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新桥 いっぱし
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新橋 いっぱし：丰洲鱼介、蓬松玉子烧与地酒
东京新桥的居酒屋选择多，「いっぱし」以鱼介、玉子烧与地酒作为餐桌上的重点。这家店自2018年开业以来，每天清晨店主亲自前往丰洲市场挑选鱼货，把当日最好的白身鱼与时令食材，用简单却讲究的方式端上桌。也入选居酒屋百名店，2025年仍在入选名单中。
食材那么新鲜一定要从刺身拼盘开始。熟成过的真鲷与黄尾鱼，肉质紧实却带著柔润的油脂感，咬下时鲜味慢慢在口中扩散，不会一入口就冲鼻，而是有层次地展开。同盘还会有竹荚鱼、大目鲔、比目鱼、金目鲷、䲠鱼，以及炙过的鲑鱼与生海蜇。海蜇的口感出乎意料地有弹性，带著淡淡海的咸香，与熟成白身形成对比。整盘刺身不会刻意堆叠华丽，却把每种鱼的个性都留住，让人一筷一筷吃得很清楚。
店家自称「日本第一蓬松」的招牌玉子烧
一提到「いっぱし」，就不得不说他们的招牌料理——「日本第一蓬松的玉子烧」。这道菜的特色是蓬松的外观，金黄色的玉子烧看起来宛如绵云般轻盈，搭配一旁的高汤，蘸著吃，吃法也多了高汤的温润。盐味恰到好处，风味优雅，第一次来可以从这道招牌开始，搭配高汤慢慢吃。
炭火是另一个主角。博多地鸡的炭火烧，外皮带著焦香，内里保持多汁，咬开时油脂与炭香一起溢出。熟成鱼的鱼头烤则把白身鱼最精华的部位，用炭火慢慢逼出甜味，配上一点山葵或柚子胡椒，鲜味更明显。猪肉西京烧、鸡肉丸照烧、合鸭的炭火烧，也都能在菜单上看到，火候控制得刚好，不会把肉烤干。
小菜同样值得慢慢吃。自家制的鲷鱼味噌，鱼肉比例高，甜度克制，配酒或配饭都很顺。水茄子刺身、米茄子味噌田乐、神山香菇的炙烧、厚豆腐配满满药味，这些蔬菜料理把季节感带进来，让整桌不会只剩海鲜的鲜。炸物也有特色，炸银杏、炸牛蒡、蛋黄酱虾，外皮酥脆却不油腻。
酒的选择同样丰富。店主严选各地地酒与地烧酒，其中不乏黑龙、而今、飞露喜这类较难入手的铭柄，以及森伊藏、村尾、魔王等烧酒。配上熟成白身鱼与炭火料理，清酒的甘甜或烧酒的醇厚都能找到合适的搭档。许多人会点套餐，从刺身、炭火、小菜一路吃到最后的茶泡饭或冷面，节奏不会太赶，也不会觉得单调。
整间店的空间偏居酒屋式的热闹，却不会吵到无法交谈。地下一楼的位置让人有种暂时离开新桥喧嚣的感觉，包间可以容纳不同人数的聚会。吃的时候，最印象深刻的是新鲜度与火候的平衡：鱼是当天选的，熟成后再处理，炭火把香气逼出来却不抢味，小菜则用季节食材补足层次。吃完一轮，白身鱼的鲜、炭火的香、以及清酒的余韵会一起留在嘴里。
在新桥想找一间认真做海鲜、又不会让人觉得距离感太重的居酒屋，「新橋 いっぱし」是值得排进行程的选择。坐下来，先点一份刺身拼盘，看著熟成白身鱼的色泽，再慢慢配上炭火烧与清酒，就是这里最直接的魅力。
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以下料理、饮料与套餐价格均为日圆未税价；料理与饮料价目更新日为2026年10月19日
刺身与季节料理按当期食材搭配；酒单另有沙瓦、威士忌、葡萄酒、鸡尾酒及无酒精饮料。畅饮品项另列于饮料区，仅搭配套餐，生啤酒可能以壶装供应。
套餐
コース
特选套餐
特選コース
PUKUPUKU套餐
PUKUPUKUコース
含玉子烧之名物与时蔬套餐
玉子焼き付名物と旬菜コース
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神山しいたけ炙り焼き
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鮭ハラスの炭火焼き
大圆茄味噌田乐
米茄子の味噌田楽
佐满满香辛料的厚炸豆腐
薬味どっさり厚揚げ
自家制萨摩炸鱼饼
