오사카 가스미 기타요시｜활게 코스 메뉴

가장 인상 깊었던 것은 활 마쓰바게나 계절 한정의 가스미 게입니다. 한 마리의 게가 회, 도자기판 구이, 전골, 마지막 죽으로 나뉘어 제공되며, 각기 다른 조리법이 게의 다양한 풍미를 보여줍니다. 먼저 나오는 회는 육질이 투명하고 섬세하며, 바다의 단맛이 느껴지고, 씹을 때 탄력적이지만 질기지 않으며, 많은 사람들이 ‘게 같지 않을 정도로 달콤하다’고 표현합니다. 게 내장은 매우 섬세하게 처리되어 진하고 비리지 않으며, 게 살에 직접 바르거나 성게와 생선 알와 함께 곁들여 먹으면 풍미가 즉시 풍부해집니다. 다음은 도자기판 구이의 게 다리와 게 몸통으로, 숯불과 고온이 껍질의 향을 끌어내며, 육질은 여전히 육즙이 많고, 자사 게 식초나 유자 식초와 함께 곁들이면, 새콤달콤한 맛이 기름진 느낌을 잘 중화시킵니다.

전골은 전체 식사의 클라이맥스입니다. 육수는 게와 가다랑어로 기본을 두어 맑지만 놀라울 정도로 맛있습니다. 게 다리와 게 몸통을 육수에 살짝 담그면 즉시 더 부드럽고 더 달콤해지며, 채소와 두부도 게의 신선한 맛을 흡수합니다. 마지막에는 육수가 진해져서 밥에 부어 죽으로 만들고, 암대게의 게 내장을 뿌리면, 진한 게 맛과 쌀알이 어우러져서 먹기를 멈출 수 없게 됩니다. 전체 요리는 담백한 회에서 진한 죽으로 이어지며, 리듬이 뚜렷하고, 한 입 한 입이 당신에게 상기시킵니다: 이것은 냉동 게나 미리 처리된 고기가 아니라, 그날 아직 살아있는 게입니다.