好食food
新橋 いっぱし
Shinbashi Ippashi
文章目錄
新橋 いっぱし：豐洲魚介、蓬鬆玉子燒與地酒
東京新橋的居酒屋選擇多，「いっぱし」以魚介、玉子燒與地酒作為餐桌上的重點。這家店自2018年開業以來，每天清晨店主親自前往豐洲市場挑選魚貨，把當日最好的白身魚與時令食材，用簡單卻講究的方式端上桌。也入選居酒屋百名店，2025年仍在入選名單中。
食材那麼新鮮一定要從刺身拼盤開始。熟成過的真鯛與黃尾魚，肉質緊實卻帶著柔潤的油脂感，咬下時鮮味慢慢在口中擴散，不會一入口就衝鼻，而是有層次地展開。同盤還會有竹莢魚、大目鮪、比目魚、金目鯛、鰆魚，以及炙過的鮭魚與生海蜇。海蜇的口感出乎意料地有彈性，帶著淡淡海的鹹香，與熟成白身形成對比。整盤刺身不會刻意堆疊華麗，卻把每種魚的個性都留住，讓人一筷一筷吃得很清楚。
店家自稱「日本第一蓬鬆」的招牌玉子燒
一提到「いっぱし」，就不得不説他們的招牌料理——「日本第一蓬鬆的玉子燒」。這道菜的特色是蓬鬆的外觀，金黃色的玉子燒看起來宛如綿雲般輕盈，搭配一旁的高湯，蘸著吃，吃法也多了高湯的温潤。鹽味恰到好處，風味優雅，第一次來可以從這道招牌開始，搭配高湯慢慢吃。
炭火是另一個主角。博多地雞的炭火燒，外皮帶著焦香，內裡保持多汁，咬開時油脂與炭香一起溢出。熟成魚的魚頭烤則把白身魚最精華的部位，用炭火慢慢逼出甜味，配上一點山葵或柚子胡椒，鮮味更明顯。豬肉西京燒、雞肉丸照燒、合鴨的炭火燒，也都能在餐牌上看到，火候控制得剛好，不會把肉烤乾。
小菜同樣值得慢慢吃。自家製的鯛魚味噌，魚肉比例高，甜度克制，配酒或配飯都很順。水茄子刺身、米茄子味噌田樂、神山香菇的炙燒、厚豆腐配滿滿藥味，這些蔬菜料理把季節感帶進來，讓整桌不會只剩海鮮的鮮。炸物也有特色，炸銀杏、炸牛蒡、蛋黃醬蝦，外皮酥脆卻不油膩。
酒的選擇同樣豐富。店主嚴選各地地酒與地燒酒，其中不乏黑龍、而今、飛露喜這類較難入手的銘柄，以及森伊藏、村尾、魔王等燒酒。配上熟成白身魚與炭火料理，清酒的甘甜或燒酒的醇厚都能找到合適的搭檔。許多人會點套餐，從刺身、炭火、小菜一路吃到最後的茶泡飯或冷麵，節奏不會太趕，也不會覺得單調。
整間店的空間偏居酒屋式的熱鬧，卻不會吵到無法交談。地下一樓的位置讓人有種暫時離開新橋喧囂的感覺，包間可以容納不同人數的聚會。吃的時候，最印象深刻的是新鮮度與火候的平衡：魚是當天選的，熟成後再處理，炭火把香氣逼出來卻不搶味，小菜則用季節食材補足層次。吃完一輪，白身魚的鮮、炭火的香、以及清酒的餘韻會一起留在嘴裡。
在新橋想找一間認真做海鮮、又不會讓人覺得距離感太重的居酒屋，「新橋 いっぱし」是值得排進行程的選擇。坐下來，先點一份刺身拼盤，看著熟成白身魚的色澤，再慢慢配上炭火燒與清酒，就是這裡最直接的魅力。
新橋 いっぱし｜影片介紹
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以下料理、飲料與套餐價格均為日圓未税價；料理與飲料價目更新日為2026年10月19日
刺身與季節料理按當期食材搭配；酒單另有沙瓦、威士忌、葡萄酒、雞尾酒及無酒精飲料。暢飲品項另列於飲料區，僅搭配套餐，生啤酒可能以壺裝供應。
套餐
Course
コース
特選套餐
Special Course
特選コース
PUKUPUKU套餐
PUKUPUKU Course
PUKUPUKUコース
含玉子燒之名物與旬菜套餐
Specialty and Seasonal Vegetable Course with Tamagoyaki
玉子焼き付名物と旬菜コース
今日推薦
Today's Recommendation
本日のおすすめ
生魚片拼盤
Assorted Sashimi
お造り盛り合わせ
熟成魚下巴燒
Grilled Aged Fish Collar
熟成魚のカマ焼き
酪梨佐高湯醬油
Avocado with Dashi Soy Sauce
アボカドの出汁醤油
水茄子刺身
Raw Water Eggplant
水茄子の刺身
醬油漬蛋黃
Soy sauce marinated egg yolk
玉子の黄身の醤油漬け
味付蛋馬鈴薯通心粉沙拉
Seasoned egg macaroni and potato salad
味玉マカポテサラダ
炙燒神山香菇
Grilled Kamiyama shiitake mushroom
神山しいたけ炙り焼き
炭烤鮭魚腹肉
Charcoal-grilled salmon belly
鮭ハラスの炭火焼き
大圓茄味噌田樂
Large Eggplant with Dengaku Miso
米茄子の味噌田楽
佐滿滿辛香料的厚炸豆腐
Deep-fried tofu with plenty of condiments
