요코하마 시실리아｜화덕 피자·음성 메뉴

요코하마 중구의 간나이와 니혼오도리 근처에, 이곳은 2001년부터 진정한 나폴리 피자를 일본에 전하기 위해 헌신해온 가게로, 이름은 ‘시실리아‘. 주인 오가사와라 아츠시는 이탈리아 시칠리아에서 배워, 나폴리 피자 협회의 마스터 자격을 취득했습니다. 일본에서 나폴리 피자에 대한 인식이 아직 얕던 시기에, 그는 요코하마에 가게를 열기로 결심하고, 항상 ‘손 반죽, 하룻밤 발효, 화덕’ 이 세 가지 요소를 고수하고 있습니다.

이곳은 피자로 유명합니다. 생햄 등 전채 요리도 다양하지만, 피자의 선택이 특히 많습니다. 마르게리타 피자만 해도 약 10종의 다양한 토핑이 있어 어떤 것을 선택할지 결정하기가 어렵습니다. 반죽은 쫄깃하고 씹는 맛이 좋으며, 각 피자의 양도 상당히 많습니다. 가끔 피자 반죽이 다 떨어지면 가게를 일찍 닫는 경우도 있다고 하니, 이 점은 특히 주의해야 합니다.

가게에서 가장 찬사를 받는 것은 반죽입니다. 오가사와라 씨는 기계를 전혀 사용하지 않고 오로지 두 손으로 반죽을 만들며, 전날에 미리 반죽을 준비해 충분히 발효시킵니다. 일본의 물, 기온, 습도가 이탈리아와 다르기 때문에, 그는 오랜 시간 동안 레시피를 조정하여 반죽이 화덕에서 구워질 때, 겉은 바삭하고 얼룩무늬가 있으며, 속은 가볍고 공기감이 느껴지도록 합니다. 한 입 베어 물면 쫄깃하지만 무겁지 않은 이 ‘겉은 바삭하고 속은 부드러우며 퍽퍽하지 않은’ 식감은 많은 사람들이 다시 찾는 이유입니다.

피자의 반죽은 ‘시실리아’의 자랑입니다. 이곳의 반죽은 통밀가루 등 네 가지 가루를 사용하여 독특한 레시피로 혼합하며, 기계를 사용하지 않고 전날에 반죽을 준비하여 전체 반죽이 더욱 안정적이고 풍미를 더하며 섬세하게 만듭니다. 개업 이래로 이러한 독특한 제작 방법을 고수해왔으며, 이는 주인이 ‘나폴리 피자 협회’의 마스터 칭호를 수여받은 이유이기도 합니다.

토핑의 균형도 매우 중요합니다. 나폴리에서 직송된 치즈부터 신선한 농가 채소까지 고수하는 재료들이 반죽과 완벽하게 어우러집니다. 오가사와라 아츠시 씨는 일본의 물과 기후에 맞춰 현재의 맛을 탐구해냈습니다. 그의 비범한 재능과 피자에 대한 열정이 이 가게에서 완벽하게 드러납니다.