도쿄 카스가 FRITTS 메뉴 및 예약

카스가와 고라쿠엔 근처 상점가에는 ‘양식・와인 FRITTS’라는 이름의 조용한 양식당이 있습니다. 이 이름은 프랑스어 ‘frites'(튀김)에서 유래했으며, 주인인 田苗見賢太 씨는 아카사카, 지유가오카, 메지로 등의 ‘旬香亭’에서 십오 년 가까이 수행한 뒤, 아카사카미쓰케에 존재했던 ‘FRITTS’라는 이름을 이어받아 2016년에 독립 개업했습니다. 이곳은 타베로그 양식 백명점(2022년, 2023년, 그리고 2025년 EAST)에 연속으로 선정되었으며, 미슐랭 가이드 도쿄에도 다년간 수록된 바 있는 튀김 요리를 중심으로 와인 페어링을 중시하는 일본식 양식당입니다.

대표 메뉴는 모둠 튀김입니다. 메뉴에는 다양한 구성이 있어 취향에 따라 히레(안심) 돈가스, 멘치카츠, 새우튀김, 전갱이 튀김, 굴튀김, 게살 크림 고로케 등을 선택할 수 있으며, 계절 채소 샐러드, 밥, 그리고 식후 커피나 디저트가 함께 제공됩니다. 가장 인기 있는 메뉴는 단연 히레 돈가스입니다. 가게에서는 미국산 안심을 사용하며, 썰기 전에 칼등으로 가볍게 두드려 섬유질을 끊어낸 뒤 저온의 기름에서 천천히 익혀냅니다. 겉은 얇고 바삭하며 속은 부드럽고 육즙이 가득한데, 단면은 연한 분홍빛을 띠며 한 입 베어 물면 기름진 맛과 감칠맛이 동시에 퍼지지만 느끼함은 전혀 없습니다. 불 조절과 잔열 활용이 매우 정교하여 ‘지금껏 먹어본 중 가장 부드럽고 기름지지 않은 히레 돈가스’라는 평을 듣기도 합니다.