薬味どっさり厚揚げ
自家製薩摩炸魚餅
Homemade fried fish cake
自家製 さつま揚げ
帶殼炸銀杏
Deep-fried ginkgo nuts in shell
殻付き 揚げ銀杏
水煮大花生（Oomasari）
Boiled Oomasari peanuts
茹で落花生 オオマサリ
帶皮蒸小芋頭
Steamed skin-on baby taro
きぬかつぎ
下酒菜
Appetizers for Sake
酒肴
和風味噌漬起司
Japanese-style miso-marinated cheese
和風 チーズの味噌漬け
綜合醃菜
Assorted pickles
漬け物盛り合わせ
香辣醬豬菲力
Spicy-sauce pork tenderloin
よだれ豚ヒレ
自家製鯛魚味噌
Homemade sea bream miso
自家製 鯛味噌
味付蛋馬鈴薯通心粉沙拉
Seasoned egg macaroni and potato salad
味玉マカポテサラダ
京野菜浸高湯
Dashi-steeped Kyoto vegetables
京野菜のおひたし
鮭魚鹽辛
Salmon changja
サーモンチャンジャ
沙拉
Salad
サラダ
溫泉蛋凱薩沙拉
Caesar salad with soft-boiled egg
温泉玉子のシーザーサラダ
脆青椒肉味噌納豆
Crispy green pepper with meat miso and natto
パリパリピーマン肉味噌納豆
綠色沙拉佐洋蔥醬
Green salad with onion dressing
グリーンサラダ 玉ねぎドレッシング
炭火燒烤
Charcoal Grilled
炭火焼き
炭烤博多地雞
Charcoal-grilled Hakata free-range chicken
博多地鶏の炭火焼き
熟成魚下巴燒
Grilled Aged Fish Collar
熟成魚のカマ焼き
西京燒豬里肌
Saikyo-miso grilled pork loin
豚ロース西京焼き
照燒雞肉丸
Teriyaki chicken meatballs
鶏つくねの照り焼き
炭烤新馬鈴薯佐戈爾貢佐拉奶油
Charcoal-grilled new potatoes with gorgonzola butter
新じゃが炭火焼きゴルゴンゾーラバター
肉捲舞菇佐黑七味燒
Meat-wrapped maitake mushroom grilled with black shichimi
肉巻き舞茸 黒七味焼き
整片炙烤鴨排
Grilled Duck Steak
合鴨一枚焼きステーキ
炸物
Deep-fried Dishes
揚げもの
炸牛蒡
Deep-fried Burdock
ごぼうの唐揚げ
大山雞炸雞塊 和風塔塔醬
Daisen Chicken Karaage with Japanese-style Tartar Sauce
大山鶏の唐揚げ 和風タルタルソース
蝦仁美乃滋
Shrimp Mayo
えびマヨ
肉餡蓮藕夾炸出汁
Deep-fried Stuffed Lotus Root in Dashi Broth
肉詰め蓮根はさみ揚げ出し
炸卡門貝爾起司
Deep-fried Camembert Cheese
カマンベールチーズフライ
溫菜
Hot Appetizers
温菜
自稱日本第一鬆軟玉子燒 Ippashi風
Self-proclaimed Japan's Fluffiest Omelet Ippashi Style
自称 日本一ふわふわな玉子焼き いっぱし風
軟嫩鹽味滷豬肉 蕈菇芥末籽醬
Tender Salt-Braised Pork with Mushroom and Wholegrain Mustard Sauce
やわらか塩豚角煮 木の子粒マスタードソース
牛筋燉菜 附蒜香吐司
Beef Tendon Stew with Garlic Toast
牛スジあとひきシチュー ガーリックトースト
炒雞頸肉與杏鮑菇佐鹽昆布
Stir-fried Chicken Neck and King Oyster Mushroom with Salted Kelp
せせりとエリンギの塩昆布炒め
起司烤茄子與山藥泥
Baked Eggplant and Grated Yam with Cheese
茄子とトロロのチーズ焼き
收尾主食
Closing Rice Dish
〆のご飯
新鮮雞蛋拌飯
Fresh Egg Rice
新鮮 玉子ご飯
小魚乾烤飯糰茶泡飯
Grilled Rice Ball with Small Dried Fish in Dashi
じゃこの焼きおにぎり茶漬け
