요코하마 리바테이｜야키토리·음성 메뉴

꼬치구이는 이곳의 간판 메뉴입니다. 생강 향 가득한 염통 꼬치부터 육질이 탄탄한 닭 간 꼬치, 그리고 와규 우설과 각종 밑반찬까지 다양하게 준비되어 있습니다. 부드러운 히나도리(어린 닭)를 엄선하며, 구마노 토종닭과 고사카 닭 등 다양한 품종을 사용하여 식감을 조절합니다. 꼬치 하나하나가 상당히 크고 양이 푸짐하여 꼬치구이를 좋아하는 사람이라면 누구나 만족할 것입니다.

사용하는 숯은 비장탄입니다. 꼬치 종류는 당일 상황에 따라 달라지며, 껍질, 간, 가슴살, 닭 목살이 흔히 나오며 토종닭과 와규 우설 조합도 제공됩니다. 가게 측은 고치현 아시즈리 농원과 가고시마현의 구로 사쓰마 닭 ‘구로오’를 통째로 들여와 직접 손질한다고 언급했습니다. 채소 꼬치도 나오는데, 각지의 신선한 제철 식재료를 사용합니다. 명물 중 하나는 통피망 꼬치로, 안에 육수를 채워 넣어 표면을 살짝 그을릴 정도로 구워내면 베어 물 때 육즙이 흘러나오는데, 많은 이들이 감탄하는 특징적인 메뉴입니다.

마지막의 ‘프라이라이스'(카레 맛 볶음밥)는 이곳의 시그니처 마무리 요리입니다. 이 요리의 유래는 가게 이름의 뿌리인 전후 요코하마 주둔군 시절까지 거슬러 올라갑니다. 초대 주인이 ‘Bar Liberty’라는 바를 인수하여 리바테이로 이름을 바꾸고 야키토리를 시작했는데, 카레 맛 볶음밥은 바로 그 시절부터 내려온 유산입니다. 겉보기엔 평범해 보이지만 맛을 보면 형용할 수 없는 향수를 불러일으켜, 많은 이들이 이 요리를 먹기 위해 일부러 찾아옵니다.

공간은 메이지 모던 분위기를 자아내며, 선실 같은 특등실도 마련되어 있습니다. 비장탄으로 구운 꼬치에 와인이나 제철 지역 술을 곁들이는 것이 특별한 조합이라고 가게는 설명합니다. 전체적으로 이곳은 가볍게 들러 꼬치 몇 개를 주문하는 곳이 아니라, 칠십 년간의 조리법과 당일의 식재료, 그리고 장인의 판단을 모두 녹여낸 하나의 완전한 경험을 즐기는 곳입니다. 자리에 앉아 차례로 나오는 꼬치를 바라보며, 누카즈케의 새콤함, 염통의 탄력, 통째로 구운 피망의 채즙, 그리고 마지막 카레 맛 볶음밥에 이르기까지, 이것이 바로 요코하마 리바테이 츠루야초점이 손님들에게 선사하고 싶은 소중한 추억입니다.

요코하마에서 명확한 전통을 계승하면서도 단순히 옛 간판에만 의존하지 않는 야키토리집을 찾는다면, 이곳은 ‘오직 한 가지 코스’와 ‘온고지신’의 정신을 아주 확실하게 보여줍니다.