大阪難波美食巡禮：70年老字號壽司名店「あばらや」鯖魚壽司輕鬆點

店之寶：「鹽締め鯖壽司」——與眾不同的絕品

一般壽司店嘅 鯖壽司（さば寿司），通常係用醋去醃製，但「あばらや」卻獨樹一格，採用 「鹽締め」 嘅方法，令新鮮嘅鯖魚只靠鹽嘅魔法去提鮮。

呢種處理方法令鯖魚嘅肉質更緊實，鹹香味道配上軟綿嘅醋飯，表面再鋪上一層 白板昆布，最後放上一片幼碎嘅 山椒葉，香氣撲鼻、層次豐富。一口咬下，嗰份溫潤嘅鹹香喺口中慢慢散開，真係會令人忍唔住想再來一貫！

如果你係第一次嚟，不妨試下 半份（10貫），但要小心，呢款壽司有「一食就停唔到」嘅魔力，好可能一氣食晒！

職人功夫嘅極致展現：握壽司

除咗鯖壽司，呢度嘅握壽司（にぎり寿司）都係一絕，每一口都可以感受到師傅嘅刀工同多年累積嘅技術。必點推薦：

• 鐵火卷（鉄火巻き）：極鮮嘅赤身吞拿魚捲入醋飯，入口後吞拿魚嘅鮮甜慢慢散發，簡單但極致美味。
• 竹莢魚（アジ） & 針魚（サヨリ）握壽司：光物（銀皮魚類）控嘅天堂！呢兩款壽司油脂豐富、口感滑順，最啱配一口日本酒。
• 勘八（カンパチ）握壽司：肉質細緻、帶有淡淡嘅奶香，適中嘅油脂令呢款壽司喺口中綿延唔散。
• 穴子（穴子）握壽司：醬燒後嘅穴子，肉質細嫩柔軟，與微甜嘅醬汁完美融合，簡直係溫柔嘅海味炸彈！