昆布高湯冷拌半田素麵
Chilled Handa Somen Noodles in Kelp Dashi
昆布出汁のぶっかけ冷製半田そうめん
甜點
Dessert
デザート
自家製今日雪酪
Homemade Today's Sherbet
自家製 今日のシャーベット
自家製大人風味焦糖冰淇淋
Homemade Adult Caramel Ice Cream
自家製 大人のキャラメルアイス
推薦地酒
Recommended Local Sake
おすすめ地酒
而今 特別純米 火入
Jikon Tokubetsu Junmai Hi-ire
而今 特別純米 火入れ
三井之壽 秋純吟 熟成酒 (Hiyaoroshi) Porcini
Miinokotobuki Aki Jungin Hiyaoroshi Porcini
三井の寿 秋純吟 ひやおろし ポルチーニ
東洋美人 純米吟釀 雄町
Toyobijin Junmai Ginjo Omachi
東洋美人 純米吟醸 雄町
九頭龍 純米宵月
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九頭龍 純米宵月
白岳仙 特別純米 熟成酒 (Hiyaoroshi)
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福千歳 山廃純米原酒 琥珀
紀土 純米吟釀 熟成酒 (Hiyaoroshi)
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寫樂 純米吟釀
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醸し人九平次 純米吟醸山田錦
日高見 超辛口 純米
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日高見 超辛口 純米
ロ万 純米吟釀
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ロ万 純米吟醸
姿 Black Impact 純米吟釀 生原酒
Sugata Black Impact Junmai Ginjo Nama Genshu
姿 ブラックインパクト純米吟醸生原酒
滿壽泉 純米
Masuizumi Junmai
満寿泉 純米
加茂金秀 辛口 特別純米
Kamokinshu Karakuchi Tokubetsu Junmai
加茂金秀 辛口 特別純米
醉鯨 純米八反錦
Suigei Junmai Hattan-Nishiki
酔鯨 純米八反錦
鍋島 特別純米
Nabeshima Tokubetsu Junmai
鍋島 特別純米
頂級地瓜燒酎
Premium Sweet Potato Shochu
プレミア芋焼酎
森伊藏 極上的一滴
Moriizo Gokujo no Itteki
森伊蔵 極上の一滴
森伊藏
Moriizo
森伊蔵
村尾
Murao
村尾
魔王
Maou
魔王
伊佐美
Isami
伊佐美
萬膳
Manzen
萬膳
萬膳庵
Manzen-an
萬膳庵
屋久之石楠花
Yaku no Shakunage
屋久の石楠花
三岳
Mitake
三岳
薩摩茶屋
Satsuma Chaya
薩摩茶屋
正宗地瓜燒酎
Authentic Sweet Potato Shochu
本格芋焼酎
富乃寶山
Tomino Hozan
富乃宝山
海 (Umi)
Umi
海
鯨 (Kujira)
Kujira
くじら
きろく 芋燒酎
Kiroku
きろく
明亮農村 (紅) (Akarui Nouson Red)
Akarui Nouson (Red)
明るい農村（赤）
獨自漫步 (Hitori Aruki)
Hitori Aruki
ひとり歩き
吞醉樂 (Nonsuiraku)
Nonsuiraku
呑酔楽
燃燒的思念 (Moyuru Omoi)
Moyuru Omoi
燃ゆる想い
十六代 (Jurokudai)
Jurokudai
十六代
古之伊呂波歌 (Inishie no Iroha Uta)
Inishie no Iroha Uta
いにしえのいろは歌
華螢之里 (Hana Hotaru no Sato)
Hana Hotaru no Sato
華ほたるの里
田傳夢詩 (Dendenmushi)
Dendenmushi
田伝夢詩
紅椿 (Benitsubaki)
Benitsubaki
紅椿
花蝶木蟲 (Kachoumokuchuu)
Kachoumokuchuu
花蝶木虫
黑天狗 (Kurotengu)
Kurotengu
黒天狗
黑吉 (Kurokichi)
Kurokichi