自家製 さつま揚げ
带壳炸银杏
殻付き 揚げ銀杏
水煮大花生（Oomasari）
茹で落花生 オオマサリ
带皮蒸小芋头
きぬかつぎ
下酒菜
酒肴
和风味噌渍奶酪
和風 チーズの味噌漬け
综合腌菜
漬け物盛り合わせ
香辣酱猪菲力
よだれ豚ヒレ
自家制鲷鱼味噌
自家製 鯛味噌
味付蛋通心粉土豆沙拉
味玉マカポテサラダ
京野菜浸高汤
京野菜のおひたし
鲑鱼盐辛
サーモンチャンジャ
沙拉
サラダ
温泉蛋凯撒沙拉
温泉玉子のシーザーサラダ
脆青椒肉味噌纳豆
パリパリピーマン肉味噌納豆
绿色沙拉佐洋葱酱
グリーンサラダ 玉ねぎドレッシング
炭火烧烤
炭火焼き
炭烤博多地鸡
博多地鶏の炭火焼き
熟成鱼下巴烧
熟成魚のカマ焼き
西京烧猪里脊
豚ロース西京焼き
照烧鸡肉丸
鶏つくねの照り焼き
炭烤新土豆佐戈尔贡佐拉奶油
新じゃが炭火焼きゴルゴンゾーラバター
肉卷舞菇佐黑七味烧
肉巻き舞茸 黒七味焼き
整片炙烤鸭排
合鴨一枚焼きステーキ
炸物
揚げもの
炸牛蒡
ごぼうの唐揚げ
大山鸡炸鸡块 和风塔塔酱
大山鶏の唐揚げ 和風タルタルソース
虾仁美乃滋
えびマヨ
肉馅莲藕夹炸出汁
肉詰め蓮根はさみ揚げ出し
炸卡门贝尔奶酪
カマンベールチーズフライ
温菜
温菜
自称日本第一松软玉子烧 Ippashi风
自称 日本一ふわふわな玉子焼き いっぱし風
软嫩盐味卤猪肉 蕈菇芥末籽酱
やわらか塩豚角煮 木の子粒マスタードソース
牛筋炖菜 附蒜香吐司
牛スジあとひきシチュー ガーリックトースト
炒鸡颈肉与杏鲍菇佐盐昆布
せせりとエリンギの塩昆布炒め
奶酪烤茄子与山药泥
茄子とトロロのチーズ焼き
收尾主食
〆のご飯
新鲜鸡蛋拌饭
新鮮 玉子ご飯
小鱼干烤饭团茶泡饭
じゃこの焼きおにぎり茶漬け
昆布高汤冷拌半田素面
昆布出汁のぶっかけ冷製半田そうめん
甜点
デザート
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新橋 いっぱし｜店家位置
新橋 いっぱし｜店家资讯
店名：新橋 いっぱし（Shinbashi Ippashi）
地址：東京都港区新橋1-18-11 一松ビル B1F
电话：03-6205-4321
交通：JR新桥站SL广场出口步行约2分钟，或都营三田线内幸町站步行约2分钟。
营业时间：周一至周五17:00～23:30，料理最后点餐22:30、饮料23:00；周六17:00～23:00，料理最后点餐21:30、饮料22:30。
休息日：周日、国定假日；另有不定期休息日。2026年公告另休11月21日、12月5日、12月24日、12月30日与12月31日。
座位：35席，吧台7席、桌席28席（含包厢）；有小上座与掘式座位，不接受包场。指定座位可能无法安排。
预算：晚餐约每人¥6,000～7,999。
费用：座位费¥500，含饮み放题的套餐已包含；22:00之后入店加收10%深夜费。每人至少点一杯饮料与一道料理。
未成年：不接待儿童及未成年者。
付款：VISA、Master、JCB、AMEX、Diners；交通系电子票证（Suica等）、iD、QUICPay及PayPay。
禁烟与停车：全席禁烟；无专用停车场，附近有付费停车场。
设施：有免费Wi-Fi与插座；部分小上座需脱鞋。
预约：可预约，可能需登录信用卡。迟到15分钟且无法联络时可能取消；8～12人若未见网路空位可电话询问。
套餐取消：店家列明，套餐预约成立后取消或减少人数，收取套餐费用100%。
饮品改单点：PUKUPUKU套餐料理单独¥5,000、玉子烧与旬菜套餐料理单独¥4,000，皆未税；须于用餐日前一个营业日以前电话办理饮品改单点。
AutoReserve：新橋 いっぱし预约
其他提醒：请避免使用气味强烈的香水或化妆品；不吃牛者须注意牛筋炖菜，并向店家确认肉馅、肉卷及高汤。
官方网站：いっぱし官方网站
资料查核：2026年10月30日。
