒスーパードライ
Asahi Premium 生啤酒 熟撰
Asahi Premium Draft Jukusen
アサヒプレミアム生ビール 熟撰
套餐暢飲品項
All-you-can-drink
飲み放題のドリンク
生啤酒
Draft Beer
生ビール
地瓜燒酎
Sweet potato shochu
芋焼酎
麥燒酎
Barley shochu
麦焼酎
烏龍茶調酒
Oolong high
ウーロンハイ
檸檬沙瓦
Lemon sour
レモンサワー
柳橙沙瓦
Orange sour
オレンジサワー
綠茶調酒
Green tea high
緑茶ハイ
梅乾沙瓦
Pickled plum sour
梅干サワー
葡萄柚沙瓦
Grapefruit sour
グレープフルーツサワー
Black Nikka Highball
Black Nikka Highball
ブラックニッカハイボール
菊正宗
Kikumasamune
菊正宗
House Wine 紅酒
House wine red
ハウスワイン 赤
House Wine 白酒
House wine white
ハウスワイン 白
黑醋栗利口酒
Cassis liqueur
カシスリキュール
荔枝利口酒
Lychee liqueur
ライチリキュール
水蜜桃利口酒
Peach liqueur
ピーチリキュール
梅酒
Plum Wine
梅酒
烏龍茶
Oolong tea
ウーロン茶
柳橙汁
Orange juice
オレンジジュース
葡萄柚汁
Grapefruit Juice
グレープフルーツジュース
可口可樂
Coca-Cola
コカコーラ
銀座 いっぱし｜店家位置
銀座 いっぱし｜店家資訊
店名：銀座 いっぱし（Ginza Ippashi）
地址：東京都中央区銀座8-4-9 奥山ビル B1F
電話：03-6218-0818
交通：JR新橋站銀座口、銀座線新橋站5號出口步行約3分鐘；內幸町站A5出口約4分鐘；銀座站B9出口約6分鐘；汐留站約9分鐘。
營業時間：週一至週五17:00～23:30，料理最後點餐22:30、飲料23:00；週六17:00～23:00，料理最後點餐21:30、飲料22:30。
休息日：週日、國定假日。2026年另公告11月21日、12月5日、12月24日、12月30日與12月31日休息。
預算：晚餐約每人¥6,000～7,999。
座位：71席，吧檯10席、桌席61席（含包廂）；有6人、8人與多人包廂及掘式座位，可洽詢50人以上包場。
費用：座位費¥500，含暢飲套餐已包含。22:00之後入店，或00:00之後離店，加收10%深夜費。每人至少點一杯飲料與一道料理。
付款：VISA、Master、JCB、AMEX、Diners信用卡，可使用電子支付及PayPay。
禁菸與兒童：全席禁菸；不接待兒童及未成年者。
設施：有免費Wi-Fi；無專用停車場，附近有付費停車場。
預約：可預約，遲到15分鐘且無法聯絡時可能取消；店家不接聽隱藏來電號碼的電話。繁忙時座位可能調整，一般用餐可能限2小時。
套餐與取消：含暢飲套餐¥6,400、¥7,400與¥10,600，皆未稅；3～35人。店家列明套餐預約成立即有套餐費用100%的取消費。
飲品改單點：料理單獨方案依套餐為¥4,000、¥5,000、¥7,000（未稅），須於用餐日前一個營業日以前電話辦理。
其他提醒：請避免使用氣味強烈的香水或化妝品。
官方網站：いっぱし官方網站