黒吉
正宗麥燒酎
Authentic Barley Shochu
本格麦焼酎
Mun-no-ra
Mun-no-ra
むんのら
百年孤獨 (Hyakunen no Kodoku)
Hyakunen no Kodoku
百年の孤独
一粒麥 (Hitotsubu no Mugi)
Hitotsubu no Mugi
一粒の麦
中中 (Nakanaka)
Nakanaka
中々
正宗米燒酎
Authentic Rice Shochu
本格米焼酎
宜しく千萬あるべし 米燒酎
Yoroshiku Senman Arubeshi
宜しく千萬あるべし
鳥飼 (Torikai)
Torikai
鳥飼
酒粕燒酎
Sake Lees Shochu
酒粕焼酎
獺祭 (Dassai)
Dassai
獺祭
梅酒
Plum Wine
梅酒
角玉梅酒 (Tsunotama Umeshu)
Tsunotama Umeshu
角玉梅酒
濁濁梅酒 (Dakudaku Umeshu)
Dakudaku Umeshu
濁濁梅酒
生啤酒
Draft Beer
生ビール
朝日Super Dry啤酒
Asahi Super Dry
アサヒスーパードライ
朝日Premium生啤酒 熟撰
Asahi Premium Draft Beer Jukusen
アサヒプレミアム生ビール 熟撰
套餐暢飲品項
All-you-can-drink Menu
飲み放題のドリンク
生啤酒
Draft Beer
生ビール
芋燒酎
Sweet Potato Shochu
芋焼酎
麥燒酎
Barley Shochu
麦焼酎
烏龍茶調酒
Oolong High
ウーロンハイ
檸檬沙瓦
Lemon Sour
レモンサワー
柳橙沙瓦
Orange Sour
オレンジサワー
綠茶調酒
Green Tea High
緑茶ハイ
梅干沙瓦
Pickled Plum Sour
梅干サワー
葡萄柚沙瓦
Grapefruit Sour
グレープフルーツサワー
Black Nikka Highball
Black Nikka Highball
ブラックニッカハイボール
菊正宗
Kikumasamune
菊正宗
精選紅酒
House Wine Red
ハウスワイン 赤
精選白酒
House Wine White
ハウスワイン 白
黑醋栗利口酒
Cassis Liqueur
カシスリキュール
荔枝利口酒
Lychee Liqueur
ライチリキュール
水蜜桃利口酒
Peach Liqueur
ピーチリキュール
梅酒
Plum Wine
梅酒
烏龍茶
Oolong Tea
ウーロン茶
柳橙汁
Orange Juice
オレンジジュース
葡萄柚汁
Grapefruit Juice
グレープフルーツジュース
可口可樂
Coca-Cola
コカコーラ
新橋 いっぱし｜店家位置
新橋 いっぱし｜店家資訊
店名：新橋 いっぱし（Shinbashi Ippashi）
地址：東京都港区新橋1-18-11 一松ビル B1F
電話：03-6205-4321
交通：JR新橋站SL廣場出口步行約2分鐘，或都營三田線內幸町站步行約2分鐘。
營業時間：週一至週五17:00～23:30，料理最後落單22:30、飲料23:00；週六17:00～23:00，料理最後落單21:30、飲料22:30。
休息日：週日、國定假日；另有不定期休息日。2026年公告另休11月21日、12月5日、12月24日、12月30日與12月31日。
座位：35席，吧枱7席、桌席28席（含包廂）；有小上座與掘式座位，不接受包場。指定座位可能無法安排。
預算：晚餐約每人¥6,000～7,999。
費用：座位費¥500，含飲み放題的套餐已包含；22:00之後入店加收10%深夜費。每人至少點一杯飲料與一道料理。
未成年：不接待兒童及未成年者。
付款：VISA、Master、JCB、AMEX、Diners；交通系電子票證（Suica等）、iD、QUICPay及PayPay。
禁煙與停車：全席禁煙；無專用停車場，附近有付費停車場。
設施：有免費Wi-Fi與插座；部分小上座需脱鞋。
訂座：可訂座，可能需登錄信用卡。遲到15分鐘且無法聯絡時可能取消；8～12人若未見網路空位可電話詢問。
套餐取消：店家列明，套餐訂座成立後取消或減少人數，收取套餐費用100%。
飲品改單點：PUKUPUKU套餐料理單獨¥5,000、玉子燒與旬菜套餐料理單獨¥4,000，皆未税；須於用餐日前一個營業日以前電話辦理飲品改單點。
AutoReserve：新橋 いっぱし訂座
其他提醒：請避免使用氣味強烈的香水或化妝品；不吃牛者須注意牛筋燉菜，並向店家確認肉餡、肉捲及高湯。
官方網站：いっぱし官方網站
資料查核：2026年10月30日。
