东京烧肉百名店｜烧肉荷尔蒙金树 别馆：不吃牛也能尽兴（附语音菜单）

不吃牛肉的旅伴可以从“豚・鸟”这一栏开始。猪颈肉（豚トロ）带有明显的油脂层，烤到边缘微焦时，油脂融化、肉质仍保持柔嫩，咬下去有甜味，适合配生菜或泡菜一起入口。大山鸡腿肉（大山どりモモ）是日本产地鸡，肉质紧实却不干柴，烤过后表面带有香气，内里多汁，吃起来比一般鸡肉更有层次。鸡软骨（ヤゲンナンコツ）则是口感派的选择，外层脆、内里软，适合搭配啤酒或烧酎。猪肉肋排（豚カルビ）也有，烤熟后油脂与酱汁交融，对习惯吃猪肉的人来说是熟悉又安心的选择。这些品项价格相对亲民，数量也足够让人边烤边聊，不会让不吃牛的人觉得自己只是在陪吃。

当然，店家的招牌仍是牛肉。特选生牛舌盐烧（特选生タン塩）是许多人必点的项目，切片厚实，炭火烤过后外层微焦、内里仍柔软多汁，没有过度处理的腥味，咸香直接。横膈膜肉（ハラミ）与肩胛部位（ミスジ）也常被提及，前者有嚼劲与肉汁，后者则更柔软。内脏部分则是另一个重点：新鲜内脏拼盘、盐味内脏、红辣内脏，以及上肝、上瘤胃（上ミノ）、丸肠（マルチョウ）等，处理得相当干净，几乎没有明显异味。有人会先点心脏刺身（ハツ刺し）或瘤胃刺身，感受生食的鲜度，再转到烤物。这些内脏对喜欢挑战口感的人来说很有趣，但对不习惯的人，店家也有清楚的精肉与猪肉、鸡肉可以避开。