우에노 맛집: 아메요코 근처의 정통 에도마에 스시 ‘우에노 사카에’

우에노가 야키니쿠와 이자카야의 본고장이라고만 생각했다면, ‘우에노 사카에(上野 榮)‘는 에도마에 스시(江戸前寿司, 도쿄 전통 스시)의 궁극적인 해석으로 이 미식의 땅에 고급스러운 일본풍의 멋을 더합니다. 우에노 히로코지역 근처에 위치한 이 가게는 최고 수준의 스시 기술과 함께 지갑에 큰 부담을 주지 않는 양심적인 가격을 자랑하여, 정교한 스시를 맛보기 위한 최고의 선택지입니다.

에도마에 스시의 궁극적인 경험

‘우에노 사카에’는 클래식한 니기리즈시(쥠초밥)와 작은 요리(츠마미)를 번갈아 내는 전통적인 에도마에 스시 스타일을 따릅니다. 셰프는 다년간의 경험으로 제철 최상급 식재료를 선별하여 모든 요리에 섬세하게 담아냅니다. 코스는 주토로(중뱃살) 니기리즈시로 시작하여, 입안에서 녹는 듯한 식감과 기름의 감칠맛이 퍼져나가 첫 한 점부터 당신의 마음을 사로잡습니다. 이어서 나오는 **무늬오징어(아오리이카)**에는 죽탄 소금이 곁들여지고, 감귤류의 상큼함이 뒷맛을 더욱 깔끔하게 합니다. **시마아지(줄무늬전갱이)**는 탄력 있는 식감으로 씹을수록 단맛이 우러나오며, **히라메(광어)**는 로즈 솔트와 감귤류를 곁들여 재료 본연의 맛을 완벽하게 살려냅니다.

구이 요리로는 **은대구 사이쿄야키(서경된장구이)**가 등장하는데, 부드러운 식감과 온화한 풍미가 인상적입니다. 맛이 조금 더 진했더라면 하는 아쉬움은 있습니다! 다음으로 나오는 **초절임 고등어(시메사바)**는 상쾌한 유자 향을 풍기며, 기름진 맛과 깔끔함이 절묘한 균형을 이룹니다. 코스 마지막의 **금눈돔 간장 아부리(구이)**는 그을린 향과 촉촉한 식감이 특히 뛰어나, 일본 사케 한 잔을 부르는 맛입니다.

이곳의 샤리(초대리한 밥)는 적식초(아카즈)로 간을 하여 산미와 감칠맛이 섬세한 균형을 이룹니다. 스시는 작지만 풍미로 가득 차 있습니다. 특히 ‘구루마에비(보리새우) 니기리즈시‘를 추천하는데, 새우 내장(에비미소)이 위에 살짝 올려져 있어 입에 넣는 순간 새우의 단맛과 내장의 진한 맛이 혀 위에서 어우러져, 한번 맛보면 단골이 될 수밖에 없는 맛입니다.