東京燒肉百名店｜燒肉荷爾蒙金樹 別館：不吃牛也能盡興（附日語發音餐牌）

不吃牛肉的旅伴可以從「豚・鳥」這一欄開始。豬頸肉（豚トロ）帶有明顯的油脂層，烤到邊緣微焦時，油脂融化、肉質仍保持柔嫩，咬下去有甜味，適合配生菜或泡菜一起入口。大山雞腿肉（大山どりモモ）是日本產地雞，肉質緊實卻不乾柴，烤過後表面帶有香氣，內裡多汁，吃起來比一般雞肉更有層次。雞軟骨（ヤゲンナンコツ）則是口感派的選擇，外層脆、內裡軟，適合搭配啤酒或燒酎。豬肉肋排（豚カルビ）也有，烤熟後油脂與醬汁交融，對習慣吃豬肉的人來說是熟悉又安心的選擇。這些品項價格相對親民，數量也足夠讓人邊烤邊聊，不會讓不吃牛的人覺得自己只是在陪吃。

當然，店家的招牌仍是牛肉。特選生牛舌鹽燒（特選生タン塩）是許多人必點的項目，切片厚實，炭火烤過後外層微焦、內裡仍柔軟多汁，沒有過度處理的腥味，鹹香直接。橫膈膜肉（ハラミ）與肩胛部位（ミスジ）也常被提及，前者有嚼勁與肉汁，後者則更柔軟。內臟部分則是另一個重點：新鮮內臟拼盤、鹽味內臟、紅辣內臟，以及上肝、上瘤胃（上ミノ）、丸腸（マルチョウ）等，處理得相當乾淨，幾乎沒有明顯異味。有人會先點心臟刺身（ハツ刺し）或瘤胃刺身，感受生食的鮮度，再轉到烤物。這些內臟對喜歡挑戰口感的人來說很有趣，但對不習慣的人，店家也有清楚的精肉與豬肉、雞肉可以避開。